番鴨又稱瘤頭鴨、疣鼻棲鴨、麝香鴨，也有的地方稱洋鴨。番鴨原產于南美洲，引入我國至少已有250年以上歷史。在我國福建、廣東、廣西、浙江、江蘇、湖南、安徽、上海等地均有飼養，并經不同地區的長期飼養和選育，已形成了有一定特色的江南番鴨、嘉積鴨、余姚番鴨等地方品種（系）。

1、外貌特征

體型前寬后窄呈紡錘形，體軀與地面呈水面狀態。頭大，頸短粗，胸部寬而平，翅膀長達尾部，有一定飛翔能力，腿短而粗壯。頭部兩側和臉上有紅色或黑色皮瘤，雄鴨比雌鴨發達。自眼至喙的周圍無羽毛。喙較短而窄，呈肉紅色，有黑斑。羽毛分黑白兩種基本色調，還有黑白花和少數銀灰色，黑色番鴨羽毛有墨綠色光澤，皮瘤黑紅色，脛、蹼多為黑色，虹彩淺黃色。白色番鴨喙淡肉紅色，有黑斑，皮瘤鮮紅色，脛、蹼黃色，虹彩淺灰色。花羽番鴨喙紅色帶黑斑，皮瘤紅色，脛、蹼黃色，少數黑褐色。

2、生產性能

成年體重公鴨4～5千克，母鴨2.5～3.0千克。初生重40克；8周齡公鴨重1.31千克，母鴨1.05千克；12周齡公鴨重3.4千克，母鴨2.0千克。生長旺期為10～11周齡，10周齡公鴨重可達2.78千克，母鴨1.84千克，料肉比3.1:1。番鴨還具有自我平衡早期生長速度的能力，若前期生長差，后期改善飼養條件后仍能達到正常增重標準。成年公鴨半凈膛率81.4%，全凈膛率74%。10～12周齡經填飼2～3周，肥肝重可達300～353克，料肝比30～32:1。

母鴨180～210日齡開產；公母比1:6～8，種蛋受精率85～94%，受精蛋孵化率80～85%，孵化期35天，母鴨有就巢性，公鴨種用期1～1.5年。年產蛋量80～120個，高產的可達150～160個。蛋重70～80克，蛋殼玉白色。