高郵鴨是我國較大型的麻鴨品種，屬蛋肉兼用型。具有潛水深、覓食力強、耐粗飼、善產雙黃蛋等特點。適應以湖蕩為主的放牧生活，可以潛入水中3－4米深的湖底覓食。所產的蛋腌制成咸蛋，油多，深受人們喜愛。背闊肩寬，體軀長方形。母鴨頸細身長。全身羽毛褐色，有黑色細小斑點，如麻雀羽毛，主翼羽有藍綠色鏡羽。喙青色，喙尖豆黑色，虹彩深褐色，脛、蹼灰褐色，爪黑色。公鴨頭和頸上部的羽毛深綠色，有光澤，背、腰、胸部為褐色蘆花羽，腹部白色，臀部黑色。喙青綠色，喙尖豆黑色，虹彩深褐色，脛、蹼橘紅色，爪黑色。成年體重，母鴨為2－2.5千克，公鴨為2.5－3.5千克。開產日齡:早春鴨為140天，秋前鴨為180－200天，年產蛋量160－200個，蛋重75－85克，蛋殼有白、綠兩種，以白殼為主。公母比例1：25－3O，種蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率85%以上。母鴨利用2年，公鴨利用1年。