擠奶技術是發揮泌乳潛力的有效途徑之一，擠奶技術的熟練程度與擠奶方法的正確與否，直接影響到產奶量。擠奶的方法主要有兩種：一種是手工擠奶，一種是機器擠奶。

1 手工擠奶

正確的手工擠奶方法是拳握法。它的基本要領是，用拇指和食指緊握乳頭的基部，封閉乳汁逆流的回路，然后用中指、無名指、小指，依順序按壓乳頭，使乳頭當中的奶汁擠出來。

2 機械擠奶

機械擠奶是利用真空的原理，使乳頭內的壓力高于乳頭外的壓力，迫使乳汁流向低壓區。機器擠奶榨奶速度快，勞動強度減輕，乳品的質量高，但如果使用不當，也會使乳房炎的發病率提高，降低產奶量。

因此，在進行機械榨奶時，一定要嚴格按機器榨奶的操作規程來辦。要經常檢修擠奶機械，更換被磨損的零部件。

擠奶操作的注意事項：

在擠奶前一定要清除躺臥區的糞便，保持牛體的清潔，在擠奶時，不要喂給帶有異味或帶有粉塵的飼料，以防污染空氣。

在擠奶前要清洗和按摩乳房，清洗乳房可以洗掉乳房區的污物，保證乳品的品質，按摩乳房可以使乳腺興奮，加速乳汁的分泌。

清洗所用的毛巾和水桶，一定要做到專牛專用，水的溫度，夏季控制在45-50℃，冬季控制在55℃。

清洗的時候，把毛巾沾上熱水，然后在乳區周圍進行清洗。清洗完畢之后，再把毛巾擰干，對乳房進行按摩，按摩以后，再進行擠奶，擠奶完以后再最后按摩一次。

最初的幾把奶，要擠到驗乳杯中去檢查乳汁是否正常，然后把它遺棄。

3 牛奶處理

我們要把牛舍當成商品奶的第一車間，除了要保證牛舍的環境衛生外，還要對剛擠出的奶進行適當的處理。處理的程序首先是進行過濾，然后再進行冷卻。

過濾就是把奶倒向貯奶罐的時候，在貯奶罐口處放上2-3層經過消毒的紗布，進行過濾，可以除去牛毛等一些雜物，保證乳品的質量。

冷卻的目的就是延長鮮奶的保質時間。對于規模化奶牛場而言，都建有專門的貯奶間，所使用的冷卻器為直冷式冷卻器。直冷式的冷卻器是由成排的金屬管構成，下排的金屬管裝有進冷水口，上排管裝有出水口，整個直排式的冷卻器可以使冷水循環流動，在循環流動的過程中，使排管周圍的溫度降低，從而達到冷卻的目的。

在排管的上部有注乳槽，下部有細孔，當牛奶注入注乳槽的時候，由細孔向排管壁緩慢分流，從而達到冷卻牛奶的目的。

在個體養牛戶，或小型奶牛場，可以采取水池冷卻法，就是把奶桶或奶罐，直接放到冷水池當中，可以用自來水，也可以用井水，要經常進行更換，以保持冷卻的溫度。