秋季老雞開始換羽，新雞開產，是調整雞群，選擇種雞的季節，應有計劃地對雞群進行調整、鑒定等。為提高養雞經濟效益，應根據雞的生理變化特征，將低產雞及時淘汰，留養高產雞。鑒定優劣雞的方法如下：

1、冠和肉髯。正在產蛋的雞雞冠和肉髯鮮紅，細致溫暖，因為其血液循環旺盛。停產的雞冠和肉髯逐淡萎縮，顏色蒼白干燥，觸之發涼。

2、泄殖腔。產蛋雞的泄殖腔大，呈橢圓形，濕潤松馳，呈白色。停產雞萎縮有皺紋，干燥，多為黃色。

3、恥骨。產蛋雞恥骨伸張柔軟、開張有彈力，有三至四指寬(稱開襠)。停產雞恥骨端緊硬，距離近，一般只容一至二指，向內彎且硬。

4、恥骨與龍骨距離。這可表示腹腔的大小。產蛋雞的距離遠，可放下四至五指。停產雞距離近，僅容二至三指。

5、腹部。產蛋雞腹部增大柔軟，有彈力。停產雞腹部緊而硬，皮膚粗糙。

6、色素。正在產蛋的雞嘴、腿變為淺黃或白色。因為雞體內集聚的黃色素供形成卵黃時所用，所以外部表現黃色素的部位變成淺黃色和白色，特別是嘴和腿更加明顯。停產的雞因為體內利用黃色素不多，嘴，腿仍然表現出黃色。

7、換羽。換羽是鑒定雞的生產性能的最重要的特征之一。高產雞羽毛無光澤，污暗干燥，殘破不整齊，低產雞羽毛整齊，有光澤。老雞秋季換羽，因羽毛的主要成分是蛋白質，所以一般在換羽時都停產。個別高產的雞邊換羽邊產卵，而且新羽出齊的時間拖得較長。高產雞換羽晚而長得快，新羽長齊后又繼續產蛋。