興文烏骨雞體型較大，體質(zhì)結(jié)實(shí)、健壯。冠形以單冠為主，復(fù)冠甚少。羽毛絕大多數(shù)為片羽(常羽)，翻羽和絲毛羽極少見(jiàn)。羽毛顏色以全黑為多，麻黃次之，全白羽很少。興文烏骨雞大多數(shù)的冠、臉、髯、喙、趾、皮膚和舌頭均呈烏黑色，屠宰后其肉、骨和內(nèi)臟也全烏黑色，群眾稱(chēng)之為十全烏骨雞。部分雞的舌和肉不是烏黑色，稱(chēng)為半烏骨雞。

興文烏骨雞6月齡前生長(zhǎng)較快，當(dāng)公、母雞體重分別達(dá)2.2和1.8千克，為適宜屠宰期；在較好的舍飼條件下，適宜屠宰期為4月齡，公、母雞體重可達(dá)2.3-1.9千克。同齡閹雞屠宰率（全凈膛）為79.5%左右，凈肉率可達(dá)67-69%。

興文烏骨雞肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，香味濃，具有一定的保健作用。興文烏骨雞母雞開(kāi)產(chǎn)日齡為180-210天，年平均產(chǎn)蛋量100-120枚，種蛋受精率82%，受精蛋孵化率87.5%。