全國各地雞品種介紹

作為人類最早飼養的家禽，中國人對雞似乎情有獨鐘。對于廣東人來說，更奉行“不雞無成宴”之餐桌原則。事實上，廣東在雞的烹飪手法上的要求倒還不是最苛刻的，對雞種的要求才是真正遠超出其它地方之處，這與廣東盛產名雞不無關系。

一、江村———江村黃雞

江村黃雞，是利用幾個不同產地的“石岐雜”與地方種雞雜交，經11代的家系選育而成，江村黃雞早已是百姓餐桌上不可少的一道美味。

二、　信宜———信宜懷鄉雞

懷鄉雞因產于信宜市懷鄉鎮而得名。是普遍飼養肉蛋兼用的家禽，因其毛、皮、腳（啄）皆黃，又稱“三黃雞”。懷鄉雞色澤美觀，肥瘦適中，皮黃骨酥，肉香滑，入口爽而不膩，為筵席之上乘佳肴。

三、羅定———涼亭土雞

涼亭土雞是羅定引進的廣西優良雞種。該雞體軀微型，羽毛豐滿、外貌華麗，結實緊湊，啄、腳及皮膚均為淡黃色，皮薄骨細，皮下及肌間脂肪含量適中，分布均勻，肉質細嫩，肉味香濃，湯汁清甜爽口，風味獨特。

四、　湛江———香草雞

湛江香草雞很有特點：比如在選種方面。雞種選擇能飛翔幾十米的野性品種，雞質類似野雞品質；在飼養方面象放羊一樣養雞。養殖人員只選擇荒山野嶺且有草的地方養雞。一個地方只養一次，吃完蟲草以后就搬走。湛江香草雞，皮爽肉嫩，毫無油膩感，兼之雞味十足，吃時蘸上豉油，非常好味道。

五、陽山———陽山雞

陽山雞有兩種類型：一是以黎埠鎮為代表的平原雞；另一種是以江英鎮為代表的山區型。前者屬小型雞種，后者屬中型雞種。飼養方式以放牧為主，飼以玉米，故其具有毛黃、啄黃、腳黃、皮黃和胸、腿、肌豐滿的特點，所以，制成的白切雞肉質幼嫩、皮薄、味香、骨細軟脆，久嚼不膩，風味獨特，是酒樓宴會的高級菜肴。

六、龍門———三黃胡須雞

龍門三黃胡須雞外形特征呈黃毛、黃腳、黃嘴并具有胡須，其肉肥厚白嫩，骨松脆易嚼，皮薄而滑，味道鮮美，具有較高的食用價值，被日本學者譽為“家禽驕子”，享譽省內、港澳，馳名東南亞。早在1965年，國家外貿部門就把龍門定為名產雞基地。現在，龍門縣飼養的種雞有6000多只，雞苗供不應求，還沒生出來的雞蛋已經“名花有主”了。

七、　中山———石歧雞

又稱中山沙欄雞，三角雞。原產地于中山市沙角鎮一帶，是中小型優質肉用雞種。特點是肉質嫩滑，味道鮮美，易養快肥，歷來暢銷省港澳市場。二十世紀八十年代風行香港的“石歧雜”就是以石歧雞為主要素材培育而成的。公雞羽毛多為黃色或棗紅色，主翼有黑色，尾羽多為黑色，也有無主尾羽。母雞有黃色、麻色，以麻色居多。背部有麻黃、麻褐、麻棕色三種。

八、 肇慶———杏花雞

肇慶封開縣杏花鎮的杏花雞全國聞名，是廣東“三大名雞”之一，當地又稱“米仔雞”，具有早熟、易肥、皮下和肌間脂肪分布均勻，骨細皮薄，肌纖維細等特點，其品種收錄在《廣東省家畜家禽品種志》和《中國家禽品種志》上，外貌特征為“三黃”、“三細”、“兩短”即（毛黃、皮黃、腳黃、頭細、頸細、骨細、頸短、身軀短），成熟項雞1．10~1．40公斤，成熟閹雞1．75~2．25公斤。但在2000年以前，杏花雞以農戶散養為主，數量較少，形不成規模，市場上很難見到。

近年來，杏花鎮通過“公司＋基地＋農戶”的經營模式，不斷擴大杏花雞的養殖規模，并以品牌造勢，走出了一條專業化養殖發展道路。

九、　　清遠 ———清遠麻雞

清遠麻雞，俗稱清遠雞，為廣東主要名雞之一，主要出產于清遠所屬北江兩岸，以母雞背羽上綴滿黃、褐、棕三色斑點而得麻雞之名，它以毛麻、皮黃、肉質嫩滑、肌纖維細小、皮脆骨細、鮮香味美而馳名。

早在宋朝就已記入《清遠縣志》，距今已有870多年歷史。它具有獨特的外部特征：體呈楔形，頭細、腳細，母雞背羽綴滿黃、褐、棕三色，即所謂“一楔二細三麻身”。它以肉質嫩滑、皮脆骨細、味美鮮香而馳名中外，美國前總統尼克松、日本前首相田中角榮都曾慕名指定品嘗清遠麻雞。

清遠麻雞憑什么秘密稱譽歷史呢？據廣東省和清遠市農牧水產專家分析，由于清遠氣候條件優越，丘陵山崗甚多，農民在村莊附近有種植青竹的習慣，山崗上灌木成林、青竹滿園且四季常青。當地農民養雞以放養為主，竹園叢林中長有大量的蟲、蟻等昆蟲供麻雞自由采食，自然界的動物性蛋白質飼料可以得到大量補充，此外，清遠大量的河涌所產魚蝦、螺、蜆等物也為雞提供了一定數量的動物蛋白質飼料。雞的主要飼料則是稻谷、大小麥、番薯和花生等當地農副產品。

目前在廣州市場上最為出名的清遠雞之一———鳳翔麻雞，是清遠市鳳翔麻雞發展有限公司供應的，在北江兩岸的群山中純自然野外放養168天，飲山澗清泉，食蟲魚蝦蜆，并輔以少量鳳翔飼料，同時在養殖時遵循嚴格的免疫程序，其中15天和60天兩次的禽流感油苗免疫，使得鳳翔麻雞避過了歷次的禽流感疫情