大蒜素中含有天然的大蒜油，具有濃烈的大蒜氣味。大蒜素油主要由二烯丙基二硫醚和二烯丙基三硫醚組成，總含量大于等于80％，抑菌力強，對痢疾桿菌、傷寒桿菌等引起的下痢、腹瀉，巴氏桿菌引起的肺炎、支氣管炎有顯著療效。大蒜素具有純正、自然的濃烈香味，可替代飼料中的其他香味劑，在飼料中添加50ppm~150ppm的大蒜素，能改善飼料異味，刺激雞產生強烈的誘食效果，使之食欲大增，采食量也隨之增大，進而增加凈重。

大蒜素的理化性質主要取決于大蒜油，為淡黃色至棕紅色液體，密度1.050~1.095，折光率1.550~1.580，溶于大多數非揮發油，部分溶于乙醇，不溶于水、甘油和丙二醇等。遇到強酸、強氧化劑和紫外線可引起變質。

喂雞在肉子雞飼料中以3%～5%的比例加入去皮切碎的新鮮大蒜，不僅可增強肉子雞的食欲，改善雞肉品質，而且可提高肉子雞日增重；在雛雞飼料中添加0.2%的大蒜干粉，可使其成活率提高5.8%～15.6%；在產蛋雞飼料中添加2%的大蒜預混料，可使其產蛋率提高9.8%；在肉用種雞飼料中添加2%的大蒜預混料，產蛋率可提高5.6%。用大蒜素（從大蒜中提煉加工而成）、有機鍺和硒配成一種添加劑喂蛋雞，不僅可提高產蛋率，并有使產蛋高峰期延長的作用。給種公雞飼喂大蒜后，可使其性欲旺盛，精液品質好，提高種蛋受精率。經常給雞喂大蒜，能提高肌體抵抗力，增強免疫力，減少疾病發生，尤其是使其不易患消化系統疾病。此外，大蒜還可用于防治雞白痢、禽霍亂等。