山雞又名野雞、雉雞、環頸雉，隸屬鳥綱、雞形目、雉科。山雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，肉質鮮美細嫩，營養價值全面。

美國七彩山雞（又稱野雞）自1986年從美國引進后，在我國已行成山雞飼養熱潮。山雞肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富、飼養簡單、，經濟效益高。

七彩山雞嚴把引種關。要重視種苗的選購，飼養戶應到種源可靠、飼養管理水平高、孵化技術過硬的種山雞場引種，并嚴格把關。山雞品種很多，如中國環頸雉又叫美國七彩山雞，特點是生產性能優良，繁殖力強，馴化程度高，野性小。左家雄雞，肉質白嫩、肌纖維細、香味濃而持久，口感好。黑化雉雞又名孔雀雉雞。

還有河北亞種雉雞又稱地產雉雞等。根據實際情況決定選擇的品種。不同品種的雉雞都有其固有的一些特征，但優質種苗均應是：絨毛潔凈有光澤，蛋黃吸收良好，腹部平坦，臍帶部愈合良好、干燥，而且背腹部有絨毛覆蓋。

雛雉站立穩健有力，叫聲洪亮，對光線和聲音反應敏感，體形勻稱。如果雛雞是弱雛或病雛，加上途中運輸受冷或受熱、擠壓的應激，就會造成大量死亡以及日后的大批生長發育不良。