影響三黃雞著色的因素主要有：

1、遺傳因素

（1）不同品種、品系的肉雞沉積葉黃素的能力存在遺傳上的差異，特別是目前的三黃雞品種及品系相當(dāng)混亂，魚目混珠。

（2）飼喂相同的飼料，母雞著色優(yōu)于公雞，大齡雞較幼齡雞著色深。

2、環(huán)境因素

（1）由于光線能促進(jìn)色素的吸收，所以雞飼養(yǎng)在常規(guī)透明雞舍比無窗黑暗的雞舍著色效果好。

（2）高溫高濕的環(huán)境、飼養(yǎng)密度過大、通風(fēng)不良等都會(huì)降低葉黃素的利用，影響色素沉積。

3、飼糧因素（飼料的原料組成）

（1）能提供有價(jià)值的葉黃素的飼料原料主要是玉米和玉米蛋白粉，而玉米及玉米蛋白粉中葉黃素的含量隨品種、收獲季節(jié)、儲(chǔ)存時(shí)間等不同差異很大，所以有條件的應(yīng)測定每批玉米及玉米蛋白粉的葉黃素含量。

（2）飼料中米糠、維生素A、鈣、抗氧化劑的含量會(huì)影響色素的吸收。

（3）飼料及墊料中的霉菌毒素污染　（霉菌毒素影響雞對葉黃素的代謝和吸收途徑）、抗?fàn)I養(yǎng)因子、日糧養(yǎng)分濃度、飼料的加工工藝等都會(huì)降低色素沉積。

（4）飼料中的脂肪含量葉黃素沉積在雞皮下脂肪中才能顯現(xiàn)黃色，所以皮下脂肪的多少直接影響雞皮膚的著色效果。研究表明，隨著飼料中油脂添加量的增加，雞血清里的葉黃素含量也相應(yīng)增加。如飼料里加入較多的脂肪（特別是植物性油脂）能顯著提高葉黃素在皮膚上的著色效果。

4 飼養(yǎng)管理因素

（1） 雞體著色是一個(gè)累積的過程，雞從開始攝取含葉黃素的飼料到腳脛、皮膚上顯現(xiàn)黃色，至少需要2～3周（如黃度要求高則需要更長的時(shí)間）；同時(shí)，色素的沉積不是均勻地分布在整個(gè)雞體皮膚，而是有一定的選擇性。

（2）飼料采食量。飼料攝入的多少直接影響著色效果。吃得越多，著色效果越好。

（3） 飼料的存放時(shí)間。飼料存放時(shí)間越長，使用后雞的著色效果越差。

5 、雞的健康因素　： 雞的健康狀況直接影響色素在雞體的沉積，特別是腸道吸收功能發(fā)生障礙時(shí)影響更明顯。患有球蟲病、沙門氏桿菌病、新城疫、慢性呼吸道病等疾病時(shí)都會(huì)嚴(yán)重地降低色素的沉積。

6 、著色產(chǎn)品因素　：　著色劑的維生素A活性、物理形狀、利用率和穩(wěn)定性都與色素沉積有關(guān)，不同的著色劑色素的沉積率也有一定的差異。