環境溫度對孵化有一定的影響，環境溫度的高低主要影響孵化中溫度控制的精確度。在生產中一般根據不同地域、不同季節而靈活掌握。恒溫孵化和變溫孵化是根據環境溫度的不同而經常采用的兩種孵化方式。恒溫孵化與變溫孵化如果操作恰當均可取得較好的效果。恒溫孵化是在孵化的1至19天保持一個溫度，如：37.8攝氏度；而在19至21天保持在37.2攝氏度，恒溫孵化對孵化的環境要求條件較高，環境溫度應該保持在22至26攝氏度之間，并且要通風良好。

變溫孵化是根據孵化機類型、孵化室溫度和胚胎發育日齡，給予不同的溫度。如果環境溫度低于20攝氏度，則孵化溫度可比最佳溫度高0.5至0.7攝氏度；如果環境溫度高于30攝氏度，則可以降低孵化溫度0.2至0.6攝氏度。