日本和牛主要包括日本黑牛和日本褐牛兩個品種

日本黑牛又稱黑毛和牛，是“日本改良牛”中選育最成功的一個品種，當今世界公認的品質(zhì)最優(yōu)秀的良種肉牛。

? 體型外貌

日本黑牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑，或者黑被毛中可見散發(fā)白毛。部分體軀可允許顯示褐色或淺色至白色色斑。角色淺，皮薄毛順或卷，體呈筒狀，四肢輪廓清楚，肋胸開展良好。

? 生產(chǎn)性能

成年母牛體重約 620 千克 、公牛約 950 千克 ，犢牛經(jīng) 27 月齡育肥，體重達 700 千克 以上，平均日增重 1.2 千克 以上，其肉多汁細嫩、大理石花紋明顯，又稱 “ 雪花肉 ” 。肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，在日本被視為 “ 國寶 ” ，在西歐市場也極其昂貴 。

日本褐牛又稱褐色和牛，是“日本改良牛”中選育比較成功的一個品種，在國內(nèi)占第二位。

? 體型外貌

日本褐牛的被毛呈黃褐色或赤褐色，下腹部、下腿肢和后肢內(nèi)側(cè)色淺，皮膚為淡紅色，角和蹄呈褐色。乳房大，柔軟而富彈性，乳頭大小均勻。

? 生產(chǎn)性能

育肥牛在 20 月齡時屠宰，育肥 360 天，結(jié)束時體重 566 千克 ，胴體重 356 千克 ，屠宰率達 62.9% 。在 26 月齡時屠宰，育肥 514 天，結(jié)束時體重 624 千克 ，胴體重 403 千克 ，屠宰率 64.7% 。