在集約化養雞場，熱應激是肉雞生產中非常值得關注的問題，因為熱應激不僅造成肉雞采食量下降，而且還嚴重影響肉雞成活率和飼料利用率，給養雞業帶來經濟損失。肉雞受到熱應激主要是減少采食量而不是增加散熱。據報道，環境溫度在２０℃以上時，每增加１０℃，采食量下降１７％，而采食量下降必定會嚴重影響肉雞的生長性能。因此，如何緩解肉雞熱應激的影響成為研究動物營養的一大熱點。

一、雞熱應激的生理機能變化 肉雞的最適溫度是８—１２℃，當環境溫度過高，肉雞獲得的總熱能超過散熱量時，熱平衡受到破壞，體溫上升，出現熱應激。隨著溫度的升高，雞只出現一系列的生理反應：呼吸急促，心律加快，體表、上呼吸道和腹部肌肉血液增加，肝臟、腎臟血液減少；血漿中的蛋白和血脂含量減少。熱應激還會造成肉雞體內自由基ＯＨ和Ｏ２的過量產生，而這些自由基能以多種方式引起體內代謝紊亂和組織損傷，影響肉雞的健康及正常生長。受熱應激的刺激，血液中的二氧化碳過度排出體外，血液中的Ｈ＋濃度下降，導致酸堿失衡，嚴重時還會出現呼吸性堿中毒。 Ｔｈａｘｔｏｎ和Ｓｉｅｇｅｌ報道，熱應激會導致肉雞防御機制的降低或免疫抑制。受熱應激的影響，血清中的皮質醇含量增加，皮質醇會產生免疫抑制，使細胞免疫力受到抑制。熱應激還會使雞對某些疾病及寄生蟲的易感性增強，降低接種的效果。Ｓｉｍｅｎｓｅｎ等報道，在環境溫度１１℃生長的肉雞，球蟲病的病變程度明顯低于３２℃中的肉雞。

二、熱應激對肉雞生產性能的影響 許多研究表明，熱應激導致家禽生產性能下降，具體表現在食欲、增重、飼料報酬、產蛋率、蛋重和成活率的下降，使肉雞生產經濟效益顯著降低。肉雞受熱應激主要后果是采食量下降，營養攝入不足。Ｙｏｏｎ的研究表明，肉雞在２６·７℃和２１·１℃時比較，其增重下降７％—１７％，飼料轉化率下降７％—１４％。可見，高溫環境還會影響肉雞的生長速度。

三、緩解熱應激的營養性控制

１、提高日糧營養水平 熱應激使肉雞的采食量下降，常規的日糧營養很難滿足肉雞的生長需要。Ｂａｇｈｅｌ等對肉仔雞的試驗表明，在炎熱條件下，增加飼料的蛋白質水平可以提高體內代謝能的沉積及蛋白質的合成。Ｍｒｓｈａｒｆ等報道，采用高濃度飼料（能量增加１０％，其他營養增加２０％），飼喂處于３２℃環境的肉雞，其生長速度、飼料轉化率均比常規日糧組好。但山本（１９９１）認為，高能量日糧在高溫或低溫下能導致良好的生產效果，但高能的蛋白飼料未必能產生所期望的結果，因為很可能在高溫或低溫條件下較高的蛋白質攝入量成為限制因子。日糧中添加３％的油脂在高溫期可改善能量需要，對雞的生產性能有良好的作用。

２、添加電解質平衡劑，調整酸堿平衡 受熱應激影響，肉雞每１２小時體內的電解質和酸堿失衡。Ｂｅｌａｔ等（１９９２）對肉雞的試驗表明，，熱應激增加了尿的排出，在３５℃經３６小時的作用，肉仔雞尿量從５２·３毫升增加到１０９·９毫升，從尿中排出的Ｋ、Ｐ、Ｓ、Ｎａ、Ｍｇ、Ｃａ、Ｍｎ的量增多，對體內礦物質平衡產生不良影響。因此在飲水或飼料中添加碳酸鹽或氯化鉀、氯化銨等，能調整體內的電解質平衡和酸堿平衡，緩解熱應激的影響，提高肉雞的生產性能和經濟效益。Ｔｅｅｔｅｒ（１９９６）在肉雞日糧中添加了１％ＮＨ４ＣＬ和０·５％ＮａＨＣＯ３、和０·１％ＫＣＩ均能克服熱應激產生的不良影響，生產性能取得顯著提高。

３、補充維生素尤其是維生素Ｃ和維生素Ｅ Ａｒｓｔｉｃ（１９８５）、Ｓｈａｎｅ（１９８８）、Ｄｅｙｈｉｍ和Ｔｅｅｔｅｒ（１９９３）等先后報道過在日糧中添加維生素有利于改善高溫環境下肉雞的生產性能，提高成活率。一般情況下，家禽自身合成足夠的維生素Ｃ供機體利用，但受熱應激影響，肉雞通過釋放腎上腺髓質激素、兒茶酚胺和皮質酮并動用能量來緩解熱應激的影響，而機體合成的維生素Ｃ不能滿足需要，腎臟和脾臟中維生素Ｃ含量下降。因此，添加維生素Ｃ具有明顯抗應激的作用。大量的研究和實踐證明，在熱應激情況下，添加維生素Ｃ可以顯著地改善家禽的生產性能，并且可以降低家禽的體溫和呼吸頻率。Ｋｏｌｂ（１９８４）在熱應激條件下，日糧添加５０—１００毫克／公斤的維生素Ｃ對肉雞和產蛋雞有良好的作用。Ｎｊｏｋｕ（１９８６）報道，在肉仔雞飼料中添加維生素Ｃ２００毫克／公斤，可明顯減輕熱應激，提高日增重。維生素Ｃ在日糧中添加量為１００—４００毫克／公斤。 維生素Ｅ是一種細胞內抗氧化劑，能促進免疫蛋白的合成，提高機體的抗病能力。李小林等（１９９６）的試驗證明，高劑量的維生素Ｅ可以提高機體應激前后的免疫能力。李紹鈺等的試驗也證明在高溫下添加核黃素、維生素Ｃ、維生素Ｅ，可改善肉雞的生產性能。

４、添加抗應激藥物及中草藥 在飼料中添加適量的抗應激藥物（氯丙嗪、嘧啶嗪、苯納嗪等）來降低肉雞的活動量和代謝率，減少產熱。桿菌肽鋅是由桿菌屬地衣型芽孢桿菌所產生的多肽系抗生素，抗革蘭氏陽性菌，具有提高飼料利用率、促進生長的性能，是緩和雞熱應激的飼料添加劑。Ｂｒｏｎｓｃｈ（１９８４）指出，桿菌肽鋅將能量用于增重而使體內熱的產生減少。中草藥含有豐富的維生素、礦物質、微量元素和氨基酸等營養物質，許多研究表明，添加某些清熱解毒、殺菌抗病中草藥，能夠減輕和消除熱應激對肉雞的危害。

５、添加復合型抗應激劑及其他添加劑 由于熱應激對雞的影響是多方面的，添加某一添加劑只能取得局部的效果，因此，添加復合型的抗應激劑可能是克服熱應激的最有效的辦法。據姜禮勝等的試驗，在３２℃的環境下，給５—８周齡肉雞飲服復合抗應激劑（維生素、電解質、氨基酸等按一定比例配合）能改善肉雞增生和飼料轉化率。另有研究表明，在飼料中添加糖萜素（從茶堿中提煉的一種活性物質）有利于提高肉仔雞的免疫力和抗應激能力，促進肉仔雞的生長。