一、虹鱒魚的生物學特性
虹鱒魚俗稱鱒魚，屬鯡形目鮭科，目前已有86個國家和地區引種養殖。
(一)形態特征
虹鱒魚體形呈長紡錘形，吻圓，鱗小而圓，背部和頭部蒼青色或深灰色，下腹部銀白色。體側、體背和鰭部有分散的小黑點，性成熟的個體體側中部沿側線有一條類似彩虹的紫紅色彩帶(由此而稱為虹鱒)延伸至尾鰭基部。
虹鱒魚卵球形，直徑4～7毫米。卵黃淡黃色、橙黃色、桔紅色或紅色。卵黃囊長徑5～9毫米，寬徑3～6毫米。受精后26日(水溫在12℃時)孵出，仔魚全長隨卵的大小而異，一般15～18毫米。口開啟，鰓耙形成，背鰭、臀鰭、尾鰭的軟骨條開始出現。孵出后23日(水溫在12℃時)，卵黃囊吸收2/3，仔魚開始上浮。上浮仔魚18～28毫米，鰭褶除腹鰭、腹面后方和尾鰭外已消失。鰭條數基本達到定數。隨后，體側出現5～13個黑色的幼鮭斑。體長15厘米時黑斑消失，由紫紅色彩虹帶所代替。
(二)生活習性
虹鱒魚是冷水性魚類，要求生長在水質澄清，具砂礫底質、氧氣充足的流水中，其生活水溫為5～24℃，適宜水溫為7～18℃，最適宜的生長水溫為13～18℃。在適宜水溫條件范圍內，虹鱒攝食旺盛、生長迅速，機體能保持良好的新陳代謝狀態。當生活環境水溫低于7℃或高于20℃時，虹鱒魚攝食停止，機體衰竭以至死亡。在天然水域中，如水量充沛，溶氧量充足，尚可忍受24℃以上的水溫，而在養殖場條件下，水溫22℃左右即有致死的危險。
虹鱒魚是性喜逆流和喜氧的魚類，水流的刺激不僅可加速體內物質代謝，而且能把排泄物帶走，應不斷供給清新而富含氧的水流，以滿足其對氧的需求。虹鱒生活的適宜流速為2～3厘米/秒。虹鱒魚對水中的溶氧量一般要求在5毫克/升以上。要使虹鱒魚生長良好，水中溶氧最好在6毫克/升以上，9毫克/升以上食欲旺盛，生長快速。當水中溶氧低于5毫克/升時，虹鱒魚呼吸頻率加快，呼吸即感困難；低于4.3毫克/升時，魚密集于注水部，持續很長時間，魚頭頂部呈現黃色，鰓蓋外張，此即虹鱒魚“浮頭”，與此同時出現死亡；低于3毫克/升，出現窒息而大批死亡，該值為夏季虹鱒魚的致死點。
虹鱒魚喜清凈而透明的水，水中懸浮物落于鰓上能導致呼吸困難，嚴重時以致窒息，在混水中攝食停止，生長受阻，以致死亡。幼魚對混濁尤為敏感，暴雨和洪水期的濁水能引起稚魚和幼魚死亡增多。除溫度和氧氣外，虹鱒對水質指標有一定要求。虹鱒雖然生存于酸堿度值5.5～9.2的水中，最適酸堿度值范圍為6.5～6.9。對鹽度的適應能力隨個體的增長而增強，稚魚能在0.5%～0.8%鹽度的水中生長，當年魚能在1.2%～1.4%鹽度的水中生長，通常在35克以上個體經半咸水過渡，即可適應海水生活。
虹鱒魚喜歡集群，游泳速度較快，攝食兇猛，常常群躍水面爭掠食物。
(三)食性與生長
虹鱒魚屬肉食性魚類，以陸生和水生昆蟲、甲殼蟲類、貝類、小魚、魚卵為食，也食水生植物的葉和種子。幼魚以浮游動物、底棲動物為主食，如枝角類、毛翅目、鞘翅目、蜻蜓目等水生昆蟲等。虹鱒魚周年攝食，甚至產卵期亦照常捕食。在飼養條件下，虹鱒魚能很好地攝食人工配合飼料。虹鱒魚攝食量常隨水溫、溶氧量等生態條件的變化而增減。
虹鱒魚的生長因水溫、環境條件、給餌量而有很大的差異。在生態條件適宜的情況下，虹鱒魚一年四季都生長。在14℃水溫條件下，通常滿一年體重可達100～200克，滿兩年體重可達400～1 000克，滿三年體重可達1 000～2 000克。在9℃水溫條件下，滿一年體重可達40～50克，滿兩年體重可達200～300克，滿三年可達800～1 000克。虹鱒魚壽命一般可為8～11年。
(四)繁殖
虹鱒魚雄魚性成熟一般在2～4齡，雌魚性成熟在3～5齡。通常性成熟雄魚以2齡、雌魚以3齡居多。
虹鱒魚產卵水溫一般在4～13℃，最適水溫為8～12℃。每年產卵一次，懷卵量因年齡和個體大小而有不同，從1 500～3 500粒不等。卵為端黃卵，圓形，沉性。
成熟親魚選擇具有砂礫底質、水質澄清、水流較急的河床做產卵場。雌魚用尾鰭挖掘產卵坑，產卵于坑內，雄魚保護，防止其他雄魚侵入，雌魚排完卵后，雄魚排放精液。卵受精后，親魚用尾鰭煽動砂礫覆蓋。生殖后的親魚并不死亡，能繼續生存和繁殖。
受精卵孵化的水溫范圍為6～13℃，最適水溫為8～10℃。在水溫9℃時，孵化期為36～38天。孵出的魚苗靜臥陰暗的水底砂礫間，呈聚集狀，靠卵黃供給營養。經15～20天，卵黃吸收2/3時，鰾開始充氣，魚苗向水上層游動覓食。
虹鱒魚產卵期因地域不同，受水溫與光照的影響各異，北京地區每年11月至翌年1月，在山西太原為每年12月至翌年2月，在黑龍江為1～4月。在平均水溫過高的水體中，虹鱒的性腺反而不能按期成熟，而延長每天的光照時間可促使產卵期提前。
二、人工繁殖技術
虹鱒魚的人工繁殖主要包括親魚培育、人工授精、孵化和仔魚的管理幾個連續階段。
(一)親魚培育
培育健壯和繁殖力強的親魚，可獲得理想的采卵、受精、孵化效果及優良的魚卵、稚魚。對準備用作次年產卵的親魚，經選擇后從春季開始進行周年培育。親魚的選擇標準是體質健壯、無病、年齡4～5齡。
1.親魚培育的環境條件
親魚培育所需魚池要求寬大，水流暢通，池水溶氧量豐富。通常的面積100～300平方米，具體情況要根據發展方向與規模來確定。水深一般在1～1.4米，注水量為每1 000平方米0.05個流量(即50升/秒)。適宜培育水溫上限為12～13℃，下限4～5℃，產卵前6個月的水溫不宜超過12℃。在該溫度下培育，有利于獲得優質卵。若于5～20℃培育則難以獲得優質卵，周年在16～17.5℃的水中培育，親魚成長良好但其性腺發育不成熟。為了有利于親魚性腺發育，性成熟前注水量應加大。親魚培育的適宜密度為5～10公斤/平方米。
2.親魚個體大小與懷卵量的關系
親魚的懷卵量多少及其卵徑大小與魚體大小和年齡相關，個體大、高齡魚的卵粒大而且數量多(見表6-1)。卵徑大小又關系到直接孵出仔魚的大小，如卵徑3.5毫米，孵出仔魚全長12毫米；卵徑7毫米，孵出仔魚全長20毫米。
表6-1不同體重虹鱒的懷卵量和卵徑
體重(公斤) 0.5 0.9 1.5 2.1 2.8 3.5 4.2
懷卵量(粒) 1 000 2 000 3 000 4 000 5 000 6 000 7000
卵徑(毫米) 4.0 4.5 5.0 5.5 6.0 6.5 7.0
虹鱒魚苗種生產上，對采卵親魚齡期的確定，各國選擇標準不一樣。日本為2、3、4齡，朝鮮為4、5齡，我國多為2、3、4齡。
3.親魚培育的管理
虹鱒魚人工繁殖效益的高低，與親魚的培育管理好壞密切相關。培育親魚要有專人進行管理，尤其是要注意加強對環境條件和飼料營養的調控管理。
親魚性腺的發育是在外在和內在兩方面條件適宜的情況下完成的。無論是外在環境條件的不適宜，還是內在條件如飼料營養的缺乏，都會影響虹鱒親魚的性腺成熟。影響虹鱒親魚性腺發育的重要外因有：
(1)水溫
虹鱒魚性腺發育的適宜水溫在13℃以下、15℃以上時，不僅會出現異常卵，而且發眼率顯著下降。水溫4℃以下時，性腺發育停止，產卵期推遲。根據日本畸玉水產試驗所資料，產卵期前一個月，親魚培育水溫應保持在14.5℃以下，水溫過高，不良親魚出現率增高，魚卵發眼率僅30%～50%。山西省臨汾市虹鱒魚養殖點，由于親魚培育的自然水溫過高，因此繁殖效果一直受到影響。
(2)光照
