白蓮鵝與普通家鵝的區別在于，以放牧采食青草為主，輔以谷物、番薯等傳統的農家飼料，經過長期的自然馴化，形成具有獨特地方特征的家禽。這一地方種鵝的母鵝特征為頭小頸細，體軀狹長緊湊，軀干稍似瓦筒形，性情溫馴；公鵝特征為頭大頸粗，體軀圓寬碩大，軀干略呈船底形，頭頂肉瘤發達，雄性特征明顯，肉質結實。但不論是公鵝還是母鵝，都具有瘦肉多、肉嫩骨酥、味甘爽口、入口不膩、香味鮮美等獨特優點。據澄邁當地人介紹，白蓮鵝的好吃不是吹出來，而是靠純天然的養殖方法養出來的。

此外，白蓮鵝鵝血還含豐富的蛋白質及鐵、鈣、鋅、銅等10余種對人體有益的微量元素，多食可提高人體免疫功能，防止疾病。在海南本地，食用白蓮鵝多以白切為主，如佐以雜錦醬、辣椒醬、蒜粒、生抽等蘸料，再擠些海南獨特的青橘汁進去，堪稱絕佳美味。當然也有其他烹飪方法，如以白蓮鵝為主料，制作出香芋白蓮鵝、福山咖啡白蓮鵝、蜜汁白蓮鵝、多彩白蓮鵝、孔雀開屏白蓮鵝等特色美食。

民間自古就有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法，《本草綱目》中也有記載：“鵝肉，有甘平無毒，利五臟，解五臟毒，止消渴，補氣之功效?！?由此證明鵝肉是補陰益氣、暖胃開津、祛風防濕的中醫食療上品，所以多吃鵝肉對人體健康十分有利。而據營養學專家報告顯示，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞還高。

目前，全省各地經營白蓮鵝的酒店、飯店數量不少于100家，僅?？?、澄邁老城地區的白蓮鵝飯店就有60多家。但是，要想吃上原汁原味的白蓮鵝，最好驅車前往距離海口城區20公里左右的澄邁老城，在那一排排白蓮鵝店，隨便挑上一家都可以美美吃上一頓白蓮鵝肉。