鷓鴣含有人體所需的多種氨基酸,蛋白質的含量為30.1%,比雞肉高10.6%,脂肪含量為3.6%,比雞肉低4.2%,脂肪酸64%為不飽和脂肪酸,尤其是含有其他鳥類體內所沒有的牛磺酸。牛磺酸是有益兒童智力發育的“腦黃金”,在我國古代<<唐本草>><<本草綱目>><<醫林摘要>>和<<隨息居飲食譜>>等經黃菱中都闡明鷓鴣肉具有“利五臟、開脾胃、益心神”等滋補強壯作用,鷓鴣肉及其制品是人們享受美味佳肴,體會“藥食同源”的中國飲食文化代表,也是增進健康的上乘佳品,嬰幼兒、孕婦和哺乳期婦女食用對促進兒童智力發育,提高母嬰健康水平大有裨益;多病體弱者和老年人食用,對加速康復,增進疾病抵抗力會有意想不到的效果。