魚類發育從對光照要求的不同可分為兩類，一類是長日照魚類，一類是短日照魚類。虹鱒魚屬短日照魚類。日照時間在12小時以內，虹鱒魚性腺發育快，如光照超過12小時發育反而變慢。因此，要使虹鱒魚性腺發育良好，在日照這一點上應盡可能人工控制在12小時以內。用人工調節光照周期的方法，可以控制產卵期。目前日本已經周年均可采卵，即春季3～6月，夏季7～10月，冬季11～2月。
(3)異性刺激
在自然界，雄魚對雌魚的性腺發育有刺激作用，因此，在虹鱒親魚培育過程中，采取雌雄混養，在產卵前一個月進行分養。親魚飼養的雌雄比例可掌握在4∶1左右。
(4)培育親魚用飼料
虹鱒魚魚卵的質量直接影響卵的受精和孵化效果。根據對虹鱒魚魚卵進行的觀察和內含物分析可分為3級：一級卵，呈桔紅色，卵粒圓而飽滿，同腹卵粒大小均勻，每100克鮮卵維生素A在460國際單位(I.V.)以上，胡蘿卜素在20毫克以上；二級卵，橙黃色，卵粒圓而飽滿，大小均勻，維生素A在400國際單位(I.V.)上下；三級卵，淺黃色，卵粒欠圓、不飽滿，大小不均，維生素A在160國際單位(I.V.)以下。一、二級卵均為優質卵，三級卵為劣質卵。受精率和孵化率以一級卵最高，二級卵次之，三級卵最低。這是由于卵黃中的胡蘿卜素和蝦紅素對虹鱒魚的精子具有活化效應的緣故。
虹鱒魚魚卵的質量與親魚食物質量有關。以魚蝦為食的野生虹鱒，魚卵多為優質卵，呈紅色或桔紅色。用于親魚的全價飼料的粗蛋白不低于38%，粗脂肪不高于6%，碳水化合物不高于12%。每公斤飼料中維生素A不低于2萬國際單位，維生素D不低于2 000國際單位，維生素E不低于75毫克。添加酵母粉和螯蝦粉、蝦蟹粉、蟹殼粉等有助于卵質的提高。螯蝦粉等不能起到使卵子紅色素增多的著色作用。
培育性腺發育良好的虹鱒親魚，必須投飼一定量營養豐富的精飼料。為了提高魚卵的質量，飼料配方應隨著性腺發育的不同階段而作相應的調整，以滿足親魚在不同發育階段對營養的需求。
(二)人工授精
1.雌雄鑒定
虹鱒魚雌雄的鑒別，主要依據體色、頭部及吻端加以區別。體色深，頭部及口大，下頜向上彎曲，蓋住上頜，背部略隆起，腹部硬、無彈性，泄殖孔不突出，吻端尖者為雄性魚。體色較雄魚淺，頭部及口小，背部不隆起，腹部大而柔軟，有彈性，生殖孔明顯突出，吻端鈍而圓者為雌性魚。
2.成熟度鑒別
臨近產卵的親魚體色發黑，沿側線的彩虹帶特別鮮艷，食欲減退，并有相互追逐咬斗的現象。成熟雌魚腹部膨大柔軟，生殖孔紅腫外突，當尾柄上提時，兩側卵巢下垂輪廓明顯，輕壓腹部有卵粒流出體外。成熟的雄魚體色變黑，體表粗糙且粘液稍有減少，生殖孔周圍較軟，輕壓腹部，即見精液流出。通常在2個月的采卵期中，雌魚不是同時成熟，為了便于及時采卵，防止卵粒過熟流失，需每周進行一次成熟度鑒別，鑒別后及時采卵及按成熟度分養。雌魚池內可放幾尾雄魚，以促使雌魚早熟。親魚暫養池可用幼魚池或用大池隔成小池代替，水的流量應保持在30升/秒以上，密度可掌握在每平方米1尾。
3.采卵和受精
采卵多用擠壓法，擠壓者用毛巾包住雌魚尾部，使生殖孔面向采卵盆，輕壓生殖孔前方的腹部，只要輕輕施加壓力，成熟卵即隨之順生殖孔流出。擠卵過程動作要輕柔快捷，盡量不使親魚受傷。
人工授精普遍采用干法授精，輕輕擦干雄魚體表水珠，用擠壓法將精液直接擠于卵上，每5～7尾雌魚卵用2～3尾雄魚精液即可，或按每一萬粒卵滴入10毫升事先取好的精液，將精液與授精盆中的魚卵混合，用羽毛輕輕攪拌均勻使精卵充分接觸；然后加入倭康牡壬夯蚯逅燜倬冉漣?分鐘，使精卵結合，完成受精過程，再換水攪拌1～2次，洗去多余的精液和破損的卵皮，在水中放置30分鐘，待卵充分吸水膨脹，使卵膜硬化并富有彈性，然后計數裝入孵化器中進行孵化。
成熟的卵采出后在空氣中停留時間越長或遇水會降低受精率，因此采出的卵在未加入精液前切不可遇水，而且每次采卵授精的時間應掌握在2分鐘之內。
在整個采卵、采精和授精及清洗的過程中，必需在遮光條件下進行，防止魚卵暴露在直接照射的陽光下。
親魚離水5分鐘以上容易死亡，因而采卵后應立即放入流水池中，并投以優質、易消化的餌料，以利親魚體質的恢復。
4.魚卵的計數
將吸水膨脹后的卵逐個排列在呈角鐵狀的卵子計數尺上，測出20厘米長度的范圍內排列的卵粒數量，然后查表(見表6-2)即可得出每升容積的卵粒數和卵徑，再乘以實際容積就可求得實際獲卵數。
表6-2魚卵數量測算表
20厘米長度內卵數(粒) 50 48 46 44 42 40
卵徑(毫米) 4.0 4.16 4.34 4.54 4.76 5.0
每升卵量(粒) 18 400 16 400 14 400 12 500 10 800 9 400
20厘米長度內卵數(粒) 38 36 34 32 30
卵徑(毫米) 5.26 5.55 5.88 6.25 6.66
每升卵量(粒) 8 000 6 900 5 800 4 900 4 000
(三)孵化
1.受精卵的發育和敏感期特點
卵從受精至孵出所需日數因水溫而異，在平均水溫7.5℃下需46日，即343個累計溫度。根據黑龍江水產研究所的試驗，當平均水溫9℃時，孵化期約30～38天。從受精卵至發眼期的日數約為孵化所需日數的一半。根據虹鱒魚胚胎發育的敏感期特點，可以劃分為胚盤形成期、卵裂期、胚環和胚盾出現期、體節分化期、發眼前期和發眼期六個階段。
(1) 胚盤形成期累積度日為0～2個，此期卵充分膨脹，形成胚盤，油球集中于動物極。對外界刺激不很穩定。
(2) 卵裂期為2～47個度日，此期細胞不斷分裂，分裂球不斷變小，末期出現囊胚腔。對外界刺激較為穩定。
(3) 胚環和胚盾出現期為47～52個度日，此期胚盤直徑擴大。對外界刺激敏感性增高。
(4) 體節分化期為52～104個度日，此期胚體動物極向植物極外包，末期囊胚層全部包圍了卵黃囊，胚孔封閉。對外界刺激反應最不穩定。
(5) 發眼前期為104～107個度日。此期形成尾芽，開始血液循環。對外界刺激敏感性降低。(6) 發眼期為107～343個度日。此期血液循環加強，胚體扭動次數增加。此期對外界刺激反應穩定。
因此，在受精卵進行發育的前5個階段時應保證發育卵處于安靜狀態。進入發眼期的受精卵稱為發眼卵，累積溫度為220個度日。發眼期胚胎對外界刺激的敏感性最低，是發育階段上的安全期，此時可以進行長途運輸。
2.孵化的生態要求
日光照射和機械震動對受精卵有致死作用，散射光對發育卵亦有不良影響。
孵化用水要求水質澄清，無雜質和懸浮物，水溫適宜。孵化最適水溫為9℃，適溫范圍為7～13℃，低于此范圍孵化日數延長，且孵化效果不好；高于此范圍，孵化發眼率降低，畸形仔魚增多。
孵化用水要求溶解氧充足。在水溫10℃下每10萬粒受精卵每小時耗氧量為260毫克，每10萬粒發眼卵每小時耗氧量為440毫克。孵出后耗氧量急劇增加，約為發眼卵的2～3倍。孵化時水中溶氧過少，受精卵的發育發生障礙，孵化日數延長，孵出的仔魚個體規格小。孵化用水的溶氧量應高于6.5毫克/升。
3.受精卵孵化的管理
虹鱒魚受精卵吸水膨脹后，經過計數后放入孵化器進行孵化。孵化器除仍采用臥式孵化器外，目前廣泛采用桶式孵化器和平列槽相結合的方法。桶的大小不一，盛卵2萬粒到10萬粒不等。孵化用水自下部流徑全部魚卵后從上部溢出，每桶注水量4～7升/分鐘。每4天用孔雀石綠溶液消毒1小時，抑制水霉菌的生長。孵至累計溫度達220個度日、眼點明顯時轉入平列槽繼續。孵化過程中人工揀除死卵。平列槽槽內有自下而上流水的小槽4～6個。每個平列槽可盛發眼卵4～6萬粒，將卵鋪成一層平列放置。采用桶槽結合方法孵化，可大大節約用水和占地面積。孵化桶可架式放置，以每平方米8只桶的面積可孵化近100萬粒魚卵。平列槽一層擺放，便于檢查管理，出苗后可在原槽中繼續飼養2～3周。整個孵化期間均使魚卵處于安靜狀態，并嚴格采用避光措施。
