最近，“橡皮蛋”（又稱彈力雞蛋）引起市民的關注。記者昨從農業部家禽品質監督檢驗測試中心（以下簡稱“測試中心”）了解到，經該測試中心專家研究發現，飼喂蛋雞時如超量添加棉籽粕，就會產下“橡皮蛋”.

1 多喂棉籽粕可致“橡皮蛋”

昨日上午，記者采訪到測試中心研究員朱玉時，“正好我有一個研究與最近社會上反響比較大的所謂的‘橡皮蛋’相關。”

朱玉時表示，所謂的“橡皮蛋”,其實也是雞蛋，而且也是真雞蛋。之所以會出現“橡皮蛋”,人們所分析的“低溫影響（雞蛋在低溫環境下保存幾天后，煮出來的雞蛋蛋黃有彈性）并不是關鍵因素，關鍵原因在于雞飼料棉籽餅比例過高

朱玉時解釋，棉籽粕雖然是高蛋白物質，但它含有游離棉酚和環丙烯脂肪酸。這兩種物質，不僅對動物產生明顯的毒害作用、降低生產性能甚至造成死亡，同時對蛋的質量也產生了明顯影響。”超量飼喂棉籽粕，游離棉酚就會激活蛋黃里的鐵離子，還會導致蛋黃膜（蛋清與蛋黃之間的一層膜）孔增大，鐵離子游離到蛋清中，蛋清就會變紅；同時，棉籽粕含有的環丙烯脂肪酸也會抑制蛋雞肝臟里的微粒體產生脂肪酸脫氫酶，從而導致飽和脂肪酸含量增高（正常的話，應該產生不飽和脂肪酸），“這就導致蛋黃熔點（冰點）上升，比如雞蛋原本應在0℃才會結塊，卻在4℃-5℃時就結塊，這樣的雞蛋煮熟后，蛋黃就跟海綿一樣，而且有彈性，用手捏都捏不破。”

2 不危害健康，但少吃為好

朱玉時分析，這次一些省份“橡皮蛋”現象比較普遍，主要有兩個原因：雞蛋保存時間長，根據實驗，蛋雞超量飼喂棉籽粕后產下新雞蛋在出欄兩周后才會出現“橡皮蛋”的癥狀，1個月后會出現蛋清變紅的現象；氣溫低，雞蛋冰點上升后，在低溫下更易結塊。

實際上，研究還表明，不同的蛋雞品種在飼喂棉籽粕后的表現也不一樣，“比如洋蛋雞（進口蛋雞），因為產蛋率高，受棉籽粕影響較小，而草雞蛋，因為產蛋率比較低，2-3天下一個蛋，受影響大一些。”

不過，測試表明，即使是超量飼喂棉籽粕，雞蛋本身還是比較安全的，對人的健康不會產生危害，“但從謹慎角度考慮，‘橡皮蛋’還是少吃為好。”

朱玉時稱，如果是新雞蛋，人們是不能憑肉眼判斷它是否是“橡皮蛋”.人的肉眼只能判斷雞蛋是否新鮮，比如光亮亮的雞蛋一般都是陳雞蛋。

實習生 房方 記者 向家富

【新聞延伸】

棉籽粕能用嗎？

百斤飼料最多添5斤棉籽

記者了解到，我國有世界上規模最大的蛋雞產業，良種蛋雞祖代存欄量達到40萬套，父母代存欄量2400萬套，商品代蛋雞每年飼養15億只左右，年產雞蛋2100萬噸，年產雞蛋量占全球的40%以上。目前，我國蛋雞生產競爭異常激烈，利潤較低。“因此，很多商家為了降低生產成本，便違規添加高蛋白的棉籽粕。因為棉籽粕價格正常要比豆粕低1000元/噸。”

“事實上，并不是不能在蛋雞飼料中添加棉籽粕。”朱玉時介紹，相對豆粕而言，棉籽粕價格優勢明顯。由于蛋雞有育成期、產蛋期所需要的能量及氨基酸等營養需求均比肉雞要低，因此，蛋雞日糧中有使用較高含量棉籽粕的潛力，但我國飼料衛生標準中規定蛋雞配合料中游離棉酚的濃度小于等于20毫克/公斤。“一般一公斤棉籽粕含700毫升的游離棉酚，折算下來，100斤飼料里只能添加3-5斤棉籽粕。但調查顯示，許多蛋雞場都是超量飼喂，有的甚至達到了15%和30%.”

據悉，目前我國棉籽產量800萬噸左右，用于制油的棉籽約680萬噸，在提取75萬噸棉籽油后可獲得310萬噸棉籽粕。朱玉時表示，把棉籽粕作為飼料使用前，要對其進行脫毒處理，然后才能限量添加。

【新聞回顧】

近日，廣州媒體報道番禺的郭先生在某超市買到疑似“假雞蛋”,稱煮熟后蛋黃的韌性勝過乒乓球。

20日，山東菏澤市民張女士反映買到了一些“怪”雞蛋。她煮了其中的10枚準備食用，剝開一枚發現，蛋黃是硬的且呈膠狀，將蛋黃完整取出后，發現蛋黃像乒乓球一樣，扔到桌子上能彈起來，用手捏變形，蛋黃仍不碎。

20日，浙江嘉興市海洲街道陽光景苑的潘阿姨反映，買回的兩枚雞蛋煮熟后，蛋黃竟能彈高10厘米。