鮮乳及乳制品中含有殘留超過安全極限的抗生素，人食用后可產生耐藥性，對易感人群更容易產生過敏反應，如惡心、腹痛、嘔吐、水腫等，危害極大。因此在乳品生產上，乳及乳制品中抗生素殘留受到了人們的關注。而加強生鮮奶源的管理是實現乳制品抗生素殘留達到安全極限的極為重要的一環，筆者就這一問題談談自己的看法。
　　來 源
　　由于防治奶牛疾病，常內服或外用抗生素藥物，致使鮮牛乳中殘留抗生素。
　　飼料廠家或奶牛場，因濫用某些藥物添加劑，造成動物的產品或組織中抗生素的超標。
　　鮮乳被污染，例如使用了被抗生素污染的容器，優質牛乳中混入了有抗生素的牛乳，人為摻入抗生素以避免牛乳變質等。
　　種類及檢驗方法
　　常用的抗生素有注射用藥，如青霉素G、紅霉素、氨芐青霉素、硫酸雙氫鏈霉素等；內服用藥，如鹽酸土霉素、鹽酸四環素、硫酸鏈霉素等；乳房內用藥，如青霉素G油劑、新生霉素等。
檢驗生鮮牛乳中抗生素的方法也較多。目前，乳品廠主要采用TYC(氯化三苯四氮唑)檢驗，檢驗時間短、方法簡易。
　　原理是：若樣品中接種的嗜熱乳酸鏈球菌不能增殖，加入TFC指示劑后不還原，樣品顏色不顯色，則說明生鮮牛乳中含有抗生素；反之，樣品呈現紅色，則無抗生素。采用這種方法，各抗生素的最低檢出量為：青霉素0.004單位，慶大霉素0.4單位，鏈霉素0.5單位，卡那霉素5單位。
　　控制措施
　　⒈堅持正確的擠奶操作，提高擠奶質量，控制乳房炎的發生率是控制有抗奶產生的最主要措施。
　　①對乳房、乳頭進行仔細清洗，并擦干。
　　②用頭3滴奶檢驗乳房炎，防止與健康牛相互感染。
　　③擠奶時無論手工或機器擠奶，都應注意用力均勻，頻率適宜。
　　④機器用后按程序清洗。
　　⑤對機器定期維修、保養。
　　⒉改善牛舍的環境衛生，保持牛床、牛體、運動場的清潔干燥，定期對牛場進行消毒。不斷提高牛只飼養管理水平，針對牛只各個生理階段進行科學飼養，保持奶牛的日糧營養平衡。減少各種人為因素對牛只的傷害。
　　⒊正確使用抗生素。選用抗生素要對癥下藥，制定合適的劑量和療程。使用抗生素的牛只要單獨管理，一般停藥7天后才能交售產品。盡量選用替代藥物，如酶制劑、中藥制劑等。