北京鴨

北京鴨是北京地區的勞動人民經過長期培育而成的優良肉鴨品種，現在已廣泛地分布到世界各地，成為當代商品肉鴨生產中的主要品種。

北京鴨的全身羽毛純白，并略帶乳黃光澤，喙、脛、蹼呈桔紅色或桔黃色，眼大明亮，虹采呈藍灰色。初生雛鴨全身均為金黃色絨毛，故稱其為"鴨黃"，隨著雛鴨日齡的增長，毛色逐漸變淡，長到4周齡時基本上全呈白色，8周齡羽毛長齊。北京鴨的體型豐滿，體軀呈長方形，結構勻稱美觀，與麻鴨相比，頭較大，頸粗，長度中等，背寬平，背線與地面夾角較小，約30度，前胸豐滿，腹部豐滿緊湊，產蛋母鴨其腹部松軟，比較大而略下垂。兩翅小而緊貼體軀，尾短，公鴨尾部有四根卷曲上翹的性羽。成年公鴨體重3.5～4.0千克，母雞體重3～3.5千克。

北京鴨的早期增重速度較快，雛鴨的初生重為55～60克，8周齡即達2750克，如果采用填飼的辦法來生產填鴨，則于40日齡開始填飼，50日齡即可達3000克。北京鴨的活鴨上市體重標準一般分為內銷和活體出口兩種，內銷（包括制成凍體出口）的標準為2600克，活體出口的體重標準為2750克，料肉比一般為3.2～3.5:1。

北京鴨的肌肉纖維細數，味美可口，適于燒臘、醬、煮、熏等各種烹調加工方式，尤其是用北京鴨填飼加工成的烤鴨，外焦里嫩，肥而不膩，入口即酥，色香味俱佳，為中外馳名的席上佳饈。鴨蹼、鴨胗及鴨肝等均可加工成多樣的美味食品。

北京鴨的繁殖力強，約在20～25周齡性成熟，每只母鴨年產蛋量約為220～240枚，一年可生產商品雛鴨110～130只。

北京鴨的羽絨潔白豐厚，是羽絨中的上品。翅羽潔白，適于染色，可制成美麗的工藝品。