蛋殼殼上膜是蛋殼的最外層，其內所含的色素與殼上膜的量有關，這一含量也最終決定蛋殼的顏色。發生環境造成的應激或疾病時，殼上膜的分泌會減少，主要的原因是母雞在生理應激的情況下，將營養物質從非必須代謝活動如殼上膜的生成等轉而用于急需的代謝活動上。

疾病因素影響蛋殼顏色一些傳染病引起誘發免疫應激反應的疾病，如傳染性支氣管炎、典型新城疫和產蛋綜合癥等疫病，會導致蛋殼腺萎縮，影響蛋殼的色澤。沙門氏菌和大腸桿菌輕度感染也會影響蛋殼腺的分泌，出現所謂的沙皮蛋，許多小型的飼料廠在產蛋雞濃縮料中也添加少量的抗菌素，反而有助于蛋殼質量的改善。不明原因蛋殼顏色變淺發生后，應該觀察雞群有無呼吸道癥狀，必要時可進行NDⅣ系、H52加強免疫。

應激因素影響蛋殼顏色母雞在遭受應激，尤其熱應激時，殼上膜的色素分泌會減少。在母雞蛋形成的最后5小時期間造成的應激，尤其在蛋殼形成過程中的生理或人為應激因素，都會使蛋殼的質量下降，顏色變淺雞。