——延邊牛是東北地區優良地方牛種之一。

——延邊牛產于東北三省東部的狹長地嘖，分布于吉林省延邊朝鮮族自治區的延吉、和龍、汪清、琿春及毗鄰各縣；黑龍江省的寧安、海林、東寧、林口 、湯元、樺南、樺川、依蘭、勃利、五常、尚志、延壽、通河，遼寧省寬甸縣及沿鴨江一帶，據1982年統計總計有21萬頭。延邊牛是朝鮮與本地牛長期雜交的結果，也混有蒙古牛的血液。 延邊牛體質結實，抗寒性能良好，適宜于林間放牧，冬季都有暖棚，是北方水稻田的重要耕畜，是寒溫帶的優良品種。

——在生產性能上，延邊牛自18月齡育肥6個月，日增重為813克，胴體重265.8千古，屠宰率57.7%，凈肉率47.23%，眼肌面積75.8平方厘米。

——在體型外貌上，延邊牛屬役肉兼用品種。胸部深寬，骨骼堅實，被毛長而密，皮厚而有彈力。公牛額寬，頭方正，角基粗大，多向后方伸展，成一字形或倒八字角，頸厚而隆起，肌肉發達。母牛頭大小適中，角細而長，多為龍門角。毛色多呈濃淡有同的黃色，其中濃黃色占16.3%,黃色占74.8%,淡黃色占6.7%,其他占2.2%.鼻鏡一般呈淡褐色，帶有黑點。

——在繁殖性能上，母牛初情期為8-9月齡，性成熟期平均為13月齡；公牛平均為14月齡。母牛發情周期平均為20.5天，發情持續期12-36小時，平均20小時。母牛終年發情，7-8月份為旺季。常規初配時間為20-24月齡。

——延邊牛耐寒，在—26℃時牛吸才出現明顯不安，但能保持正常食欲和反芻。