鵝肥肝是當今國內外餐桌上的美味佳肴。近年來，鵝肥肝生產方興未艾，市場需求量大，一些養殖戶在飼養肥肝鵝中，獲得了一定的經濟效益，市場前景看好。 鵝肥肝具有豐富的營養價值，在歐美發達國家特別是法國視鵝肥肝為“餐桌上的皇帝”，列為“國家級食品”，是宴請貴客必不可少的“至尊美味”。更為重要的是鵝肥肝富含不飽和脂肪酸達65%，每100克鵝肥肝含卵磷脂7克，還有銅、三酰甘油、脫氧核糖核酸和核糖核酸等大量微量元素。這些營養成分對控制人體血液、膽固醇存積有一定食療作用，并有降低血脂，軟化血管，延緩衰老，防止心腦血管疾病發生，易于被人體消化吸收，有利于健康等功效。鵝肥肝是一種高科技含量、高附加值的鵝產品，它是以特定的飼料和特定的技術在鵝體內培育的肥肝。這種肥肝質地細嫩，風味鮮美，比原肝重增加5倍～10倍。 肥肝鵝飼養也很簡單，是對達到一定日齡、生長發育良好的青年鵝，通過人工填飼，使其快速育肥。由于只需經過20天左右填飼喂養后，肥肝鵝就可以采肝并分解后冷藏進行銷售，其飼養周期相當短，投資回報率高。如果按成本收益計算僅出欄5批就能收回投資。據了解，國外市場鵝肥肝年需求量為1萬噸以上，而目前鵝肥肝的生產量只有4000噸~5000噸，缺口很大。此外，鵝分割肉在國內也同樣具有很大的市場，特別是廣東和港澳地區對鵝肉有傳統的偏愛，需求量很大，價格看好，鵝肉、鵝內臟等產品也有很好的市場。需要指出的是，飼養肥肝鵝前期投資較大，需要建廠房、冷庫和聘請專業技術人員進行飼養及管理，因此在農村不適合一家一戶飼養，不能盲目地去發展。一般的企業要想發展肥肝鵝的生產，一要根據自己掌握的市場情況，二要根據自己的經濟實力，三需要一定的技術支持，特別是種鵝的飼養技術、填肥肝的飼養技術等。如果農戶要飼養肥肝鵝的話，最好和大的養殖企業結合起來，建立公司加農戶的飼養模式，這樣可以提高抗市場風險的能力。