牛質好壞四招鑒別。

①看：由前至后，從左到右從各個方位觀察架子牛的體態、部位結構勻稱度、有無缺陷，觀察牛體表有無劃傷、結疤，是否去勢等。不買母牛頭型的閹公牛，不買凹背、體軀狹窄、前軀發達而后軀小等有缺陷的牛。

②摸：用手摸牛肘部、背部，感覺其皮膚松緊度，感覺被毛的堅韌性，感覺其體溫是否正常。手摸牛耳朵涼熱，耳朵涼說明該牛在交易前曾被大量灌水。手撫摸牛體感覺牛的性情是否溫馴（暴躁的不讓生人摸）。不買皮緊、耳朵發涼、性情暴躁的牛。

③查：檢查牛的年齡是否和體重匹配。12~14月齡牛的體重應有220~230千克，16~18月齡牛的體重應有280~300千克，20~24月齡牛的體重應有320~330千克，不買年齡大體重小的架子牛。

④動：牽牛走幾步、轉幾圈，看看牛的四肢行動是否正常，有無蹄病。