在養豬生產、經營過程中最難的要數控制好出欄時間，適時出欄。養豬戶能夠做到適時出欄才是王道，不管哪一年都能賺到錢。

生豬出欄有多方面因素。各年份、各地方、各豬場都不盡相同。如：有疫病襲擊危險、以生豬胴體質量（包括豬體大小、出肉率、肥瘦比例）、飼料利用率（最隹料重比、最隹盈虧點）、欄存密度、流動資金、養豬效益等生豬出欄因素。總的可分為三類：一是逼迫出欄；二是隨意出欄；三是適時出欄。

育肥豬出欄時間：一方面要看消費者對豬肉產品的要求，另一方面要考慮養豬的經濟效益。一般情況下，應該從投入與產出的關系去確定出欄時間，投入等于產出是出欄的臨界體重，如果投入大于產出時，出欄就不合算了。

豬的生長有一定規律，仔豬剛斷奶時長得慢，中間長得快，后期又長得慢，到100千克體重時，體重基本就不再增長了。同時，隨著豬體重的增大，維持生長需要占豬攝取營養總量的比重越來越大，直到攝取的營養全部用來維持生命需要，這個過程也就是料肉比由低到高的過程。

建議養豬戶對一般的育肥豬從斷奶開始進行科學養育，到6～8月齡體重達90～100千克出欄為上策；對小型早熟品種豬、晚熟品種豬、雜種豬的出欄期分別以體重達75千克、100千克、90千克時最有利，過早或推遲出售反而得不償失。