內容摘要：雞對蛋白質的需要，不僅是數量更重要是質量。蛋白質營養價值的高低，取決于氨基酸的種類和含量，有些氨基酸雞能合成稱為非必需氨基酸，由飼料供給的氨基酸為必需氨基酸，主要是賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、精氨酸、組氨酸、纈氨酸和甘氨酸。賴氨酸和蛋氨酸在一般飼料中含量較少應特別注意補充。

雞的體溫高、生長快、早熟、產蛋多，物質代謝旺盛，因而在營養上需要更多的能量、蛋白質、礦物質、維生素和水。

1. 能量 能量維持雞的生命活動、產蛋和產肉均需能量。能量不足，雞生長緩慢，產肉和產蛋量下降，而且影響健康，甚至死亡。能量主要來源是從日糧中的碳水化合物和脂肪，當蛋白質多余或能量不足時，能分解蛋白質產生能量。

碳水化合物：淀粉、糖和纖維屬于碳水化合物，是雞的能量主要來源，當供給過多時，一部分碳水化合物在雞體內轉化成脂肪。雞對纖維的消化能力較低，因此，日糧中纖維含量一般在2.5—5%左右。纖維過少易發生便秘和啄肛等。

淀粉和糖在谷物、茨類，含量較高，纖維在糠、麩類和青料中較多。

脂肪 脂肪能量含量是碳水化合物的2.25倍。雞體各部和蛋內都含有脂肪，一定數量的脂肪對雞的生長發育。成雞的產蛋和飼料利用率均有良好的效果。日糧中的脂肪過多，使雞過肥，影響產蛋。雞體內的脂肪多由飼料中碳水化合物等轉化而來。但脂肪中亞油酸，必須由飼料供給，以玉米為主要谷物日糧通常含有足夠的亞油酸。

2. 蛋白質 蛋白質是生命活動的基礎，是構成雞體的主要物質，肌肉、血液、內臟、羽毛、酶、激素和抗體均含有蛋白質，也是雞生長、產蛋以及細胞不斷更新的重要原料。

雞對蛋白質的需要，不僅是數量更重要是質量。蛋白質營養價值的高低，取決于氨基酸的種類和含量，有些氨基酸雞能合成稱為非必需氨基酸，由飼料供給的氨基酸為必需氨基酸，主要是賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、精氨酸、組氨酸、纈氨酸和甘氨酸。賴氨酸和蛋氨酸在一般飼料中含量較少應特別注意補充。

3. 礦物質 雞對礦物質需要量，分常量元素和微量元素兩大類。常量元素其用量較多，主要有鈣、磷、鈉、氯、鉀、鎂、硫；微量元素種類很多，主要有錳、鋅、鐵、銅、鈷、碘、硒、氟等，微量元素需要量極少，但生理作用較大。

4. 維生素 維生素分脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素有A、D、E和K；水溶性維生素有硫胺素、核黃素、煙酸、吡醇素、泛酸、生物素、膽堿、葉酸和維生素B12，以上13種維生素，必須從日糧中供給。而硫胺素和吡醇素在飼料中含量豐富，無需特別注意，維生素C可以在體內合成。

5. 水 水在生命活動中起著重要作用，缺水使雞食欲不振，生長緩慢，產蛋量減少，嚴重失水可致死亡。