著色過(guò)程

絕大多數(shù)動(dòng)物，包括肉雞在內(nèi)，自身都不能合成葉黃素，因此葉黃素必須從體外飼糧中攝取。飼料中的葉黃素在經(jīng)過(guò)體內(nèi)消化、吸收、轉(zhuǎn)移和酯化后，最終沉積在肉雞的皮下脂肪內(nèi)。Tyczkwoski和Hamilton（1986）研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞血清樣品中葉黃素都是自由態(tài)，而在皮下脂肪內(nèi)的葉黃素則以棕油酸二酯的形式存在。這說(shuō)明飼料中二酯形態(tài)的葉黃素，經(jīng)動(dòng)物消化道被水解（皂化）成自由態(tài)的葉黃素，進(jìn)入血液后葉黃素又經(jīng)酯化形成二酯態(tài)葉黃素儲(chǔ)存于肉雞皮下脂肪內(nèi)。肉雞從開始攝入葉黃素到皮膚上顯出黃色需要10一15天的時(shí)間。由于雞消化道內(nèi)不存在專門負(fù)責(zé)吸收葉黃素的功能細(xì)胞或位點(diǎn)，因此葉黃素在雞體內(nèi)利用率較低。