霉菌毒素對(duì)人和畜禽主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。雞天生對(duì)霉菌毒素敏感，飼料中較低的毒素含量就會(huì)造成雞群大量死亡。霉菌毒素對(duì)蛋雞的影響集中表現(xiàn)在：卵巢和輸卵管萎縮，產(chǎn)蛋量下降，產(chǎn)畸形蛋；采食量減少、生產(chǎn)性能下降、飼料報(bào)酬降低；種蛋的孵化率降低。不同霉菌毒素對(duì)蛋雞造成的危害有所區(qū)別。在已經(jīng)知道的霉菌毒素中對(duì)蛋雞影響及毒害作用較大的有麥角毒素、單端孢霉毒素、腐馬毒素、玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等。

1麥角毒素：　麥角毒素是由谷物中的麥角屬真菌分泌，化學(xué)本質(zhì)是菌核內(nèi)的眾多生物堿組成的化學(xué)基團(tuán)。在這些化學(xué)基團(tuán)中，有的生物堿侵害神經(jīng)系統(tǒng)，引起痙攣和感覺神經(jīng)紊亂；有的侵害血管系統(tǒng)，引起血管收縮和肢體壞疽；有的侵害內(nèi)分泌系統(tǒng)，影響垂體前葉神經(jīng)內(nèi)分，泌的調(diào)控。因此，麥角中毒以血管、神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂為特征，產(chǎn)蛋雞麥角中毒表現(xiàn)為飼料采食量減少，產(chǎn)蛋率下降，排稀糞等。

2單端孢霉毒素：　包括鐮刀菌屬在內(nèi)的多屬霉菌均可產(chǎn)生各種單端孢霉毒素，研究表明，在目前發(fā)現(xiàn)的100多種單端孢霉毒素中約一半是由鐮刀菌屬產(chǎn)生。作用機(jī)理是破壞結(jié)構(gòu)性脂質(zhì)，抑制蛋白合成和DNA合成。蛋雞采食該類毒素污染的飼料后幾天時(shí)間內(nèi)，產(chǎn)蛋量迅速下降，蛋殼變薄，病雞口腔黏膜潰爛形成黃色疥痂，剖檢可見肝呈棕黃色，易碎，腎臟腫脹，輸卵管內(nèi)尿酸鹽沉積，嗉囊有局部潰瘍，肌胃壁增厚。

3腐馬毒素：　由串珠鐮刀菌分泌，中毒的機(jī)理是 破壞鞘脂類的合成。蛋雞的中毒癥狀表現(xiàn)為拉稀、排黑色粘性糞便，采食減少 體重減輕、肢體殘廢，死亡率增加。體外 實(shí)驗(yàn)證明，腐馬毒素對(duì)巨噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞有毒性作用，降低免疫細(xì)胞的殺菌活性。

4玉米赤霉烯酮：　玉米赤霉烯酮主要由禾谷鐮刀菌產(chǎn)生，粉紅鐮刀菌、三線鐮刀菌等多種鐮刀菌也能產(chǎn)生這種毒素。玉米赤霉烯酮是一種取代的2，4—二羥基苯甲酸內(nèi)酯，有包括玉米赤霉醇在內(nèi)的七種衍生物，是一種對(duì)雞毒性很強(qiáng)的植物性雌激素。蛋雞中毒的臨床表現(xiàn)為雞冠腫大、卵巢萎縮、產(chǎn)蛋率下降，有的出現(xiàn)腹水癥。

5黃曲霉毒素：　黃曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黃曲霉菌、寄生曲霉和軟毛青霉產(chǎn)生。黃曲霉毒素是由兩個(gè)不等的二氫呋喃妥因環(huán)組成的化合物。它與細(xì)胞核和線粒體DNA結(jié)合，造成蛋白質(zhì)合成受損，干擾肝腎功能，抑制免疫系統(tǒng)。蛋雞臨床表現(xiàn)為食欲不振、產(chǎn)蛋率下降、死亡率提高。剖檢可見肝腎腫大蒼白、皮下出血、心包積水、膽囊擴(kuò)張、卡他性腸炎；鏡檢可見肝臟脂肪變性、膽管增生。

6赭曲霉毒素：　赭曲霉毒素是由赭曲霉和純綠青霉產(chǎn)生的一種腎毒素，是對(duì)家禽最毒的霉菌毒素。赭曲霉毒素中毒可以引起原發(fā)性腎病，也可影響肝臟、免疫器官和造血功能。剖檢可見肝臟、胰臟、腎臟蒼白，腎臟腫脹，輸尿管有白色尿酸鹽沉積。污染赭曲霉毒素的飼料適口性差，蛋雞會(huì)因厭食而體重下降，產(chǎn)蛋量和品質(zhì)下降。對(duì)種蛋，赭曲霉毒素中毒會(huì)造成畸形胚增加。