雞蛋蛋黃顏色是在飼料攝入過程中，脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。蛋黃的顏色與飼料中的胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素等有關，但與蛋黃的營養價值沒有關系。而對消費者來說，紅黃蛋要比淡黃蛋受歡迎。

蛋黃顏色淺，有很多原因：

日糧中葉黃素含量不足。一些飼料原料葉黃素含量較低（小麥、大麥、稻米或它們的副產品）。如果蛋雞日糧中這些飼料較多的話，蛋黃顏色就較差。

疾病。如球蟲病、隱孢子、營養吸收障礙或其他病毒性疾病均會影響色素沉積。

飼料受毒枝菌素污染會降低蛋黃著色。儲存時間過長，飼料原料如玉米、玉米蛋白粉中的葉黃素發生氧化，也會使葉黃素含量逐步降低。

蛋黃發育時間不充分。色素沉積隨卵巢中卵泡的發育而增強，而卵泡發育（主要由小囊產生）需要10天，因此，蛋黃完全著色也需要10天。建議在產蛋前飼喂含色素飼料兩周，使顏色完全生成。

維生素A缺乏。許多類胡蘿卜素具有維生素A原的活性。如果維生素A不足，類胡蘿卜素就會轉化為維生素A以滿足蛋雞的營養要求，這樣會降低色素沉積程度。正確的維生素A添加量應使這兩種影響平衡。

要使蛋黃顏色加深，除加強飼養管理，消除上述因素外，還可以采取增喂增色物質、補充蛋黃增色劑等措施。商品化添加劑可有效增強著色程度至理想水平（加麗素紅及加麗素黃）。每噸飼料僅需30克加麗素紅，就可以使飼喂玉米的蛋雞蛋黃顏色加深。加麗素黃僅在日糧中黃玉米含量小于35%時才需要使用。但若添加20—40克加麗素黃可使蛋黃顏色更鮮亮。

在實際養殖中，還有許多天然增色飼料添加劑比較常用。如金盞菊、孔雀草、海帶粉、螺旋藻粉、紫菜粉、蜂蜜、黑麥草、莧菜、胡蘿卜、南瓜、黃玉米、牛糞粉等30多種。

以上推薦使用的飼料添加劑都是天然著色劑，安全無毒，飼喂后所產的“紅心蛋”、“三黃雞”大可放心食用。