赤水烏骨雞（又名赤水竹鄉烏骨雞）是在該貴州省赤水市特殊地理環境和自然資源條件下，經過人民群眾長期培育繁衍而成的一個遺傳基礎豐富、性狀較為穩定的地方特色家禽品種。

據測定，赤水烏骨雞含谷氨酸3.60%、丙氨酸1.49%、纈氨酸1.10%、蛋氨酸0.68%、亮氨酸1.93%、異亮氨酸1.07%，均高于其他家禽品種。其體型較大，生活力強，肉質鮮嫩，營養豐富，具有明顯的抗疲勞、提高耐缺氧、抗衰老和提高免疫力的功能。

赤水烏骨雞含的谷氨酸、丙氨酸、纈氨酸等均高于其他家禽品種，其體型較大、生活力強，肉質鮮嫩，營養豐富。3月30日，記者從赤水市農牧局獲悉，赤水烏骨雞在近日正式獲農業部地理標志產品保護。

多年來，赤水市政府把赤水烏骨雞作為地方畜牧業生產的當家品種，一方面科學制定規劃，加大投入；另一方面，致力于種烏骨雞雞場建設，注重品種資源保護與開發利用，規范管理。目前，赤水烏骨雞的年存欄量已達到300萬羽、出欄量達到500萬羽，年產值2.2億元以上。