黃曲霉菌能產生毒素現已知的有8種，其中以B1毒素的毒力最強，對人畜及家禽均有劇烈的毒性，主要是損害動物的肝臟并有致癌作用。在家禽中以雛雞的敏感性最高，中毒后可造成大批死亡。

主要臨床癥狀為廢食，下痢，皮膚蒼白或黃疸，生產力下降，最后衰竭死亡。死后剖檢，主要病變為：肝臟腫大、硬化、脆弱、黃疸、斑點出血或灰白色斑點狀壞死灶，腹水；心肝有出血，心包積液；胰臟萎縮（由均勻變成凸凹不平或網狀）；腎腫大，腸黏膜出血。

防治主要措施是：不喂發霉變質的飼料，其次還要注意飼料的儲存，一些養雞戶不注意飼料的儲存，亂堆亂放。不注意防潮通風防鼠等，特別在夏季最易霉變。還有的無計劃采購飼料，造成飼料積壓，超過保質期，不但使飼料中的營養類添加劑損失殆盡，而且易引起霉菌毒素中毒。一旦發生中毒，立即更換飼料，并在飼料或飲水中加入下列幾種藥物：白芍粉0.5％、維生素C0.05％、葡萄糖1％、活性碳1％。