火雞品種的選擇，直接關系到火雞養殖業的成敗。目前國內引進飼養的火雞品種主要有美國重型尼古拉火雞（16公斤）；加拿大中型海布里德火雞（14公斤）。這兩種火雞體大笨重，自然交配困難，多采用人工授精，適合于工廠化飼養或科研單位飼養。而輕型貝蒂納火雞能自然交配，自己四季孵化，其受精率、孵化率和成活率均在90%以上。還有青銅色火雞其特點是適應性強，耐粗飼，適宜放牧，增重快，有較強的耐寒力和抗病力。交配、產蛋、自行孵化能力較強。在我國，最適宜農村散養。