4.發眼卵的管理
(1) 溫度發眼卵孵化的最適溫度為9℃，因此應控制溫度在7～13℃。
(2) 氧氣發眼卵耗氧較多，即使短時間停水，也會因過于密集而造成缺氧窒息，因此孵化期間必須保證流水的供給，裝運時務必帶水操作。
(3) 光線卵對光線照射的抵抗力很弱，明亮光線照射數小時就會致死，因此應采取相應的避光措施。
(4) 振動在孵化的整個過程中應保持安靜，防止一切噪音的干擾及搬動時的振動。雖然發眼卵對振動的抵抗力已相對增強，但是仍應防止過于強烈的振動。
5.孵出仔魚的管理
桶式孵化器將受精卵孵至220個度日以后，及時轉入平列槽中孵化，容卵量以槽底平鋪一層為佳。每萬粒卵的注水量為每分鐘8～10升。及時清除死卵。當槽內魚卵開始出現破膜仔魚時，應加強檢查，及時清除卵皮和死苗，注意飼育環境的清潔衛生，經常刷洗槽孔，保持水流暢通。剛孵化出來的仔魚體質嫩弱，體色很淡，具有卵黃囊，伏臥于槽底，體長15毫米，靠吸收卵黃囊的營養繼續發育，經16～20天后，卵黃囊逐漸吸收，體表黑色素增多，游動能力增強。此時若平列槽不夠使用，可移入無直射光的稚魚池中繼續吸收卵黃囊，使空出的平列槽繼續放入即將出膜的發眼卵，周而復始循環使用。
對不同發育階段的虹鱒稱呼如下：孵出至上浮，稱為仔魚；上浮至攝餌，稱為上浮稚魚；攝食至5個月齡左右(體重10克左右)，稱為稚魚；5個月齡至周年，稱為當年魚；1～2周年，稱為一齡魚。
三、養殖技術
(一)養殖場地的選擇和設置
1. 養殖場地的選擇
養殖場是開展虹鱒魚養殖的場所。在場址的選擇過程中，對自然條件調查的目的是要選擇為虹鱒魚提供一系列良好的生態環境，滿足其正常生長、發育、繁殖不同階段的需要，同時還要有利于生產管理，以提高經濟效益。
場地的選擇，首要條件之一是水源，包括水量、周年水溫變化及水質條件等。
虹鱒魚養殖一般均采取流水高密度飼養法，因此水流量大小就限定了養殖水面的規模。一般情況下，建設600平方米養殖水面，每秒注水量為100升才能保證水的交換量。
虹鱒魚對養殖水溫的要求范圍為7～20℃，因此要了解一年中氣溫最高時和最低時所測水溫的指標，最高水溫超過22℃即對養殖虹鱒魚造成威脅，低于7℃則會造成虹鱒魚食欲減退、生長緩慢。水質條件是一個重要內容，水質的好壞直接關系到虹鱒魚養殖生產的成功與失敗。
溶氧量一般要求在6毫克/升以上，9毫克/升時虹鱒生長較快；低于4.3毫克/升，魚鰓長時間外張，隨即會出現死亡，低于3毫克/升時則會大批死亡。水色要清凈透明，虹鱒喜清凈而透明的水，色度一般低于30度，水中懸浮物應小于15毫克/升。水中的化學物質，應符合漁業用水的部頒標準范圍。在水源與水環境已具備條件的情況下，要考慮充分利用地勢，造成一定量的跌水和流速，做到排灌自流，減少提水動力，以降低生產成本。
另外，交通條件、電源動力等也應一并考慮。
2. 養殖場的設置
養殖場的設置應根據不同的自然條件、經濟條件和不同的養殖類型而考慮。如綜合性養殖場，從親魚培育到食用魚養成應設計配置全套設施，而單純從事苗種生產或食用魚生產的養殖場，可不必設計配置食用魚養殖設施或魚種繁育設施。
(1) 魚池的種類和大小在虹鱒魚養殖中，養魚池的種類按使用目的一般可分為魚苗池、魚種池、成魚池和親魚池。在實際生產中，可以根據需要適當交替使用。魚池的大小要根據當地的實際情況來確定。一般魚苗池面積10～30平方米，水深20～40厘米；魚種池面積50～100平方米，水深40～60厘米；成魚池面積100～200平方米，水深60～80厘米；親魚池面積100～300平方米，水深80～100厘米。魚池的高度應高出水面20～30厘米。
(2) 魚池的形狀虹鱒魚養殖池有圓形、六角形、長方形等，以長方形池較為實用。魚池長寬比例一般為1∶5～8。總的要求是水流必須暢通，沒有死角，飼養管理方便和便于捕撈。
魚池一般建成水泥池，便于清潔和管理，適于高密度放養。在魚池的排布上，并聯水池的飼養效果較串聯水池為佳。若水量充足，地形地勢許可，可全部采用并聯水池的形式。但為了充分利用水量，通常多采用魚苗、魚種池并聯形式，親魚池、成魚池采用串聯形式。串聯形式一般不超過3個。魚池要有進排水口，安裝攔魚網。池底一般要有1/100的坡度，便于清理污物。
(二)魚苗培養
上浮魚苗開食的最初一個月是虹鱒養殖中難度最大、技術性最強的階段，這一階段首先要注重成活，其次是成長。由于魚苗規格越大生命力越強，而且魚苗長的快慢將直接影響今后的生長，因此對上浮苗的成長不能忽視。
剛孵出的魚苗很嫩弱，趨暗怕光，活動緩慢，因有卵黃囊供給營養，此時不需投餌。當卵黃囊吸收2/3以上，大部分魚苗開始上浮覓食，此時要及時投喂營養豐富而且容易消化的食物，否則容易引起黑癟病造成死亡。開始時可以投喂雞蛋黃、水蚤、絲蚯蚓等，也可投喂牲畜肝臟和生鮮魚肉等。餌料可以用0.4毫米網眼的細篩過后投喂，也可以涂抹在細鐵絲網上掛在池中，讓魚苗自行取食。每天需投喂6～8次，每天投餌量為魚體總重的10%～12%。
經20天的飼養后，一般體長達2.5厘米，體重達0.2克，可以轉到魚種池內飼養。
(三)魚種培育
魚苗、魚種的放養密度隨魚的規格、水溫和注水量的不同而異。魚苗通常在水溫略偏低的條件下飼養不易得病，成活率高。平均體重達到1克，在15℃水溫下從開食起約需60天，在10℃水溫下約需75天。再經20～30天，體重可達2克。隨著魚苗的成長和游泳能力的增強，可以適當增大水量。放養密度和所需水量見表6-3。
表6-3每飼養10萬尾虹鱒魚苗所需面積和水量
魚苗規格 所需面積 密度 注水量（升/秒）
（克） （米2） （尾/米2） 5℃ 10℃ 15℃
1 60 1 600 1 2 3
2 80 1 200 2 3 6
5 100 1 000 3 7 14
10 125 800 7 15 26
15 160 625 9 22 39
20 170 588 12 29 52
25 200 500 15 35 62
虹鱒魚苗魚種越小，其飼料中的蛋白質需要量越多，飼料轉換率越高。隨著苗種的成長，可逐漸減少飼料中魚粉等動物蛋白的含量，增加植物蛋白的比例。
苗種用的全價飼料，其營養成分為粗蛋白40%～50%，粗脂肪4%～15%，粗纖維1%～3%，粗灰分10%～16%，水分8%～12%。
虹鱒魚飼料多加工成顆粒或碎粒狀，投餌量根據魚體規格和天氣情況隨時調整，投餌率見表6-4。
在飼養過程中，由于苗種的體質和攝食能力不同等原因，生長不一致，魚體有大有小，因此當魚苗長到2克時需要進行篩選分離工作。將篩選的苗種，按大小不同規格分別飼養，以防大魚爭食，影響小魚生長。篩選工作每20天至40天可進行一次，并根據苗種個體大小調整放養密度。
表6-4虹鱒苗種的日投餌率（飼料干重占魚重的百分率）
苗種平均規格 日平均水溫 日投喂 粒徑
重(克) 長(厘米) 6℃ 8℃ 10℃ 12℃ 14℃ 16℃ 次數 (毫米)
<0.2 <2.5 2.2 2.6 3.0 3.5 4.1 4.7 6 <0.5
