1、原產地及分布

荷斯坦牛(Holstein Friesian)原名叫荷斯坦·費里森牛。也叫黑白花奶牛，原產于荷蘭國荷蘭省和西費里茲蘭省，后被世界各國引進培育成適合當地環境的優秀奶牛品種，是世界上產奶量最高的奶牛品種。荷斯坦牛在世界各地分布最廣，在北美、歐洲、大洋洲、東亞、拉丁美洲都有分布，荷斯坦牛也提供了世界各地的大部分奶量。荷蘭的良種登記協會建立1879年。美國的荷蘭牛協會建立于1885年。

2、外貌特征

荷斯坦牛頭清秀、略長，角致密、光滑、向前彎，頸細長，上有皺紋。馨甲呈楔形而平直，背線直，肋骨開張、彎曲，腰角寬闊，腰部腹部發育良好，四肢長而強壯，兩腿間距離寬，皮膚柔軟富彈性，被毛細軟，皮下結締組織和脂肪較少，乳房大，乳靜脈非常發達。荷斯坦牛是乳用牛中最大的品種，母牛平均體重為500～700kg，公牛為800～1 300kg。犢牛初生重為40～50kg。約為母牛體重的8%。荷斯坦牛毛色為黑白花，純白或純黑都不合格。一般要求腕關節和飛關節以下及尾稍為白色，黑白斑要分明。在荷蘭、加拿大等國也有紅白花荷蘭牛。

從類型上看，荷斯坦牛分乳用型與乳肉兼用型兩種。乳用型體格高大，開張，清秀;乳肉兼用體形軀比較低矮粗壯，早熟，肌肉豐滿，后軀發育較好。美、日、加、澳等國的荷斯坦牛屬乳用型。西歐、北歐等國多為乳肉兼用型，這是由于這些國家人多地少，養兼用牛一方面可以解決食肉，另一方面也可解決吃奶問題。英國和意大利等國采用過奶用牛，因而體型也較兼用型大，近年來，由于北美的乳用性能好和奶量大，而且牛的生長速度也很快，所產的肉脂肪又少，這些都引起人們的重視。所以又有引進乳用型改良歐洲黑白花的趨勢。

3、品種性能

①泌乳性能 ：荷斯坦牛在乳用品種中產奶量最高，其平均產奶量在4 500～5 500kg，最好的母牛可產6 000～10 000kg或更多，終生產奶量一般都在70 000kg以上。荷蘭牛乳脂肪球小，乳色發白，平均乳脂率過去為3.45%近年來已增加到3.70%左右。

②產肉性能：荷斯坦牛未經肥育的母牛及去勢公牛，屠宰率可達50%以上，凈肉率40%以上。

③繁殖性能：荷斯坦牛成熟較晚，荷斯坦母牛初情期一般在6～9月齡，隨飼養和環境條件不同而有差異，初配年齡在15～18月齡左右，6～8.5歲產奶量達到高峰，但兼用型荷蘭牛比較早熟，約在14～18月開始配種。發情周期15～24d，平均21d，妊娠天數母犢277.5d，公犢278.7d。這種牛性情較溫馴，易于管理，外界的刺激對其產奶量影響較小。

4、荷蘭牛雜交改良我國黃牛的效果

荷蘭牛改良我國黃牛已有幾十年的歷史，在城市工礦區、交通沿線、沿海以及內地的許多省市的國營農牧場和集體農場養乳牛者為數很多，改良的效果也很突出，改良后的雜種較本地牛的體重約提高80%～100%，雜種一代的年產奶量約為2 000～2 500kg，二代為2 700～3 200kg，三代以上接近荷蘭牛的產奶量，約在4000kg以上，雜種牛比較耐粗飼，而且也可使役，三四代雜種牛經過橫交，自群繁育已育成中國荷斯坦牛。