第一類(lèi)：肉質(zhì)最高的稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)肉雞。它直接來(lái)自于未經(jīng)過(guò)與引進(jìn)雞種雜交的地方雞種。

第二類(lèi)：肉質(zhì)次高的稱(chēng)為半優(yōu)雞。它來(lái)自于地方土種雞與引進(jìn)快大型商用肉雞雞種的雜交種。

第三類(lèi)：肉質(zhì)最差的是從西方育種機(jī)構(gòu)引進(jìn)的快大型白羽肉雞。實(shí)際上, 任何來(lái)自于西方的快大型肉雞種不論羽色均屬此類(lèi)。

習(xí)慣上, 我國(guó)家禽界把第一類(lèi)和第二類(lèi), 即優(yōu)質(zhì)肉雞和半優(yōu)肉雞都稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)肉雞。由于土種雞純種繁殖力低、生長(zhǎng)慢, 不能適應(yīng)商品生產(chǎn)的需要，所以, 優(yōu)質(zhì)肉雞生產(chǎn)通常用的是通過(guò)雜交育種而育成的優(yōu)質(zhì)雞種，即充分利用我國(guó)的地方雞種作為素材, 選育出各具特色的純系 (含合成系), 通過(guò)配合力測(cè)定, 篩選出最優(yōu)雜交組合, 以?xún)上怠⑷祷蛩南惦s交模式進(jìn)行商品優(yōu)質(zhì)肉雞生產(chǎn)。