0.2～0.5 2.5～3.5 2.1 2.5 2.9 3.4 3.9 4.5 6 0.5～0.9
0.5～2.5 3.5～6 1.9 2.1 2.6 3.0 3.5 4.5 4 0.9～1.5
2.5～12 6～10 1.5 1.7 2.0 2.2 2.6 3.0 3 1.5～2.4
12～32 10～14 1.1 1.3 1.5 1.7 2.0 2.2 2 2.4～3.0
(四)成魚飼養
為了得到較高的養鱒效益，需要在有限的魚池面積、用水量方面爭取獲得最大的生產量。為此，應在全部魚池里經常保持最大飼養密度和良好的飼料效益，使虹鱒魚健康地成長。由于水量供給主要是氧氣的供給，而氧氣又和溫度有關，因此水量、溫度和氧氣是影響飼養密度的三大要素。虹鱒魚的飼養密度及所需水量見表6-5：
表6-5虹鱒的飼養密度與所需水量
規格(克) 所需面積(米2) 密 度(尾/米2) 注水量(升/秒)
5℃ 10℃ 15℃ 20℃
40 266 375 21 47 89 148
50 334 299 23 59 98 185
60 400 250 28 62 117 199
70 435 230 31 73 136 231
80 533 188 36 83 155 265
90 600 167 41 93 176 300
100 665 150 46 104 196 333
150 1 000 100 60 132 254 428
200 1 330 75 78 154 270 500
飼料是高密度養成的關鍵。由于密養條件下魚類的營養完全依賴于所攝取的人工飼料，所以飼料的質量是關鍵。為了使飼料的營養能滿足魚類生長的需求，通過科學配合使飼料中的蛋白質含量達到虹鱒魚的需要量，使必需氨基酸保持平衡，提高飼料中蛋白質的營養價。
虹鱒魚魚種和成魚用的全價飼料，其營養成分中粗蛋白為40%～45%，粗脂肪為6%～16%，粗纖維為2%～5%，灰分5%～13%，水分8%～12%。日投餌量一般不超過魚體總重的3%，每日投餌2～3次。
池水的溶氧狀況是密養下水質控制的重要指標，當水量充足時，無需增氧即可獲得可觀的生產量。通常注水率在10～15時飼養效益最好。注水率可由下式求得：
注水量（升/秒）
注水率=——————×1 000
飼養魚重量(公斤)
當注水率過小時，表明水量不敷使用，需通過增氧來改善池水溶氧狀況，以使池水排水部的溶氧量控制在5毫克/升以上。
四、魚病防治
魚病的防治在虹鱒魚養殖中十分重要，尤其是高密度飼養時，更容易發生魚病。加強魚病防治，盡量減少魚病造成的損失，是提高魚的成活率和增加經濟效益的重要措施之一。魚棲息在水中，對其疾病的診斷和治療均較困難，在發現魚病后進行治療，也只能挽救尚未發病或病情較輕的魚免于死亡，對病情嚴重的魚，往往用藥也難以奏效。因此控制魚病，關鍵在于預防。魚病按其病原的不同，大致可分為傳染性魚病、侵襲性魚病和其他因素引起的魚病。
引起虹鱒發病的因素主要有生物因素、環境因素和人為因素三個方面。
(1) 生物因素虹鱒魚常見病多數是由各種生物傳染或侵襲魚體所致，這些使虹鱒魚致病的生物稱為病原體。根據目前的資料，虹鱒魚病原體包括病毒、細菌、真菌、原生動物、蠕蟲等。
(2) 環境因素虹鱒魚是變溫性動物，體溫隨外界條件的變化而改變，如水溫的急劇變化，魚體不能適應，可能導致各種疾病的發生。虹鱒魚在不同發育階段，對水溫有一定要求，水溫急劇變化，就會引起大量死亡。
養魚池流入含有各種氮化物的農用水、農藥水以及含有重金屬的工業廢水等，可使池中有機物質過多，水質變壞，引起魚生長不良或死亡。
(3) 人為因素在捕撈、運輸過程中操作不當很容易造成機械性損傷，魚體受傷后極易受到水體中細菌和水霉菌的感染。飼養管理不當也會導致魚病的發生。飼料中各種營養成分失去平衡或缺少某種成分，會使虹鱒魚發生營養性疾病而不能正常生長，抵抗力減弱，易感染病菌或被寄生蟲侵襲。
(一)魚病的預防
1. 傳染病的預防
在虹鱒病害當中，病毒性魚病威脅最大。如傳染性胰臟壞死癥（IPN）、傳染性造血器官壞死癥（IHN）、病毒性出血性敗血病（VHS）等，這些病害常會給養鱒業帶來嚴重危害。因此，引起各國的關注并做了大量的研究工作，各國雖提出一些防治措施，但效果不佳。對上述三種病毒癥主要采用預防措施，對進口發眼卵要持謹慎態度，力求購自沒有病毒癥的繁殖場，卵運達后要用有機碘消毒處理15分鐘。
2. 營養性疾病的預防
魚發病原因是由于飼料原料中的脂肪氧化產生的過氧化物中毒所致，因此在預防上不僅要注重配合飼料原料成分的多樣，以使多種飼料原料的營養得到互補，同時要注重配合飼料中必需脂肪酸的質量和數量，加工過程中要添加抗氧化劑。另外，配合飼料的保存期不可過長，以防脂肪氧化產生過氧化物引起虹鱒魚中毒。
(二)常見病的治療
1. 爛鰓病
爛鰓病可以由細菌引起，也可以由寄生蟲或霉菌引起。
病魚不活潑，鰓蓋外張，慢游在池邊和排水口，不愛攝食，鰓部分泌異常性粘液，并局部褪色。嚴重時菌體覆蓋整個鰓表面，喪失鰓的正常功能。水溫4～9℃時易發此病，以春季多見。
防治方法：用2 000倍的硫酸銅溶液洗浴1～2分鐘，或按每50公斤魚體重加5～10克呋喃唑酮藥餌投喂。
2. 節瘡病
由細菌引起。在魚軀干的局部組織上生出節瘡，發病部位多在魚體背鰭基部附近，皮下肌肉形成感染病灶，壞死潰爛，形成潰瘍口。
防治方法：按每50公斤魚體重用2.5克磺胺噻唑制成藥餌投喂，每周一療程，第一天藥量加倍。
3. 水霉病
由于水霉菌是腐生性菌類，因此健康虹鱒魚以及活的發育卵一般不受其感染。虹鱒患此病多是在體表受傷后受病原體侵襲所致。
防治方法：可用4%食鹽水浸洗10～15分鐘，或用10-6濃度的孔雀石綠溶液浸洗0.5～1小時，孵化魚卵可用5×10-6濃度的孔雀石綠溶液沖洗1小時。
4. 小瓜蟲病
又稱白點病，是一種流行廣、危害大的纖毛蟲病。小瓜蟲在魚的皮膚和鰓組織中剝取細胞質為食，寄主受刺激分泌粘液包圍，形成白色囊泡，呈現出許多大白點，如不及時治療，會造成大批死亡。
防治方法：4×10-6濃度的孔雀石綠溶液浸洗1小時或用1/4 000濃度福爾馬林溶液浸洗1小時。
5. 三代蟲病
蟲體寄生在魚的體表，并大多數寄生在魚的鰓部和背鰭部。
魚鰓浮腫、鰓蓋張開，鰓絲暗黑色；魚體色暗黑無光澤，離群緩游，病魚不攝食，逐漸瘦弱死亡。
防治方法：可用1×10-6～2×10-6濃度的孔雀石綠溶液浸洗30～60分鐘，或用20×10-6濃度的高錳酸鉀溶液浸洗20～30分鐘，也可用2%食鹽溶液浸洗2分鐘。
五、北京市虹鱒發展前景
北京市的延慶、密云、懷柔、房山、門頭溝等區縣，為水庫資源、山區流水資源集中區，并且山地資源、森林資源豐富，民風古樸，旅游景點集中，形成自然風光休閑度假優勢，因此利用水庫資源和山區流水資源，開展高檔的冷水魚養殖，發展集垂釣、燒烤、餐飲、休閑、觀景、度假為一體的旅游漁業項目，很有前途。
觀光垂釣旅游漁業是京郊近幾年發展的產業，也為京郊漁業擺脫困境發揮了巨大作用。發展觀光垂釣旅游漁業是市場的要求，也是商品魚銷售的一條重要渠道，即為旅游增加了光彩，也為大批漁(農)民脫貧致富，創造了良好的機遇和條件，集餐飲、垂釣、住宿、休閑、燒烤、野菜、采摘多功能為一體，使漁(農)民獲得了比養魚更高的綜合效益，實現了市民和漁(農)民、城市與鄉村的有機結合與交流。
