雉雞或山雞是它的俗稱，近年來有些養殖戶稱它為七彩山雞。在動物分類學中它與孔雀同屬于雞形目，雉科的鳥類。

野生環頸雉在我國分布最廣泛，除海南島及西藏之外，遍及我國南北各地。是我國民間最常見的雉雞之一。

成年環頸雉體長７９～８４毫米，尾長４１～５３毫米，體重１～１．２５千克。雄鳥體長及體重均大于雌鳥。成年雄鳥羽色華麗，前額黑色，面頰裸露為艷紅色皮膚；頭頂及頸淺褐色，頦、喉和頸部羽色濃綠色；耳羽黑色并現藍綠彩金屬光澤；頸下方有一白色頸環，故而得名“環頸雉”肩和上背的羽基部為黑褐色，羽片外緣綴以淺黃色邊緣；下背和腰部羽色及藍灰色，并略閃橄欖綠色光澤。尾羽黃褐色，有黑褐色及紅褐色橫斑；外側尾羽略現灰褐色，綴有黑褐色橫斑，由中央尾羽依次向外側減短。翅羽黑褐色雜以土黃色暗斑。腹部羽色近于黑褐色。足趾灰石色，跗？下后方生角質距，是斗爭的利器。雌鳥體羽大多呈黃褐色，并雜以暗褐色斑，跗？無距。

環頸雉分布在我國南北各地均屬留鳥，生活在一定區域，從不遷徙。在多數產區的環頸雉，夏棲高坡地，秋冬季節移至平原或山麓丘陵地帶。以植物種子、果類及昆蟲為食。北京郊區的環頸雉每年５～７月為繁殖期。在灌叢凹地營巢，巢甚簡陋，略墊枯草落葉等，即開始產卵孵化，每巢６～１５卵，卵橢圓形，卵殼橄欖褐色而光滑。卵重２０～２３克。

環頸雉的肉味鮮美，比家雞的肉質更富有營養，是一種極受人們青睞的美味佳肴。據有關資料表明，其肉質富含高蛋白質而脂肪含量低，是國際消費市場重要食品。其羽色艷麗，可供裝飾具有很高的實用價值。又因環頸雉的適應性強，近百年來，國際間很多山林及狩獵場內爭相移殖放養，故人工養殖發展較快，歐美很多國家每年人工養殖環頸雉數以百萬計，營利非常可觀。我國近年已開始環頸雉的人工養殖，但其規模及產量目前尚難與國外相比。

人工養殖環頸雉，需有一定的籠網設備，否則便會逃失。

其籠網孔洞以雀類及小型害獸不能進入為準。場地宜高燥排水良好。籠網附近最好能有高大的落葉喬木，以便暑熱夏天遮蔭。具體面積每百平方米籠網，飼養成年環頸雉３０～４０只。

籠網高度２．５～３．５米。籠內設足夠的棲架及掩蔽物，有利其求偶爭斗的躲避之需。除繁殖期外，雌雄雉宜分群飼養。

飼養中的環頸雉，適應能力很強，它可以耐過暑熱的夏季３０℃以上的高溫，并能安全度過－３５℃的寒冬。在寒冬積雪的環境中，可以翻開積雪從雪層以下尋覓食物。人工飼養的環頸雉的飼料可參照家雞飼料供給。但因環頸雉仍屬初馴階段，較適于取食粒狀飼料，故其混合精料宜壓制為顆粒飼料為佳。

飼養中的環頸雉，每年４月中旬開始交配產卵，５～６月為交配產卵盛期，７月下旬交配及產卵結束。每只雌雉年產卵２０～４０枚。飼養得當的環頸雉，約１０個月齡開始成熟繁殖。

此時雄雉面頰裸露皮膚異常紅艷豐滿，雄雉間開始爭斗，勝者獲得同雌雉交配的機會。１周歲的雌雉產卵較量低，一般年產卵２０枚左右，２～３歲后的雌雉產卵量可達３０～４０枚。繁殖期到來前４周，雌雄雉合群飼養以利配種，一般雌雄比例可按４∶１～５∶１。

環頸雉種卵的收集及貯存環境同于家雞種卵，其種卵貯存時間以不超過７天為佳。多數養殖場均采用電熱孵卵器孵卵。據我國資料其１～２０天孵化溫度３７～３７．５℃，相對濕度６５％～７０％；２１～２４天孵化溫度降至３７℃，相對濕度７０％孵化效果最佳。孵出的雛鳥健康活潑，雛羽豐滿，臍部收縮完好，育雛成活率高。環頸雉孵化期２３～２４天。

雛雉初生后２４小時開食飲水，育雛環境溫度保持３５～３６℃；以后可酌情降低環境溫度，至３５～４０日齡，育雛溫度可維持２５～３０℃。雛雉飼料１～３日齡，每天飼喂煮熟的全蛋８次；４～１０日齡，喂雛雞混合精料配以熟雞蛋各半，并配以少量青綠飼料，每天６～８次；１１～２０日齡，喂給雛雞混合精料及青綠飼料，每天６次。３０日齡后可放至露天運動場飼養，但需預防風雨、低溫等不利因素的影響。１２０～１４０日齡，開始雌雄雛分群飼養，有利于健康成長。