張家界市區(qū)有好多家餐飲店推出鴨肫花、鵝肫花的菜肴，就是將鴨或鵝的肌胃（當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)鴨肫子、鵝肫子），從外面縱橫切開(kāi)，再烹飪制成。還有兩道菜是鴨腸、鵝腸。

據(jù)了解，這4道菜選料考究，必須是喂稻谷、玉米、小麥等原糧和草長(zhǎng)大的，當(dāng)?shù)亟胁蔌啞⒉甍Z；不選吃配合飼料長(zhǎng)大的飼料鴨、鵝。

廚師告訴筆者：草鴨草鵝的腸子有體長(zhǎng)的9倍（飼料鵝只有6倍），腸厚，份量足，做出的菜，味道鮮，即使多花1倍的錢(qián)，也值得。現(xiàn)介紹一些草鴨、草鵝飼養(yǎng)戶(hù)的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)：

育雛期（0～21日齡），必須飼喂粗蛋白質(zhì)≥19%的配合飼料，敞開(kāi)供食，冷天加溫舍飼。求得比較理想的生長(zhǎng)速度、成活率和飼料報(bào)酬。如這個(gè)階段喂原糧，勢(shì)必會(huì)回到老祖宗“斗米喂斤雞”的落后狀態(tài)。

21日齡以后，以5～8天時(shí)間，逐步適應(yīng)采食原糧。比較通用的模式是將稻谷、玉米、小麥用纖維袋裝好，浸入水中24小時(shí)左右。此舉的目的是：①洗滌原糧表面的農(nóng)藥、污物；②使原糧膨脹，軟化表皮，利于采食；③原糧攜帶了大量水分，傍晚采食后不必給水；④如水溫是谷物萌芽的溫度，會(huì)引起谷物產(chǎn)生多種內(nèi)源酶，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

但并不是全部用原糧飼喂鴨鵝，仍是按配合飼料的比例，只是配方中的玉米、小麥、稻谷不再粉碎，直接飼喂。如臨澧縣盛行肉鴨（鵝）濃縮飼料加玉米、米糠飼喂，比例分別為25%～30%、55%和15%～20%。湘鄂邊界，多用濃縮料30%、玉米50%、米糠（糠粕）10%、小麥10%的配方。慈利的養(yǎng)殖戶(hù)多用肉中鴨配合飼料加10%～20%小麥喂大鴨、鵝。而更多自配飼料戶(hù)則將玉米、碎米不再粉碎。

鴨、鵝的肌胃只有在有砂粒存在的情況下，才能磨碎堅(jiān)硬的整粒原糧，砂粒的存在也是肌胃肥厚的先提條件之一。故在飼養(yǎng)全程，飼料盆和運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上均應(yīng)有砂粒供鴨鵝擇食。

鮮草含有較多的粗纖維、維生素，還有一些粗脂肪、微量元素和未知的生長(zhǎng)因子，這又是造成鴨鵝大肫長(zhǎng)腸的原因之一，又是自然風(fēng)味肉質(zhì)生成的重要因素。所以從常溫飼養(yǎng)開(kāi)始，有條件時(shí)短距離放牧，讓鴨、鵝采食黑藻、苦草等野草；無(wú)條件放牧?xí)r，人工投喂黑麥草、紅薯滕、水葫蘆、樹(shù)葉等。鴨育成期和肥育期，青飼料與精料之比為1∶0.5～1，而鵝更可多1倍青飼料，1只出欄鵝，一生可采食40公斤青飼料。

近月來(lái)，筆者查閱資料得知：飼喂整粒谷物日糧，增長(zhǎng)了食糜在肌胃內(nèi)的停留時(shí)間，促進(jìn)了肌胃和腸道的發(fā)育，還可刺激腺胃內(nèi)鹽酸的分泌及消化道消化酶的分泌，導(dǎo)致腸道菌落體下降。