虹鱒魚俗稱鱒魚，屬鯡形目鮭科，目前已有86個國家和地區引種養殖。
(一)形態特征
虹鱒魚體形呈長紡錘形，吻圓，鱗小而圓，背部和頭部蒼青色或深灰色，下腹部銀白色。體側、體背和鰭部有分散的小黑點，性成熟的個體體側中部沿側線有一條類似彩虹的紫紅色彩帶(由此而稱為虹鱒)延伸至尾鰭基部。
虹鱒魚卵球形，直徑4～7毫米。卵黃淡黃色、橙黃色、桔紅色或紅色。卵黃囊長徑5～9毫米，寬徑3～6毫米。受精后26日(水溫在12℃時)孵出，仔魚全長隨卵的大小而異，一般15～18毫米。口開啟，鰓耙形成，背鰭、臀鰭、尾鰭的軟骨條開始出現。孵出后23日(水溫在12℃時)，卵黃囊吸收2/3，仔魚開始上浮。上浮仔魚18～28毫米，鰭褶除腹鰭、腹面后方和尾鰭外已消失。鰭條數基本達到定數。隨后，體側出現5～13個黑色的幼鮭斑。體長15厘米時黑斑消失，由紫紅色彩虹帶所代替。
(二)生活習性
虹鱒魚是冷水性魚類，要求生長在水質澄清，具砂礫底質、氧氣充足的流水中，其生活水溫為5～24℃，適宜水溫為7～18℃，最適宜的生長水溫為13～18℃。在適宜水溫條件范圍內，虹鱒攝食旺盛、生長迅速，機體能保持良好的新陳代謝狀態。當生活環境水溫低于7℃或高于20℃時，虹鱒魚攝食停止，機體衰竭以至死亡。在天然水域中，如水量充沛，溶氧量充足，尚可忍受24℃以上的水溫，而在養殖場條件下，水溫22℃左右即有致死的危險。
虹鱒魚是性喜逆流和喜氧的魚類，水流的刺激不僅可加速體內物質代謝，而且能把排泄物帶走，應不斷供給清新而富含氧的水流，以滿足其對氧的需求。虹鱒生活的適宜流速為2～3厘米/秒。虹鱒魚對水中的溶氧量一般要求在5毫克/升以上。要使虹鱒魚生長良好，水中溶氧最好在6毫克/升以上，9毫克/升以上食欲旺盛，生長快速。當水中溶氧低于5毫克/升時，虹鱒魚呼吸頻率加快，呼吸即感困難；低于4.3毫克/升時，魚密集于注水部，持續很長時間，魚頭頂部呈現黃色，鰓蓋外張，此即虹鱒魚“浮頭”，與此同時出現死亡；低于3毫克/升，出現窒息而大批死亡，該值為夏季虹鱒魚的致死點。
虹鱒魚喜清凈而透明的水，水中懸浮物落于鰓上能導致呼吸困難，嚴重時以致窒息，在混水中攝食停止，生長受阻，以致死亡。幼魚對混濁尤為敏感，暴雨和洪水期的濁水能引起稚魚和幼魚死亡增多。除溫度和氧氣外，虹鱒對水質指標有一定要求。虹鱒雖然生存于酸堿度值5.5～9.2的水中，最適酸堿度值范圍為6.5～6.9。對鹽度的適應能力隨個體的增長而增強，稚魚能在0.5%～0.8%鹽度的水中生長，當年魚能在1.2%～1.4%鹽度的水中生長，通常在35克以上個體經半咸水過渡，即可適應海水生活。
虹鱒魚喜歡集群，游泳速度較快，攝食兇猛，常常群躍水面爭掠食物。
(三)食性與生長
虹鱒魚屬肉食性魚類，以陸生和水生昆蟲、甲殼蟲類、貝類、小魚、魚卵為食，也食水生植物的葉和種子。幼魚以浮游動物、底棲動物為主食，如枝角類、毛翅目、鞘翅目、蜻蜓目等水生昆蟲等。虹鱒魚周年攝食，甚至產卵期亦照常捕食。在飼養條件下，虹鱒魚能很好地攝食人工配合飼料。虹鱒魚攝食量常隨水溫、溶氧量等生態條件的變化而增減。
虹鱒魚的生長因水溫、環境條件、給餌量而有很大的差異。在生態條件適宜的情況下，虹鱒魚一年四季都生長。在14℃水溫條件下，通常滿一年體重可達100～200克，滿兩年體重可達400～1 000克，滿三年體重可達1 000～2 000克。在9℃水溫條件下，滿一年體重可達40～50克，滿兩年體重可達200～300克，滿三年可達800～1 000克。虹鱒魚壽命一般可為8～11年。
(四)繁殖
虹鱒魚雄魚性成熟一般在2～4齡，雌魚性成熟在3～5齡。通常性成熟雄魚以2齡、雌魚以3齡居多。
虹鱒魚產卵水溫一般在4～13℃，最適水溫為8～12℃。每年產卵一次，懷卵量因年齡和個體大小而有不同，從1 500～3 500粒不等。卵為端黃卵，圓形，沉性。
成熟親魚選擇具有砂礫底質、水質澄清、水流較急的河床做產卵場。雌魚用尾鰭挖掘產卵坑，產卵于坑內，雄魚保護，防止其他雄魚侵入，雌魚排完卵后，雄魚排放精液。卵受精后，親魚用尾鰭煽動砂礫覆蓋。生殖后的親魚并不死亡，能繼續生存和繁殖。
受精卵孵化的水溫范圍為6～13℃，最適水溫為8～10℃。在水溫9℃時，孵化期為36～38天。孵出的魚苗靜臥陰暗的水底砂礫間，呈聚集狀，靠卵黃供給營養。經15～20天，卵黃吸收2/3時，鰾開始充氣，魚苗向水上層游動覓食。
虹鱒魚產卵期因地域不同，受水溫與光照的影響各異，北京地區每年11月至翌年1月，在山西太原為每年12月至翌年2月，在黑龍江為1～4月。在平均水溫過高的水體中，虹鱒的性腺反而不能按期成熟，而延長每天的光照時間可促使產卵期提前。
二、人工繁殖技術
虹鱒魚的人工繁殖主要包括親魚培育、人工授精、孵化和仔魚的管理幾個連續階段。
(一)親魚培育
培育健壯和繁殖力強的親魚，可獲得理想的采卵、受精、孵化效果及優良的魚卵、稚魚。對準備用作次年產卵的親魚，經選擇后從春季開始進行周年培育。親魚的選擇標準是體質健壯、無病、年齡4～5齡。
1.親魚培育的環境條件
親魚培育所需魚池要求寬大，水流暢通，池水溶氧量豐富。通常的面積100～300平方米，具體情況要根據發展方向與規模來確定。水深一般在1～1.4米，注水量為每1 000平方米0.05個流量(即50升/秒)。適宜培育水溫上限為12～13℃，下限4～5℃，產卵前6個月的水溫不宜超過12℃。在該溫度下培育，有利于獲得優質卵。若于5～20℃培育則難以獲得優質卵，周年在16～17.5℃的水中培育，親魚成長良好但其性腺發育不成熟。為了有利于親魚性腺發育，性成熟前注水量應加大。親魚培育的適宜密度為5～10公斤/平方米。
2.親魚個體大小與懷卵量的關系
親魚的懷卵量多少及其卵徑大小與魚體大小和年齡相關，個體大、高齡魚的卵粒大而且數量多(見表6-1)。卵徑大小又關系到直接孵出仔魚的大小，如卵徑3.5毫米，孵出仔魚全長12毫米；卵徑7毫米，孵出仔魚全長20毫米。
表6-1不同體重虹鱒的懷卵量和卵徑
體重(公斤) 0.5 0.9 1.5 2.1 2.8 3.5 4.2
懷卵量(粒) 1 000 2 000 3 000 4 000 5 000 6 000 7000
卵徑(毫米) 4.0 4.5 5.0 5.5 6.0 6.5 7.0
虹鱒魚苗種生產上，對采卵親魚齡期的確定，各國選擇標準不一樣。日本為2、3、4齡，朝鮮為4、5齡，我國多為2、3、4齡。
3.親魚培育的管理
虹鱒魚人工繁殖效益的高低，與親魚的培育管理好壞密切相關。培育親魚要有專人進行管理，尤其是要注意加強對環境條件和飼料營養的調控管理。
親魚性腺的發育是在外在和內在兩方面條件適宜的情況下完成的。無論是外在環境條件的不適宜，還是內在條件如飼料營養的缺乏，都會影響虹鱒親魚的性腺成熟。影響虹鱒親魚性腺發育的重要外因有：
(1)水溫
虹鱒魚性腺發育的適宜水溫在13℃以下、15℃以上時，不僅會出現異常卵，而且發眼率顯著下降。水溫4℃以下時，性腺發育停止，產卵期推遲。根據日本畸玉水產試驗所資料，產卵期前一個月，親魚培育水溫應保持在14.5℃以下，水溫過高，不良親魚出現率增高，魚卵發眼率僅30%～50%。山西省臨汾市虹鱒魚養殖點，由于親魚培育的自然水溫過高，因此繁殖效果一直受到影響。
(2)光照
