營養是改善其品質的關鍵。雞群長期自由覓食昆蟲、嫩草、樹葉、籽實和腐殖質等自然飼料，人工補料主要使用玉米、稻谷、小麥等五谷雜糧和南瓜、蘿卜、紅薯和蔬菜、飼草等青綠飼料，飲水全部使用天然山泉水，放養期間不飼喂含魚粉等動物蛋白的高能量高蛋白全價配方飼料。

長齡自由放養，雞群密度小，活動量大，能量消耗多，脂肪沉積少，同時由于放養而攝取的無機鹽也充足，其骨質和肉質都較硬實。

據觀察，通過長期自由放養的雞，其肌肉中肌纖維直徑最小、密度最大，而肌纖維越細，肉質越嫩，肌纖維越密，風味越好；研究同時還發現，其肌肉中氨基酸和肌苷酸含量明顯大于籠養雞的含量。氨基酸和肌苷酸含量的多少是衡量肉質優劣的一項重要指標，它們直接影響到雞肉加熱后產生肉味的強弱。