煎中草藥已有2000多年的歷史。科學(xué)的煎，能使中草藥中的有效成份較多地轉(zhuǎn)到湯液里去。但有的人對(duì)煎中藥不留意方法，例如煎藥用具不當(dāng)、熬藥溫度太高、煎藥時(shí)間太長(zhǎng)，熬藥次數(shù)過(guò)量或過(guò)少等，以致非但不能物盡其用，而且還會(huì)破壞某些藥物的有效成份，所以煎中藥我們必須把握以下幾點(diǎn)：

（1） 煎藥用具：

傳統(tǒng)的煎藥用具采用沙鍋或陶罐，這類用具受火均勻、傳達(dá)室熱緩慢，有利于將有效成份析出，并使析出的成份不容易與用具發(fā)生化學(xué)變化。煎藥不宜采用鐵、銅、鋁制鍋，這些用具極易與湯液成份發(fā)生反應(yīng)，影響藥效。

（2） 煎藥溫度：熬藥時(shí)要用文火，讓藥質(zhì)漸漸溶入水中，這樣做既不容易破壞藥性，又可使藥物的有效成份充剖析出。快火、旺火煎藥，常可使植物性中草藥中的蛋白質(zhì)很快凝固，影響其它有效成份的析出，減速低藥物的療效。

（3） 煎藥時(shí)間：煎中草藥時(shí)，不要將水燒開后再向里面投藥，而應(yīng)當(dāng)先投藥于涼水中浸泡20分鐘，且水量應(yīng)淹過(guò)藥材，使水先滲透到草藥中，讓內(nèi)部膨大，再小火煎之，一般需20-30分鐘，時(shí)間太長(zhǎng)易破壞藥性，交損失其揮發(fā)性物質(zhì)；時(shí)間太短，有效成份未充剖析出。煎藥切忌煎干、煎焦后再加水，這樣做不但無(wú)藥效，而且還會(huì)增加毒性。強(qiáng)壯滋補(bǔ)藥煎的時(shí)間可稍微長(zhǎng)一些。

（4） 煎藥次數(shù)：一般湯藥煎兩次，即頭汁和二汁。煎二汁時(shí)水量要少一些，以免藥汁濃度太低。

對(duì)于特殊的礦物藥、貝類藥可煎三汁，由于這些藥材在水中溶解度小，宜久煎，但也不要超過(guò)1小時(shí)。