魚類發育從對光照要求的不同可分為兩類，一類是長日照魚類，一類是短日照魚類。虹鱒魚屬短日照魚類。日照時間在12小時以內，虹鱒魚性腺發育快，如光照超過12小時發育反而變慢。因此，要使虹鱒魚性腺發育良好，在日照這一點上應盡可能人工控制在12小時以內。用人工調節光照周期的方法，可以控制產卵期。目前日本已經周年均可采卵，即春季3～6月，夏季7～10月，冬季11～2月。
(3)異性刺激
在自然界，雄魚對雌魚的性腺發育有刺激作用，因此，在虹鱒親魚培育過程中，采取雌雄混養，在產卵前一個月進行分養。親魚飼養的雌雄比例可掌握在4∶1左右。
(4)培育親魚用飼料
虹鱒魚魚卵的質量直接影響卵的受精和孵化效果。根據對虹鱒魚魚卵進行的觀察和內含物分析可分為3級：一級卵，呈桔紅色，卵粒圓而飽滿，同腹卵粒大小均勻，每100克鮮卵維生素A在460國際單位(I.V.)以上，胡蘿卜素在20毫克以上；二級卵，橙黃色，卵粒圓而飽滿，大小均勻，維生素A在400國際單位(I.V.)上下；三級卵，淺黃色，卵粒欠圓、不飽滿，大小不均，維生素A在160國際單位(I.V.)以下。一、二級卵均為優質卵，三級卵為劣質卵。受精率和孵化率以一級卵最高，二級卵次之，三級卵最低。這是由于卵黃中的胡蘿卜素和蝦紅素對虹鱒魚的精子具有活化效應的緣故。
虹鱒魚魚卵的質量與親魚食物質量有關。以魚蝦為食的野生虹鱒，魚卵多為優質卵，呈紅色或桔紅色。用于親魚的全價飼料的粗蛋白不低于38%，粗脂肪不高于6%，碳水化合物不高于12%。每公斤飼料中維生素A不低于2萬國際單位，維生素D不低于2 000國際單位，維生素E不低于75毫克。添加酵母粉和螯蝦粉、蝦蟹粉、蟹殼粉等有助于卵質的提高。螯蝦粉等不能起到使卵子紅色素增多的著色作用。
培育性腺發育良好的虹鱒親魚，必須投飼一定量營養豐富的精飼料。為了提高魚卵的質量，飼料配方應隨著性腺發育的不同階段而作相應的調整，以滿足親魚在不同發育階段對營養的需求。
(二)人工授精
1.雌雄鑒定
虹鱒魚雌雄的鑒別，主要依據體色、頭部及吻端加以區別。體色深，頭部及口大，下頜向上彎曲，蓋住上頜，背部略隆起，腹部硬、無彈性，泄殖孔不突出，吻端尖者為雄性魚。體色較雄魚淺，頭部及口小，背部不隆起，腹部大而柔軟，有彈性，生殖孔明顯突出，吻端鈍而圓者為雌性魚。
2.成熟度鑒別
臨近產卵的親魚體色發黑，沿側線的彩虹帶特別鮮艷，食欲減退，并有相互追逐咬斗的現象。成熟雌魚腹部膨大柔軟，生殖孔紅腫外突，當尾柄上提時，兩側卵巢下垂輪廓明顯，輕壓腹部有卵粒流出體外。成熟的雄魚體色變黑，體表粗糙且粘液稍有減少，生殖孔周圍較軟，輕壓腹部，即見精液流出。通常在2個月的采卵期中，雌魚不是同時成熟，為了便于及時采卵，防止卵粒過熟流失，需每周進行一次成熟度鑒別，鑒別后及時采卵及按成熟度分養。雌魚池內可放幾尾雄魚，以促使雌魚早熟。親魚暫養池可用幼魚池或用大池隔成小池代替，水的流量應保持在30升/秒以上，密度可掌握在每平方米1尾。
3.采卵和受精
采卵多用擠壓法，擠壓者用毛巾包住雌魚尾部，使生殖孔面向采卵盆，輕壓生殖孔前方的腹部，只要輕輕施加壓力，成熟卵即隨之順生殖孔流出。擠卵過程動作要輕柔快捷，盡量不使親魚受傷。
人工授精普遍采用干法授精，輕輕擦干雄魚體表水珠，用擠壓法將精液直接擠于卵上，每5～7尾雌魚卵用2～3尾雄魚精液即可，或按每一萬粒卵滴入10毫升事先取好的精液，將精液與授精盆中的魚卵混合，用羽毛輕輕攪拌均勻使精卵充分接觸；然后加入倭康牡壬夯蚯逅燜倬冉漣?分鐘，使精卵結合，完成受精過程，再換水攪拌1～2次，洗去多余的精液和破損的卵皮，在水中放置30分鐘，待卵充分吸水膨脹，使卵膜硬化并富有彈性，然后計數裝入孵化器中進行孵化。
成熟的卵采出后在空氣中停留時間越長或遇水會降低受精率，因此采出的卵在未加入精液前切不可遇水，而且每次采卵授精的時間應掌握在2分鐘之內。
在整個采卵、采精和授精及清洗的過程中，必需在遮光條件下進行，防止魚卵暴露在直接照射的陽光下。
親魚離水5分鐘以上容易死亡，因而采卵后應立即放入流水池中，并投以優質、易消化的餌料，以利親魚體質的恢復。
4.魚卵的計數
將吸水膨脹后的卵逐個排列在呈角鐵狀的卵子計數尺上，測出20厘米長度的范圍內排列的卵粒數量，然后查表(見表6-2)即可得出每升容積的卵粒數和卵徑，再乘以實際容積就可求得實際獲卵數。
表6-2魚卵數量測算表
20厘米長度內卵數(粒) 50 48 46 44 42 40
卵徑(毫米) 4.0 4.16 4.34 4.54 4.76 5.0
每升卵量(粒) 18 400 16 400 14 400 12 500 10 800 9 400
20厘米長度內卵數(粒) 38 36 34 32 30
卵徑(毫米) 5.26 5.55 5.88 6.25 6.66
每升卵量(粒) 8 000 6 900 5 800 4 900 4 000
(三)孵化
1.受精卵的發育和敏感期特點
卵從受精至孵出所需日數因水溫而異，在平均水溫7.5℃下需46日，即343個累計溫度。根據黑龍江水產研究所的試驗，當平均水溫9℃時，孵化期約30～38天。從受精卵至發眼期的日數約為孵化所需日數的一半。根據虹鱒魚胚胎發育的敏感期特點，可以劃分為胚盤形成期、卵裂期、胚環和胚盾出現期、體節分化期、發眼前期和發眼期六個階段。
(1) 胚盤形成期累積度日為0～2個，此期卵充分膨脹，形成胚盤，油球集中于動物極。對外界刺激不很穩定。
(2) 卵裂期為2～47個度日，此期細胞不斷分裂，分裂球不斷變小，末期出現囊胚腔。對外界刺激較為穩定。
(3) 胚環和胚盾出現期為47～52個度日，此期胚盤直徑擴大。對外界刺激敏感性增高。
(4) 體節分化期為52～104個度日，此期胚體動物極向植物極外包，末期囊胚層全部包圍了卵黃囊，胚孔封閉。對外界刺激反應最不穩定。
(5) 發眼前期為104～107個度日。此期形成尾芽，開始血液循環。對外界刺激敏感性降低。(6) 發眼期為107～343個度日。此期血液循環加強，胚體扭動次數增加。此期對外界刺激反應穩定。
因此，在受精卵進行發育的前5個階段時應保證發育卵處于安靜狀態。進入發眼期的受精卵稱為發眼卵，累積溫度為220個度日。發眼期胚胎對外界刺激的敏感性最低，是發育階段上的安全期，此時可以進行長途運輸。
2.孵化的生態要求
日光照射和機械震動對受精卵有致死作用，散射光對發育卵亦有不良影響。
孵化用水要求水質澄清，無雜質和懸浮物，水溫適宜。孵化最適水溫為9℃，適溫范圍為7～13℃，低于此范圍孵化日數延長，且孵化效果不好；高于此范圍，孵化發眼率降低，畸形仔魚增多。
孵化用水要求溶解氧充足。在水溫10℃下每10萬粒受精卵每小時耗氧量為260毫克，每10萬粒發眼卵每小時耗氧量為440毫克。孵出后耗氧量急劇增加，約為發眼卵的2～3倍。孵化時水中溶氧過少，受精卵的發育發生障礙，孵化日數延長，孵出的仔魚個體規格小。孵化用水的溶氧量應高于6.5毫克/升。
3.受精卵孵化的管理
虹鱒魚受精卵吸水膨脹后，經過計數后放入孵化器進行孵化。孵化器除仍采用臥式孵化器外，目前廣泛采用桶式孵化器和平列槽相結合的方法。桶的大小不一，盛卵2萬粒到10萬粒不等。孵化用水自下部流徑全部魚卵后從上部溢出，每桶注水量4～7升/分鐘。每4天用孔雀石綠溶液消毒1小時，抑制水霉菌的生長。孵至累計溫度達220個度日、眼點明顯時轉入平列槽繼續。孵化過程中人工揀除死卵。平列槽槽內有自下而上流水的小槽4～6個。每個平列槽可盛發眼卵4～6萬粒，將卵鋪成一層平列放置。采用桶槽結合方法孵化，可大大節約用水和占地面積。孵化桶可架式放置，以每平方米8只桶的面積可孵化近100萬粒魚卵。平列槽一層擺放，便于檢查管理，出苗后可在原槽中繼續飼養2～3周。整個孵化期間均使魚卵處于安靜狀態，并嚴格采用避光措施。
