1、產地與分布

皮埃蒙特牛因產于意大利北部皮埃蒙特地區而得名，是古老的牛種，原為役用牛，經長期選育，現已成為生產性能優良的專門化品種。皮埃蒙特牛屬于歐洲原牛與短角型瘤牛的混合型。皮埃蒙特牛因其具有雙肌肉基因，是目前國際公認的終端父本，已被世界20多個國家引進，用于雜交改良。我國現在10余個省、市推廣應用。

2、外貌特征

皮埃蒙特牛為肉乳兼用品種，被毛白暈色。公牛在性成熟時頸部、眼圈和四肢下部為黑色。母牛為全白，有的個別眼圈、耳廊四周為黑色。犢牛出生到斷奶月齡為乳黃色， 4~6 月齡時胎毛退去后，呈成年牛毛色。各年齡和性別的牛在鼻鏡部、蹄和尾掃均為黑色。角型為平出微前彎，角尖黑色。體型較大，體軀呈圓筒狀，肌肉高度發達。

3、品種性能

皮埃蒙特牛具有高屠宰率和高瘦肉率的優點。皮埃蒙特牛成年公、母體高分別為143厘米、130厘米。犢牛出生重公牛犢41.3公斤,母牛犢38.7公斤。肉用性能十分突出，其育肥平均日增重1500克(1360～1657克)，生長速度為肉用品種之首。公牛屠宰適期為550～600公斤活重，一般在15-18月齡即可達到此值。母牛14～15月齡體重可達400～450公斤。肉質細嫩，屠宰率(平均66%)與瘦肉率(84.13%)特別高，比較適合國際牛肉消費市場的需求。胴體瘦肉量高達340公斤，其肉內脂肪含量低，比一般牛肉低30%。由于皮埃蒙特牛的眼肌面積特別大，與夏洛來牛在同等試驗條件下，當夏洛來牛眼肌面積達107.9平方厘米時，皮埃蒙特牛達121.8平方厘米。因此生產高檔牛排的價值很大。又因其具有低脂肪率、低膽固醇的特點，在意大利牛肉市場中成為極受歡迎的肉類。 皮埃蒙特牛還有較高的泌乳能力，泌乳期平均產奶量為3500公斤，乳脂率4.17%。

4、綜合評價

該品種作為肉用牛種有較高的泌乳能力，改良黃牛其母性后代的泌乳能力有所提高。在組織三元雜交的改良體系時，皮埃蒙特牛改良母牛再作母系，對下輪的肉用雜交十分有利。皮埃蒙特牛與西門塔爾牛和本地牛的三元雜交組織的后代，在生長速度和肉用體型上都有父本的特征。與荷斯坦牛的雜交公牛12月齡活重為451公斤，平均日增重在1197克，屠宰率61.4%;與黃牛雜交，公犢在適度肥育的情況下，18月齡可達496公斤，眼肌面積114平方厘米，生長速度達國內肉牛領先水平。