上述原因綜合作用帶來(lái)的好處是飼料轉(zhuǎn)化率的提高。浸濕的玉米可大大提高本身磷的利用率。濕小麥可使其中水溶性非淀粉多糖增加

2倍，易引起鴨鵝食糜粘度增加，稍稍降低消化率并拉出粘性糞便。所以用小麥原糧喂鴨鵝，須掌握3個(gè)原則：飼料中添加非淀粉多糖酶；比例控制在15%以下；小麥浸泡時(shí)間縮短，一般早晨浸泡，中午飼喂降，飲水量增加，各種腹瀉多發(fā)，從而導(dǎo)致肉鴨生長(zhǎng)速度下降，蛋鴨產(chǎn)蛋率下降，蛋重偏輕，由于疾病等因素造成的死亡率也明顯上升。 2007 年 7 月中旬走訪(fǎng)了福建福清的幾個(gè)中等規(guī)模（存欄 2000-5000 只左右）的蛋鴨場(chǎng)，天氣溫度達(dá)到 37 度以上，鴨群的日只采食量由 190 克 下降到 160 克 ， 300 多日齡的蛋鴨體重不到 1.5 千克 ，平均蛋重 65 克 左右，沒(méi)有遮蔭的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，水質(zhì)嚴(yán)重污染的池塘，水質(zhì)發(fā)黑味道發(fā)臭，所以經(jīng)常發(fā)生腹瀉，所以必須每 2 個(gè)星期就用一次預(yù)防腹瀉的藥物，否則鴨群就會(huì)出現(xiàn)發(fā)病和死亡情況，運(yùn)動(dòng)場(chǎng)和鴨舍內(nèi)食槽的數(shù)量嚴(yán)重不足，鴨舍和運(yùn)動(dòng)場(chǎng)都沒(méi)有飲水設(shè)備，鴨舍內(nèi)通全部依靠自然通風(fēng)。

3.1 有些養(yǎng)殖戶(hù)的鴨舍投資少結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，主要以木頭或鐵框?yàn)橹Ъ埽蓓敻采w厚厚的一層稻草，四周用塑料布或者遮蔭網(wǎng)遮蓋，鴨舍非常低矮，這種類(lèi)型的鴨舍內(nèi)部昏暗，墊料潮濕，氨氣和硫化氫的濃度非常高。在炎熱的夏季尤其要注意打開(kāi)所有門(mén)窗（四周的遮蓋物）及天窗，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，在炎熱的多雨季節(jié)，為了避免高溫高濕造成鴨群中暑現(xiàn)象，要配備足夠數(shù)量的風(fēng)機(jī)或者工業(yè)用的排風(fēng)扇，加強(qiáng)濕熱氣體的排出。

3.2 及時(shí)關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，根據(jù)天氣情況采取緊急措施，做到有所準(zhǔn)備。每天的最高溫度大約出現(xiàn)在中午 11 點(diǎn)到下午 3 點(diǎn)這段時(shí)間內(nèi)，這段時(shí)間要讓鴨群得到足夠的休息和充足的飲水，并保持飲水的干凈、衛(wèi)生和涼爽，為了確保大部分的鴨子都能喝到水和盡可能多的采食，要適當(dāng)增加飲水器和食槽的數(shù)量；人工營(yíng)造降雨的環(huán)境，用高壓水泵向房頂噴水或者安裝噴霧噴頭，讓水順著房頂?shù)牡静莼蛘叻块芰飨聛?lái)，舍內(nèi)可用涼水帶鴨噴霧降溫，可降低鴨舍溫度 3-5 度，但有一點(diǎn)必須注意，該項(xiàng)措施必須配合高效率風(fēng)機(jī)進(jìn)行排風(fēng)措施，否則高溫高濕的環(huán)境會(huì)對(duì)鴨群造成更大的傷害。

3.3 強(qiáng)調(diào)抗熱應(yīng)激添加劑的使用，如維生素 C 、維生素 E 、小蘇打、硫酸鈉、檸檬酸鈉等等，也可以使用人用的中藥如十滴水、藿香正氣水等等，可以用來(lái)防止中暑情況的發(fā)生。由于天氣炎熱，機(jī)體需要更高的維生素和微量礦物質(zhì)參與代謝過(guò)程，來(lái)緩解鴨群的種種不良表現(xiàn)，所以這類(lèi)添加劑的使用應(yīng)該是在飲水或飼料中全天供應(yīng)，不要等到氣溫高的時(shí)候才補(bǔ)充，尤其是維生素 C ，每噸飲水中添加 200 -300 克 磷酸酯原粉抗熱應(yīng)激的效果最好，同時(shí)可在每噸飼料中添加維生素E180 -200 克 ，不但可以加強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力，還可以促進(jìn)蛋鴨產(chǎn)蛋率的持久高峰。小蘇打每噸飼料中添加5-6 斤，在降低熱應(yīng)激的同時(shí)，還可以改善蛋殼的質(zhì)量。