4.發眼卵的管理
(1) 溫度發眼卵孵化的最適溫度為9℃，因此應控制溫度在7～13℃。
(2) 氧氣發眼卵耗氧較多，即使短時間停水，也會因過于密集而造成缺氧窒息，因此孵化期間必須保證流水的供給，裝運時務必帶水操作。
(3) 光線卵對光線照射的抵抗力很弱，明亮光線照射數小時就會致死，因此應采取相應的避光措施。
(4) 振動在孵化的整個過程中應保持安靜，防止一切噪音的干擾及搬動時的振動。雖然發眼卵對振動的抵抗力已相對增強，但是仍應防止過于強烈的振動。
5.孵出仔魚的管理
桶式孵化器將受精卵孵至220個度日以后，及時轉入平列槽中孵化，容卵量以槽底平鋪一層為佳。每萬粒卵的注水量為每分鐘8～10升。及時清除死卵。當槽內魚卵開始出現破膜仔魚時，應加強檢查，及時清除卵皮和死苗，注意飼育環境的清潔衛生，經常刷洗槽孔，保持水流暢通。剛孵化出來的仔魚體質嫩弱，體色很淡，具有卵黃囊，伏臥于槽底，體長15毫米，靠吸收卵黃囊的營養繼續發育，經16～20天后，卵黃囊逐漸吸收，體表黑色素增多，游動能力增強。此時若平列槽不夠使用，可移入無直射光的稚魚池中繼續吸收卵黃囊，使空出的平列槽繼續放入即將出膜的發眼卵，周而復始循環使用。
對不同發育階段的虹鱒稱呼如下：孵出至上浮，稱為仔魚；上浮至攝餌，稱為上浮稚魚；攝食至5個月齡左右(體重10克左右)，稱為稚魚；5個月齡至周年，稱為當年魚；1～2周年，稱為一齡魚。
三、養殖技術
(一)養殖場地的選擇和設置
1. 養殖場地的選擇
養殖場是開展虹鱒魚養殖的場所。在場址的選擇過程中，對自然條件調查的目的是要選擇為虹鱒魚提供一系列良好的生態環境，滿足其正常生長、發育、繁殖不同階段的需要，同時還要有利于生產管理，以提高經濟效益。
場地的選擇，首要條件之一是水源，包括水量、周年水溫變化及水質條件等。
虹鱒魚養殖一般均采取流水高密度飼養法，因此水流量大小就限定了養殖水面的規模。一般情況下，建設600平方米養殖水面，每秒注水量為100升才能保證水的交換量。
虹鱒魚對養殖水溫的要求范圍為7～20℃，因此要了解一年中氣溫最高時和最低時所測水溫的指標，最高水溫超過22℃即對養殖虹鱒魚造成威脅，低于7℃則會造成虹鱒魚食欲減退、生長緩慢。水質條件是一個重要內容，水質的好壞直接關系到虹鱒魚養殖生產的成功與失敗。
溶氧量一般要求在6毫克/升以上，9毫克/升時虹鱒生長較快；低于4.3毫克/升，魚鰓長時間外張，隨即會出現死亡，低于3毫克/升時則會大批死亡。水色要清凈透明，虹鱒喜清凈而透明的水，色度一般低于30度，水中懸浮物應小于15毫克/升。水中的化學物質，應符合漁業用水的部頒標準范圍。在水源與水環境已具備條件的情況下，要考慮充分利用地勢，造成一定量的跌水和流速，做到排灌自流，減少提水動力，以降低生產成本。
另外，交通條件、電源動力等也應一并考慮。
2. 養殖場的設置
養殖場的設置應根據不同的自然條件、經濟條件和不同的養殖類型而考慮。如綜合性養殖場，從親魚培育到食用魚養成應設計配置全套設施，而單純從事苗種生產或食用魚生產的養殖場，可不必設計配置食用魚養殖設施或魚種繁育設施。
(1) 魚池的種類和大小在虹鱒魚養殖中，養魚池的種類按使用目的一般可分為魚苗池、魚種池、成魚池和親魚池。在實際生產中，可以根據需要適當交替使用。魚池的大小要根據當地的實際情況來確定。一般魚苗池面積10～30平方米，水深20～40厘米；魚種池面積50～100平方米，水深40～60厘米；成魚池面積100～200平方米，水深60～80厘米；親魚池面積100～300平方米，水深80～100厘米。魚池的高度應高出水面20～30厘米。
(2) 魚池的形狀虹鱒魚養殖池有圓形、六角形、長方形等，以長方形池較為實用。魚池長寬比例一般為1∶5～8。總的要求是水流必須暢通，沒有死角，飼養管理方便和便于捕撈。
魚池一般建成水泥池，便于清潔和管理，適于高密度放養。在魚池的排布上，并聯水池的飼養效果較串聯水池為佳。若水量充足，地形地勢許可，可全部采用并聯水池的形式。但為了充分利用水量，通常多采用魚苗、魚種池并聯形式，親魚池、成魚池采用串聯形式。串聯形式一般不超過3個。魚池要有進排水口，安裝攔魚網。池底一般要有1/100的坡度，便于清理污物。
(二)魚苗培養
上浮魚苗開食的最初一個月是虹鱒養殖中難度最大、技術性最強的階段，這一階段首先要注重成活，其次是成長。由于魚苗規格越大生命力越強，而且魚苗長的快慢將直接影響今后的生長，因此對上浮苗的成長不能忽視。
剛孵出的魚苗很嫩弱，趨暗怕光，活動緩慢，因有卵黃囊供給營養，此時不需投餌。當卵黃囊吸收2/3以上，大部分魚苗開始上浮覓食，此時要及時投喂營養豐富而且容易消化的食物，否則容易引起黑癟病造成死亡。開始時可以投喂雞蛋黃、水蚤、絲蚯蚓等，也可投喂牲畜肝臟和生鮮魚肉等。餌料可以用0.4毫米網眼的細篩過后投喂，也可以涂抹在細鐵絲網上掛在池中，讓魚苗自行取食。每天需投喂6～8次，每天投餌量為魚體總重的10%～12%。
經20天的飼養后，一般體長達2.5厘米，體重達0.2克，可以轉到魚種池內飼養。
(三)魚種培育
魚苗、魚種的放養密度隨魚的規格、水溫和注水量的不同而異。魚苗通常在水溫略偏低的條件下飼養不易得病，成活率高。平均體重達到1克，在15℃水溫下從開食起約需60天，在10℃水溫下約需75天。再經20～30天，體重可達2克。隨著魚苗的成長和游泳能力的增強，可以適當增大水量。放養密度和所需水量見表6-3。
表6-3每飼養10萬尾虹鱒魚苗所需面積和水量
魚苗規格 所需面積 密度 注水量（升/秒）
（克） （米2） （尾/米2） 5℃ 10℃ 15℃
1 60 1 600 1 2 3
2 80 1 200 2 3 6
5 100 1 000 3 7 14
10 125 800 7 15 26
15 160 625 9 22 39
20 170 588 12 29 52
25 200 500 15 35 62
虹鱒魚苗魚種越小，其飼料中的蛋白質需要量越多，飼料轉換率越高。隨著苗種的成長，可逐漸減少飼料中魚粉等動物蛋白的含量，增加植物蛋白的比例。
苗種用的全價飼料，其營養成分為粗蛋白40%～50%，粗脂肪4%～15%，粗纖維1%～3%，粗灰分10%～16%，水分8%～12%。
虹鱒魚飼料多加工成顆粒或碎粒狀，投餌量根據魚體規格和天氣情況隨時調整，投餌率見表6-4。
在飼養過程中，由于苗種的體質和攝食能力不同等原因，生長不一致，魚體有大有小，因此當魚苗長到2克時需要進行篩選分離工作。將篩選的苗種，按大小不同規格分別飼養，以防大魚爭食，影響小魚生長。篩選工作每20天至40天可進行一次，并根據苗種個體大小調整放養密度。
表6-4虹鱒苗種的日投餌率（飼料干重占魚重的百分率）
苗種平均規格 日平均水溫 日投喂 粒徑
重(克) 長(厘米) 6℃ 8℃ 10℃ 12℃ 14℃ 16℃ 次數 (毫米)
<0.2 <2.5 2.2 2.6 3.0 3.5 4.1 4.7 6 <0.5
