(1)、對繁殖性能的選擇：要同時考慮產(chǎn)蛋率、受精率、孵化率、成活率等性狀，并兼顧各家系的生長速度、體型羽色等，所以可以通過家系選擇法，各世代用綜合指標(biāo)進(jìn)行評定，然后確定選留和淘汰，中選家系再組成核心群，進(jìn)行下一代的選育。

(2)、羽色：雞的羽色雖與雞的種質(zhì)、雞肉營養(yǎng)與味道沒有特定的關(guān)系，但由于在活雞市場上，消費(fèi)者偏愛黃羽或黃麻羽，不少地方還通常把三黃雞與優(yōu)質(zhì)肉雞的概念相等同。因此，在優(yōu)質(zhì)肉雞的育種中羽色選擇要予以充分的重視，優(yōu)先選育的性狀就是黃(或麻)羽。個體選擇可以發(fā)揮較大的作用，即從表型選擇純黃羽或麻羽，采用閉鎖群體選育法，同質(zhì)選配，經(jīng)過幾個世代，使群體毛色的一致性提高。尤其對于羽色較為混雜(如有麻色、黑色、棕色、白色、蘆花色等多種雜亂顏色)的雞群采用閉鎖群體選育法，更有助于白色和其他雜色有進(jìn)一步純合和暴露的機(jī)會，再通過表型選擇，將雜色羽個體全部淘汰。有時也可借助測交方式，從基因型上清除雜色基因。

(3)、體型性狀：體型一般有大、中、小三種，其中以小型優(yōu)質(zhì)黃(麻)羽肉雞經(jīng)濟(jì)價值較高，應(yīng)根據(jù)不同品種和不同消費(fèi)習(xí)慣來選擇肉雞的體型。無論何種體型，都要求頭小、頸短、胸寬、脛矮、脛細(xì)、胴體豐滿。對于脛的長度、粗細(xì)和顏色，選擇方法是先選出體重合適的個體，再從中選出脛短而細(xì)、顏色偏黃的個體，其中對公雞脛長的選擇標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)放低些，以保證公雞有足夠的體重，而母雞則加大選擇壓，盡量選出脛短而細(xì)的個體，其體重相應(yīng)降低一點(diǎn)也是允許的，因?yàn)槟鸽u體重對后代影響相對較小。除體型大小和脛的長度、粗細(xì)和顏色外，每世代都選留冠紅，體斜長適中，尾短、毛滑光亮的個體，相應(yīng)地堅持淘汰體軀過窄過長、尾太翅、羽毛蓬松的個體。

(4)、肉質(zhì)性狀：肉質(zhì)主要決定于品種，以肌纖維細(xì)、肌束小的雞種為好，中速、慢大型品種能符合要求，經(jīng)飼養(yǎng)90－130天后，皮薄骨細(xì)，肌肉嫩滑，皮下和肌間脂肪分布均勻，適于各種烹調(diào)，尤其適合制作白切雞、鹽焗雞。育種對肉質(zhì)所起的作用在短時間內(nèi)是有限的，我們不能指望用幾年時間，把外國引進(jìn)的某一快大品種改造成為肌纖維細(xì)嫩、雞味濃郁的品種。也就是說，要有的放矢，少走彎路，對于期望值不高的雞種，盡早更換為好。除此之外，還要有合理的飼養(yǎng)管理等措施相配套，因?yàn)槿赓|(zhì)受到飼料、年齡、性別以及屠宰加工等多種因素的影響。

(5)、生長速度與飼料轉(zhuǎn)化率：肉質(zhì)嫩滑、雞味濃的雞生長速度慢，飼料轉(zhuǎn)化率低，為了適應(yīng)商品生產(chǎn)的需要，要適當(dāng)對優(yōu)質(zhì)肉雞生長性能進(jìn)行選育，在不明顯影響肉質(zhì)的情況下，達(dá)到提高增重速度和飼料報酬的效果。主要采用個體選擇，在出雛時選擇頭大頸粗，腹圓臍平，健康結(jié)實(shí)的雛雞，挑出弱小個體，一般挑出10％。公、母雞以不同選擇壓在28日齡、70日齡、90日齡時進(jìn)行三次個體選擇。母雞選體重適中、健康發(fā)育好、體型好、被毛緊湊的個體，選留數(shù)為母雞出雛數(shù)的60％－70％。公雞選擇發(fā)育好、體型外貌良好、骨架結(jié)實(shí)、脛部強(qiáng)健、冠紅大、眼亮頭昂、體重在平均數(shù)加一個標(biāo)準(zhǔn)差以上的個體，選留數(shù)為公雞出雛數(shù)的20％。

(6)、矮小型基因的利用：性連鎖矮小型基因dw，可使雞體型減小而不明顯影響雞的生活力和生產(chǎn)力，而且可以降低生產(chǎn)成本。在優(yōu)質(zhì)肉雞育種中使用矮小型基因時，要注意盡量靠近當(dāng)?shù)叵M(fèi)者所認(rèn)為的那種目標(biāo)體型，一般以某正常型品種與具有矮小型基因的品種雜交第一代，再與具有目標(biāo)體型的品種雜交一次為好。

(7)、初生雛雞自別雌雄：在一些地方，優(yōu)質(zhì)肉雞通常只對母雞而言，這種類型的肉用公雞，由于生長慢售價低，農(nóng)戶不喜歡養(yǎng)，孵化場或種雞場只好低價銷售或用于養(yǎng)魚等。因此，第一天就鑒別雛雞性別顯得比其它品種更為重要。在優(yōu)質(zhì)肉雞的育種中可利用性連鎖的快慢羽基因，培育出雌雄自別的品系。

羽速類型由同位點(diǎn)的一對基因(k、K)控制，其中慢羽基因K是顯性，快羽基因k是隱性，快羽雞基因型為ZkZk和ZkW，表現(xiàn)為出雛時主翼羽長于覆主翼羽，覆主翼羽短于主翼羽或未長出。慢羽雞基因型為ZKZK，ZKZk和ZKW，表現(xiàn)為出雛時主翼羽短于或等于覆主翼羽或主翼羽未長出。對每批雛雞在出殼24小時內(nèi)進(jìn)行羽型鑒別，分開快、慢羽。經(jīng)過一定的育種程序，在2－3世代內(nèi)建立快慢羽純系，并通過適當(dāng)配套，建立雌雄自別系。

必須注意的是，要根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，處理好快慢羽基因與羽毛生長速度，羽毛覆蓋程度的關(guān)系。