可用炕、煤油燈、家雞代孵和機孵。注意種蛋的選擇，種蛋必須來自健康的種雞群，種蛋保存期為10天，產后7天以內為最佳入孵時間。選好種蛋—入孵時消毒，可采取新潔爾滅消毒法，即用原液5%，加水50倍，配成千分之—濃度的溶液，用噴霧器噴酒在種蛋表面或用2%高錳酸鉀加水50倍清洗種蛋洗完后控干。上蛋：入孵前，先將種蛋預溫，使蛋逐漸接近孵化機內溫度；照蛋：頭—次照蛋在人孵后第6—7天，第二次在第16－18天；

一、溫度

溫度是孵化所需的首要條件，只有在適當溫度下胚胎才能進行正常的物質代謝和生長發育。孵化期溫度要求相對穩定，其變化范圍允許在0.5℃，孵化場所要求溫度均勻，否則很難孵出好的成績。孵化溫度根據胚胎發育的情況采取前期高、中期平、后期略低、出雛期稍高的施溫方法。孵化溫度為：入孵前種蛋預熱6～8小時，蛋溫在36.5～38.5℃;1～7天,38.8～39.2℃;8~14天,38.5~38.8℃;15~20天，38~38.5℃；21~24天，38.5~39℃。如此用溫，胚胎發育正常，尿囊于14~15天在小頭合攏，把蛋白全包住，保證胚胎20~21天充分利用蛋白，故可提高山雞蛋孵化率。

二、通風

控制原則是：前期小，后期大。在孵化的前三天，可將進氣口關閉，排氣口不可關閉。三天后打開進氣口，進氣量不用很大。孵化后期，通風換氣要充分。

三、濕度

適度也是山雞蛋孵化期的重要條件。若濕度不足，則會引起胚胎粘殼，出雛困難或孵出的雞體重輕，雛雞兩腳鱗片粗糙、干枯；若濕度過高，孵出的雞雖較重，但雛雞的蛋黃吸收不良，腹部大，體質差、易死亡，致使成活率下降。孵化期山雞蛋的濕度以兩頭高、中間平為佳。前期濕度高，可使種蛋受熱良好、均勻；中期平，有利于胚胎的新陳代謝；到了后期出雛期提高濕度是為了消散過多的生理熱，使蛋殼結構疏松，便于啄殼出雛。前期濕度為60%~65%，中期為55%~60%，后期為60%~68%，出雛期為70%~75%。

四、翻蛋

翻蛋能夠促進胚胎活動，防止內容物粘連蛋殼，使孵化期受熱均勻。實踐證實，1~20天內每8小時翻蛋一次，21~24天出雛期不翻蛋，只調邊心蛋，就能滿足胚胎發育要求，孵化效果十分理想。

五、晾蛋

再孵化中后期，蛋溫可達38.8℃蛋殼表面積相對小.氣孔小,散熱緩慢,此時期晾蛋可加強胚胎的氣體交換,排除蛋內積熱.孵化16天后,應每天晾蛋一次,20~24天,生理熱多,每天晾蛋2次,晾蛋時間長短不等,根據情況靈活掌握.

六、噴水

噴水是提高出雛率的關鍵之一.噴水的作用有三點:一是破壞殼上膜;二是促進蛋殼和殼膜分別收縮和擴張,破壞它們的完整性,增大通透性,加快水分蒸發和蛋的正常失重使氣室容積變大和供氧充足;三是導致蛋殼松脆.山雞蛋的殼上膜厚,殼堅硬,前者影響氣體和水分蒸發,后者防礙啄殼。殼上膜的存在對孵化頭幾天是有利的，隨著胚齡的不斷增大，尤其是當尿囊合攏后，需要吸入更多的氧氣和排出大量代謝產物時，它就開始對胚胎的發育產生不利影響，為此，需要對21~24天的胚蛋噴31~38℃的溫水（不可過早，也不可過遲），每天噴一次，待晾干后繼續孵化。在反復晾蛋、噴水的作用下，蛋殼由堅硬變松脆，雛雞易破殼，減少了出雛期的死胎。