3.4 炎熱季節(jié)要嚴(yán)格控制飼養(yǎng)密度，每平方米 8 只左右，密度太大不但影響鴨子各自的散熱，而且對(duì)采食量、產(chǎn)蛋率、生長(zhǎng)速度、鴨群的環(huán)境穩(wěn)定和鴨群的健康狀況等等都有很大的影響。

3.5 有水塘和河流等方便條件的要注意給鴨群足夠的戲水時(shí)間，每天早晨、下午和晚上各 1 次，每次 2-3 個(gè)小時(shí)，特別注意在天氣炎熱的中午不要讓鴨子在池塘里戲水，由于太陽(yáng)光的直射作用很容易造成鴨子頭部溫度過(guò)高發(fā)生日射病而中暑死亡。

3.6 在鴨舍和河塘之間或附近的一塊的空地上要設(shè)置鴨群的活動(dòng)區(qū)或者運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，該區(qū)域要搭設(shè)涼棚或遮陽(yáng)網(wǎng)，也可以用種植較高樹(shù)木的樹(shù)林代替。運(yùn)動(dòng)場(chǎng)是鴨群休息的地方，同時(shí)也是采食的地方，所以要擺放足夠的料槽和飲水器，讓鴨群盡可能的多吃料。

3.7 鴨群水塘水質(zhì)的清潔管理，鴨群的大部分活動(dòng)是在水塘中，水塘水質(zhì)的好壞程度直接決定著鴨群的健康程度。鴨群的水受到污染，鴨群就會(huì)導(dǎo)致消化不良，排出飼料樣的糞便，從而繼發(fā)細(xì)菌感染排出黃綠色的糞便，導(dǎo)致死亡。為了維護(hù)水質(zhì)，首先要切斷河流的污染禁止工業(yè)和生活的污水排放，其次將封閉的死水變成流動(dòng)水，有源源不斷的活水注入，經(jīng)常性地使用一些專(zhuān)用的水質(zhì)改良產(chǎn)品，確保水質(zhì)適合鴨群的活動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)，如果水塘的面積允許，可以種植一些浮游植物或者養(yǎng)殖水產(chǎn)等。

3.8 加強(qiáng)鴨群的消毒，各個(gè)鴨舍之間，尤其是不同日齡的鴨群之間尤其要注意，每星期常規(guī)消毒 2 次以上，可以用消毒水飲水消毒，也可以用消毒水噴霧帶鴨消毒，可以在很大程度上防止細(xì)菌、病毒或者真菌等的大量繁殖，防止呼吸道等各種疾病的發(fā)生。每月或每 2 個(gè)月進(jìn)行徹底消毒一次，清理運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上的糞便，將鴨舍內(nèi)潮濕的墊料清理出來(lái)干燥用清潔的墊草代替。常用的消毒劑有季銨鹽類(lèi)、碘制劑、氯制劑、醛類(lèi)、酚類(lèi)、醇類(lèi)、酸類(lèi)、堿類(lèi)、離子類(lèi)等等，要根據(jù)消毒劑的種類(lèi)和特點(diǎn)，在使用過(guò)程中進(jìn)行準(zhǔn)確的選擇。不能盲目使用，隨意的增加使用濃度和混合使用。為了防止某一種消毒劑產(chǎn)生抗性，都建議每個(gè)鴨場(chǎng)準(zhǔn)備 2-3 種不同類(lèi)型的消毒劑，交替使用，效果好！