0.2～0.5 2.5～3.5 2.1 2.5 2.9 3.4 3.9 4.5 6 0.5～0.9
0.5～2.5 3.5～6 1.9 2.1 2.6 3.0 3.5 4.5 4 0.9～1.5
2.5～12 6～10 1.5 1.7 2.0 2.2 2.6 3.0 3 1.5～2.4
12～32 10～14 1.1 1.3 1.5 1.7 2.0 2.2 2 2.4～3.0
(四)成魚飼養
為了得到較高的養鱒效益，需要在有限的魚池面積、用水量方面爭取獲得最大的生產量。為此，應在全部魚池里經常保持最大飼養密度和良好的飼料效益，使虹鱒魚健康地成長。由于水量供給主要是氧氣的供給，而氧氣又和溫度有關，因此水量、溫度和氧氣是影響飼養密度的三大要素。虹鱒魚的飼養密度及所需水量見表6-5：
表6-5虹鱒的飼養密度與所需水量
規格(克) 所需面積(米2) 密 度(尾/米2) 注水量(升/秒)
5℃ 10℃ 15℃ 20℃
40 266 375 21 47 89 148
50 334 299 23 59 98 185
60 400 250 28 62 117 199
70 435 230 31 73 136 231
80 533 188 36 83 155 265
90 600 167 41 93 176 300
100 665 150 46 104 196 333
150 1 000 100 60 132 254 428
200 1 330 75 78 154 270 500
飼料是高密度養成的關鍵。由于密養條件下魚類的營養完全依賴于所攝取的人工飼料，所以飼料的質量是關鍵。為了使飼料的營養能滿足魚類生長的需求，通過科學配合使飼料中的蛋白質含量達到虹鱒魚的需要量，使必需氨基酸保持平衡，提高飼料中蛋白質的營養價。
虹鱒魚魚種和成魚用的全價飼料，其營養成分中粗蛋白為40%～45%，粗脂肪為6%～16%，粗纖維為2%～5%，灰分5%～13%，水分8%～12%。日投餌量一般不超過魚體總重的3%，每日投餌2～3次。
池水的溶氧狀況是密養下水質控制的重要指標，當水量充足時，無需增氧即可獲得可觀的生產量。通常注水率在10～15時飼養效益最好。注水率可由下式求得：
注水量（升/秒）
注水率=——————×1 000
飼養魚重量(公斤)
當注水率過小時，表明水量不敷使用，需通過增氧來改善池水溶氧狀況，以使池水排水部的溶氧量控制在5毫克/升以上。
四、魚病防治
魚病的防治在虹鱒魚養殖中十分重要，尤其是高密度飼養時，更容易發生魚病。加強魚病防治，盡量減少魚病造成的損失，是提高魚的成活率和增加經濟效益的重要措施之一。魚棲息在水中，對其疾病的診斷和治療均較困難，在發現魚病后進行治療，也只能挽救尚未發病或病情較輕的魚免于死亡，對病情嚴重的魚，往往用藥也難以奏效。因此控制魚病，關鍵在于預防。魚病按其病原的不同，大致可分為傳染性魚病、侵襲性魚病和其他因素引起的魚病。
引起虹鱒發病的因素主要有生物因素、環境因素和人為因素三個方面。
(1) 生物因素虹鱒魚常見病多數是由各種生物傳染或侵襲魚體所致，這些使虹鱒魚致病的生物稱為病原體。根據目前的資料，虹鱒魚病原體包括病毒、細菌、真菌、原生動物、蠕蟲等。
(2) 環境因素虹鱒魚是變溫性動物，體溫隨外界條件的變化而改變，如水溫的急劇變化，魚體不能適應，可能導致各種疾病的發生。虹鱒魚在不同發育階段，對水溫有一定要求，水溫急劇變化，就會引起大量死亡。
養魚池流入含有各種氮化物的農用水、農藥水以及含有重金屬的工業廢水等，可使池中有機物質過多，水質變壞，引起魚生長不良或死亡。
(3) 人為因素在捕撈、運輸過程中操作不當很容易造成機械性損傷，魚體受傷后極易受到水體中細菌和水霉菌的感染。飼養管理不當也會導致魚病的發生。飼料中各種營養成分失去平衡或缺少某種成分，會使虹鱒魚發生營養性疾病而不能正常生長，抵抗力減弱，易感染病菌或被寄生蟲侵襲。
(一)魚病的預防
1. 傳染病的預防
在虹鱒病害當中，病毒性魚病威脅最大。如傳染性胰臟壞死癥（IPN）、傳染性造血器官壞死癥（IHN）、病毒性出血性敗血病（VHS）等，這些病害常會給養鱒業帶來嚴重危害。因此，引起各國的關注并做了大量的研究工作，各國雖提出一些防治措施，但效果不佳。對上述三種病毒癥主要采用預防措施，對進口發眼卵要持謹慎態度，力求購自沒有病毒癥的繁殖場，卵運達后要用有機碘消毒處理15分鐘。
2. 營養性疾病的預防
魚發病原因是由于飼料原料中的脂肪氧化產生的過氧化物中毒所致，因此在預防上不僅要注重配合飼料原料成分的多樣，以使多種飼料原料的營養得到互補，同時要注重配合飼料中必需脂肪酸的質量和數量，加工過程中要添加抗氧化劑。另外，配合飼料的保存期不可過長，以防脂肪氧化產生過氧化物引起虹鱒魚中毒。
(二)常見病的治療
1. 爛鰓病
爛鰓病可以由細菌引起，也可以由寄生蟲或霉菌引起。
病魚不活潑，鰓蓋外張，慢游在池邊和排水口，不愛攝食，鰓部分泌異常性粘液，并局部褪色。嚴重時菌體覆蓋整個鰓表面，喪失鰓的正常功能。水溫4～9℃時易發此病，以春季多見。
防治方法：用2 000倍的硫酸銅溶液洗浴1～2分鐘，或按每50公斤魚體重加5～10克呋喃唑酮藥餌投喂。
2. 節瘡病
由細菌引起。在魚軀干的局部組織上生出節瘡，發病部位多在魚體背鰭基部附近，皮下肌肉形成感染病灶，壞死潰爛，形成潰瘍口。
防治方法：按每50公斤魚體重用2.5克磺胺噻唑制成藥餌投喂，每周一療程，第一天藥量加倍。
3. 水霉病
由于水霉菌是腐生性菌類，因此健康虹鱒魚以及活的發育卵一般不受其感染。虹鱒患此病多是在體表受傷后受病原體侵襲所致。
防治方法：可用4%食鹽水浸洗10～15分鐘，或用10-6濃度的孔雀石綠溶液浸洗0.5～1小時，孵化魚卵可用5×10-6濃度的孔雀石綠溶液沖洗1小時。
4. 小瓜蟲病
又稱白點病，是一種流行廣、危害大的纖毛蟲病。小瓜蟲在魚的皮膚和鰓組織中剝取細胞質為食，寄主受刺激分泌粘液包圍，形成白色囊泡，呈現出許多大白點，如不及時治療，會造成大批死亡。
防治方法：4×10-6濃度的孔雀石綠溶液浸洗1小時或用1/4 000濃度福爾馬林溶液浸洗1小時。
5. 三代蟲病
蟲體寄生在魚的體表，并大多數寄生在魚的鰓部和背鰭部。
魚鰓浮腫、鰓蓋張開，鰓絲暗黑色；魚體色暗黑無光澤，離群緩游，病魚不攝食，逐漸瘦弱死亡。
防治方法：可用1×10-6～2×10-6濃度的孔雀石綠溶液浸洗30～60分鐘，或用20×10-6濃度的高錳酸鉀溶液浸洗20～30分鐘，也可用2%食鹽溶液浸洗2分鐘。
五、北京市虹鱒發展前景
北京市的延慶、密云、懷柔、房山、門頭溝等區縣，為水庫資源、山區流水資源集中區，并且山地資源、森林資源豐富，民風古樸，旅游景點集中，形成自然風光休閑度假優勢，因此利用水庫資源和山區流水資源，開展高檔的冷水魚養殖，發展集垂釣、燒烤、餐飲、休閑、觀景、度假為一體的旅游漁業項目，很有前途。
觀光垂釣旅游漁業是京郊近幾年發展的產業，也為京郊漁業擺脫困境發揮了巨大作用。發展觀光垂釣旅游漁業是市場的要求，也是商品魚銷售的一條重要渠道，即為旅游增加了光彩，也為大批漁(農)民脫貧致富，創造了良好的機遇和條件，集餐飲、垂釣、住宿、休閑、燒烤、野菜、采摘多功能為一體，使漁(農)民獲得了比養魚更高的綜合效益，實現了市民和漁(農)民、城市與鄉村的有機結合與交流。