蛋殼質量包括蛋殼厚度、蛋殼強度和和蛋殼顏色等。蛋殼厚度與強度差的雞蛋在運輸過程中容易破損；而蛋殼顏色會影響雞蛋的外觀。蛋殼質量受多種復雜的因素影響，包括蛋雞的品種、疾病、周齡、營養水平和飼養管理等。

營養因素對蛋殼質量的影響

蛋殼中91.1%的成分為無機成分，其中碳酸鈣占98.4%，碳酸鎂占0.75%，磷酸鈣占0.75%，此外還含有微量的鉀和鈉。蛋殼中鈣元素的直接來源為血液中的鈣離子，當血液中的鈣離子濃度降低時，產蛋雞會通過胃腸道吸收鈣或動員骨骼中的鈣來補充。鈣元素不足時，蛋雞會產軟殼蛋、薄殼蛋，蛋殼顏色變淺，骨骼變薄易斷，低血鈣，嚴重時甚至抽搐死亡。

蛋雞產蛋期應給予含鈣3-4%的日糧。如果鈣含量偏高，可能會造成蛋殼表面出現碳酸鈣顆粒，反而影響蛋殼質量。鈣攝入嚴重偏高還可能導致痛風等問題。

通常雞蛋產出之前要在輸卵管的子宮部停留18-20小時，并在此形成蛋殼，蛋殼的形成速度在開始時逐漸加快，大約6個小時之后達到最大速度，之后進入勻速階段。可以看出蛋殼主要是在夜間形成的。因此下午補鈣可以增加鈣離子的利用率，從而提高蛋殼強度和厚度。在飼料中添加的作為鈣源的石灰石粒度在3.3mm最為合適，粉碎過細的石灰石可能在夜晚到來之前已經完全代謝掉，當血鈣和骨鈣都得到滿足之后，多余的鈣便會被排出體外而沒有用于蛋殼形成。

磷和鈣都是骨骼的主要成分，單純的缺磷也能夠引起佝僂病和骨軟癥。但是磷在蛋殼中的含量極低，只有0.116%。當飼料中磷水平在0.5%以上時，會影響蛋殼質量。

鈣主要從十二指腸吸收進入血液。1,25-二羥膽鈣化醇（1,25-二羥維生素D₃）能刺激小腸黏膜合成鈣結合蛋白，促進鈣主動吸收。1,25-二羥維生素D₃一般從維生素D₂和維生素D₃轉化而來，因此維生素D缺乏會嚴重影響蛋殼質量。需要注意的是雖然在哺乳動物維生素D₂和維生素D₃的生物活性相等，但是在家禽體內，維生素D₃的活性要比維生素D₂高50-100倍。

盡管太陽光可使雞皮膚中的7-脫氫固醇轉變為維生素D，但其生成量遠不能滿足產蛋雞的需要。通常產蛋雞飼料中維生素D的含量應高于2000IU/kg，在應激和病理狀態下，應為雞群額外補充維生素D。

此外，維生素C和鋅、錳等微量元素缺乏也會造成蛋殼質量下降。

疾病因素對蛋殼質量的影響

由病毒引起的傳染病中，新城疫、減蛋綜合癥、禽流感、傳染性支氣管炎等疾病會損傷蛋雞的輸卵管，子宮部分泌障礙，進而造成畸形蛋增多、蛋殼顏色變淺。

控制上述病毒性傳染病的方法主要包括科學的免疫，加強飼養管理和重視生物安全等。在發現雞群出現疾病征兆時及時采取措施。

由細菌引起的輸卵管炎也會影響蛋殼質量。最常見的是大腸桿菌和某些厭氧菌的感染。由于蛋雞的輸卵管直接與體外相通，而且產蛋時常常會有部分翻出體外，極易被環境中的細菌侵襲。

定期用藥預防是控制輸卵管炎的好辦法，由于產蛋期用藥的諸多限制，輸卵管炎藥一般為β-內酰胺類藥物或喹諾酮類藥物與抗厭氧菌藥物聯合使用。維生素A有助于修復損傷的輸卵管黏膜。

使用含碳酸酐酶的產品，如海正興潮生產的增蛋素能夠促進蛋殼腺分泌，對無論是病毒還是細菌引起的蛋殼質量下降都有明顯效果。

不合理用藥對蛋殼質量的影響

很多藥物會影響蛋殼質量。磺胺類和和呋喃類藥物會與體內的碳酸酐酶相結合，使其降低活性，從而使碳酸鈣的分泌減少，令母雞產下軟殼蛋或薄殼蛋。

高溫對蛋殼質量的影響

在環境溫度過高一方面造成雞群采食量下降，鈣攝入量下降，同時十二指腸鈣結合蛋白活性降低影響鈣的吸收。而在輸卵管的子宮部碳酸酰酶活性降低，造成蛋殼鈣沉積減少，蛋殼質量下降。另一方面由于蛋雞不具備汗腺，高溫下需要以呼吸道蒸發散熱的方式來釋放體內產生的多余熱量，從而維持正常體溫。外觀表現為咽喉煽動加熱性喘息。其結果是CO2排出過多，破壞了酸堿平衡中的主要緩沖體系，造成血液中的碳酸氫根離子濃度下降，從而影響子宮部腺體合成碳酸鈣。

為減少高溫對雞群的影響，可以通過提高風速來降低雞群的體感溫度。具體措施包括縱向通風、增加風扇和設置擋風簾（減少了雞舍的橫截面積）來提高風速。在濕度不是很大的情況下可以使用水簾或噴霧等蒸發降溫措施。在高溫季節不應再控制雞群的飲水。

維生素C和電解質可以有效緩解熱應激，進而改善蛋殼質量。另外在飲水中添加賴氨酸和蛋氨酸可以防止由熱應激引起的必需氨基酸攝入不足。

應激對蛋殼質量的影響

前文提到：雞蛋產出之前要在輸卵管的子宮部停留18-20小時，并在此形成蛋殼。由于驚嚇等原因造成的應激會使蛋殼沒有完全形成的雞蛋提前產出，造成薄殼蛋或軟殼蛋。

周齡對蛋殼質量的影響

隨著周齡的增長，蛋殼質量經常呈下降趨勢。這是因為在產蛋期每周蛋重逐漸增加，而老齡蛋雞對鈣的吸收與貯存能力降低，輸卵管分泌鈣質的能力下降，蛋殼重量沒有相應增加，因此蛋殼變薄，顏色變淺，蛋殼質量下降。

為緩解產蛋后期蛋殼質量下降，一般在產蛋雞到達一定周齡（一般在50周齡左右）以后采用產蛋后期料。與高峰期使用的飼料相比，產蛋后期料鈣含量略高，有助于提高蛋殼質量；同時蛋白含量略低，有助于控制蛋重。

增蛋素能夠提供碳酸酐酶，并恢復垂體機能，有效改善老齡雞的蛋殼質量，并延緩產蛋率下降。

蛋雞品種對蛋殼質量的影響

目前常見的蛋雞品種一般產粉殼蛋或褐殼蛋，粉殼蛋的蛋殼厚于褐殼蛋的蛋殼；而褐殼蛋具有較好的蛋殼強度。

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