3.9 蛋鴨養(yǎng)殖存在的光照制度誤區(qū)。走訪(fǎng)了很多的蛋鴨養(yǎng)殖戶(hù)和蛋鴨養(yǎng)殖小區(qū)，他們的光照制度都是整晚上的光照。正常的蛋鴨光照時(shí)間是 17 個(gè)小時(shí)，包括自然光照時(shí)間和夜間的補(bǔ)光時(shí)間（遇到陰天下雨也要注意補(bǔ)光）。充足的光照是為了促進(jìn)卵泡的發(fā)育和足量的采食，讓鴨群保持黑暗是為了讓鴨群有適當(dāng)?shù)男菹r(shí)間，為了防止驚群，可以讓 1-2 個(gè) 15 瓦的燈泡長(zhǎng)明，否則，持續(xù)的光照刺激會(huì)導(dǎo)致鴨群的敏感，導(dǎo)致神經(jīng)興奮，發(fā)生啄毛現(xiàn)象，產(chǎn)蛋鴨會(huì)發(fā)生光疲勞，消化率下降，卵泡的發(fā)育紊亂，導(dǎo)致高峰后的產(chǎn)蛋率很快下降。

3.10 平養(yǎng)鴨群要加強(qiáng)驅(qū)蟲(chóng)工作和葡萄球菌病的預(yù)防。由于蛋鴨或者肉鴨都是采用地面平養(yǎng)的方式，這就不可避免的和糞便、被污染的墊料等接觸，尤其是在夏秋季節(jié)，寄生蟲(chóng)很容易在不知不覺(jué)中感染鴨群，主要表現(xiàn)鴨群采食量正常，死淘率不高，產(chǎn)蛋率逐漸下降，蛋重變輕，糞便以白色和褐色居多，如水樣或石灰樣 ， 用抗生素治療效果不明顯，發(fā)現(xiàn)零星死亡，解剖發(fā)現(xiàn)病鴨消瘦，胸骨突出個(gè)別彎曲，腸道內(nèi)有大量的絳蟲(chóng)聚集。預(yù)防措施：雛鴨 10 日齡進(jìn)行球蟲(chóng)預(yù)防， 30 日齡左右進(jìn)行體表和體內(nèi)寄生蟲(chóng)的預(yù)防，以后再 60 日齡和 120 日齡分別進(jìn)行一次腸道寄生蟲(chóng)的驅(qū)殺工作，產(chǎn)蛋后每月或者每 2 個(gè)月進(jìn)行一次驅(qū)蟲(chóng)，尤其是在夏秋季節(jié)；藥物選擇，盡量選擇毒性小，對(duì)產(chǎn)蛋副作用輕的藥物如氨丙啉、丙硫咪唑、芬苯噠唑、阿維菌素或依維菌素等，如果發(fā)生絳蟲(chóng)感染首選的藥物是吡喹酮和檳榔；藥物使用，最好采，用拌料的方式，連用 3-5 天，間隔 7 天后再用藥 3 天，以將成蟲(chóng)和蟲(chóng)卵一并殺死并除去體外；其他注意事項(xiàng)，用藥期的糞便要及時(shí)地清理，避免鴨群和糞便的直接接觸，收集起來(lái)的糞便要進(jìn)行發(fā)酵處理，通過(guò)高溫處理徹底殺滅糞便內(nèi)的寄生蟲(chóng)和有害致病菌。

葡萄球菌病多發(fā)于網(wǎng)上平養(yǎng)期的雛鴨或者運(yùn)動(dòng)場(chǎng)有硬物或者河岸尖銳石塊等導(dǎo)致外傷皮膚破損引起發(fā)病 ， 多散發(fā)，無(wú)傳染性。主要防止措施就是要根據(jù)雛鴨的體重或日齡選擇合適的網(wǎng)眼平養(yǎng)或者在塑料網(wǎng)上平鋪報(bào)紙或硬紙板等，對(duì)于育肥或者生產(chǎn)期的蛋鴨來(lái)說(shuō)主要是找到并去除導(dǎo)致皮膚破潰的因素。對(duì)于已經(jīng)發(fā)病的個(gè)體可以使用慶大霉素或丁胺卡難霉素 + 阿莫西林 + 安痛定等局部肌肉注射，并且對(duì)感染局部進(jìn)行碘酊消毒防止再次感染。