1、維生素C在免疫中的作用
雞在應激期間，免疫機能下降，Vc的補充將改善應激因子對雞免疫的影響。首先，Vc作為一種氧化劑，通過自由基對細胞膜造成破壞，從而保護淋巴細胞（產生抗體）。其次，補充Vc將限制腎上腺類固醇的過量分泌，降低免疫反應。
美國北卡羅來納州立大學研究結果認為。添加Vc將對雞傳染性粘液囊病的致命性的影響提供一種高水平的保護。3周齡的雞未添加Vc實驗組，總死亡率為37%，而添加Vc的組，總死亡率下降至20%
2、維生素C與應激
尼日利亞的科學家在熱帶氣候的肉用小雞飼料中添加VC。在相同的飼料供給量下，飼料中添加Vc的與未添加的肉用小雞比較，死亡明顯減少，體重明顯增大了。他們認為1.5~2.0（克／千克飼料）Vc含量便足以補充其缺乏。
生產實際中，如給予預防量的Vc可減小雞在高溫、高濕、飼料和飲水突然中斷、免疫接種、疾病、換羽、斷詠、捕捉、噪音、移舍等不同的應激狀態所受到的不利影響。
3、維生素C有助于解除有毒物質的毒性
VC對肝細胞中多種酶的活性至關重要。這些酶中有一些專門使特定的激素發生輕基化，從而使這些激素失去活性，如皮質酮、翠酮和孕酮。如VC耗盡（如肝臟功能障礙時），酶代謝有害物質的能力就降低了。肝細胞也能利用VC使膽固醇輕基化而成為7-a輕基膽醇（對膽汁酸的形成具有重要作用的一種代謝產物）。VC缺乏期間，膽汁酸的分泌量減少，從而降低了肝臟的解毒能力。
4、維生素C有助于骨的形成
目前，肉雞腿弱癥的發生率已大大提高了。據認為，其主要原因是現代種雞肌肉生長快和骨骼發育較慢的差異造成的。由此造成的經濟損失可高達總收人的15%。在一個基礎研究中對一種無VD日糧分組添加VC，添加水平由零逐漸增加到2560 IU/kg。每組日糧單獨飼喂或補充VC。在21-28日齡期間，采集血樣，并取脛骨和趾骨進行分析，VC使十二指腸鈣結合蛋自的結合能力提高50%。
