一、產肉性能

一般鴨群雛鴨初生重為 58～62g，3周齡為 600～700g，7周齡為 1750～2000g，9周齡為2500～2750g， 150日齡為 2750～3000g。長期以來，北京鴨主要用于生產填鴨，生產程序分為幼雛、中雛和填鴨，幼雛和中雛亦稱“鴨坯子”階段，用7周左右時間，以后再填 10～15d，使填鴨達到 2．75kg左右的出售標準。屠宰率：北京鴨因兩種肉鴨生產方式而屠體品質有所不同，其中填鴨的屠體脂肪率較高，瘦肉率低于未經填詞的肉鴨屠體。填鴨的半凈膛屠宰率，公鴨為80.6,母鴨為81.0％；全凈膛屠宰率，公鴨為73.8％，母鴨為74.1％。胸肌和腿肌占凈膛的比例分別為，公鴨6.5％和11.6％，母鴨7.8％和10.7％，胸、腿肌合計，公鴨為18％，母鴨為18.5％。來自選育群自由采食飼養的肉鴨，半凈膛屠宰率，公鴨為83．6％，母鴨為82.2％；全凈膛屠宰率，公鴨為77．9％，母鴨為76.5％，胸肌率，公鴨為10.3％，母鴨為11.9％；腿肌率，公鴨為11．3％，母鴨為10，3％,胸、腿合計，公鴨為21．6％，母鴨為22．8％。

二、肥肝性能

北京鴨有較好的肥肝性能，是國外生產肥肝的主要鴨種，用80～90日齡北京鴨或北京鴨與瘤頭鴨雜交的雜種鴨，填飼 2～3周，每只可產肥肝 300～400 g，而且填肥鴨的增重快，可達到肝、肉雙收的目的。我國從1980年開始用北京鴨試填肥胖，1980年上海市青浦縣徐涇肥肝場用北京鴨生產肥肝10余。3、產蛋性能北京鴨不僅具有優良肉用性能，而且具有很高的產蛋性能。60年代以前，曾直認為北京鴨的年產蛋量為 180個，蛋重為 90 g以上養殖場 　　人工強制換羽是我國北京鴨生產的傳統種鴨管理技術。種鴨在第一個產蛋期末，即產蛋9～10個月以后，產蛋率。種蛋質量和受精率均開始下降。此時，通過短期限制飼喂、飲水和照明等措施，迫使母鴨停產換羽，并于40～50d內恢復產蛋，利用第二個產蛋期。經過人工強制換羽的鴨群復產整齊一致，保持較高的產蛋率、種蛋受精率和孵化率。一般第二個產蛋期多為6個月左右。在兩個產蛋期內，每只母鴨可產蛋280～290個。60年代以來，國外肉鴨生產中亦開始采用人工強制換羽，而我國的北京鴨場中有許多卻改為僅利用種鴨的頭一個產蛋年，80年代初，有些鴨場又開始采用人工強制換羽。

三、蛋的品質

據1983年中國農業科學院畜牧研究所測定，72周齡種鴨蛋851個，平均蛋重為 103 g，蛋殼厚為 0．358 mm，蛋殼強度為 4．9 kg／cm2，蛋形指數為 1．41，哈氏單位。為73．1。

四、繁殖性能

性成熟期為150～18O日齡。公母配種比例多為1：5。種蛋受精率為90％以上。受精蛋孵化率為80 ％左右。成活率：1～28日齡雛鴨成活率為95％以上。一般生產場每只母鴨可年生產（繁殖）80只左右肉鴨或填鴨。育種場的每只母鴨年產肉鴨100只以上。