中鵝養至主翼羽長出以后，轉入肥育期。以放牧為主飼養的中鵝架子大，但胸部肌肉不豐滿，膘度不夠，出肉率低，稍帶有青草味。因此，需經過短期肥育，達到改善肉質、增加肥度、提高產肉量的目的。 鵝肥育的方法有如下幾種：

放牧肥育法。放牧肥育法是最經濟的一種育肥方法，在農村采用較為廣泛。主要利用收割后茬地殘留的麥粒和殘稻株落谷進行肥育。放牧肥育必須充分掌握當地農作物的收獲季節，預先育雛，制訂好放牧育肥的計劃。比如從早熟的大麥到小麥茬田，隨著各區收割的早晚一路放牧過去，到小麥茬田放牧結束時，鵝群也已育肥，即可盡快出售。因茬地放牧一結束，就必須用大量精料才能保持肥度，否則鵝群就會掉膘。稻田放牧也如此進行。

舍飼肥育法。舍飼肥育法比較適合于食品收購部門、專業戶和販銷者進行短期肥育。在光線暗淡的肥育舍內進行，限制鵝的運動，喂給含有豐富碳水化合物的谷實或塊根飼料，每天喂３～４次，使體內脂肪迅速沉積，同時供給充足的飲水，增進食欲，幫助消化，經過半個月左右即可宰殺。

填飼肥育法。填鵝方法和填鴨差不多，此法能縮短肥育期，肥育效果好，但比較麻煩。填飼肥育法又分手工填肥法和機器填肥法。手工填肥法，獅頭鵝的肥育用得較多，將粉料（最好是玉米粉）拌濕制成條狀食團，然后稍蒸一下，使之產生一定的硬度，用強制的方法將食團塞入鵝的食道，每天填３～４次，填后放在安靜的舍內休息，約經１０天填飼，體內脂肪增多，肉嫩味美。機器填肥法不用玉米粉，而是用浸泡膨脹后的玉米粒，先將玉米在水中浸漲（水中溶入玉米量的１％～１．５％的食鹽），填前將其煮熟，趁熱撈出，拌入油脂和添加劑后即可填喂。