雞蛋是人們日常生活中經常吃的食品，雞蛋中不僅含有維生素和礦物質，還富含高生物價值的蛋白質，是人體重要的營養來源。很多人習慣把雞蛋買回家后直接放到冰箱里的冷藏室，殊不知雞蛋表面上有肉眼看的見的臟物，還有肉眼看不見的病菌等污染物。這些污染物不僅侵蝕著雞蛋本身，還會對其它食品產生交叉污染。

我國尚無統一標準

目前許多發達國家規定，禽蛋產出后必須加工成為潔蛋才能上市銷售，有些國家需要雞蛋當原料的企業甚至不允許蛋殼進廠，必須加工成蛋液。在北美、歐洲一些國家和日本，禽蛋的清洗消毒率已經達到了100%,新加坡、馬來西亞、韓國和我國臺灣等地區這一比例也在70%以上，但經記者查詢發現，目前我國對上市銷售雞蛋的潔度并沒有統一標準，只有湖北省曾經在2009年出臺《潔蛋（保潔蛋）地方標準》。

北京市禽蛋公司全力推出高潔保鮮蛋

通過特殊燈光照射雞蛋，從中挑出壞的雞蛋

北京市禽蛋公司本著為百姓健康負責的態度，發揮著國營、正宗、主渠道的食品安全向導作用。今年，市禽蛋公司開始向本市零售市場全力推出“健力牌”高潔保鮮蛋，為首都的食品安全保駕護航。為使百姓更進一步地了解高潔保鮮蛋的生產加工過程，記者親身來到市禽蛋公司的生產基地，對各加工環節進行了深入的追蹤采訪。

來到高潔保鮮蛋的生產車間前，記者見門口豎立著一塊近一米高的包鐵皮木板，把大門擋的嚴嚴實實，經問詢得知此舉是用來防止老鼠溜進來的。進入車間后，記者看到工人正將雞蛋放到一條傳送帶上，順著傳送帶，雞蛋慢慢的進入到一個“小黑屋”里，這個“小黑屋”是人工挑揀問題雞蛋的地方，工人通過特殊燈光查看雞蛋內部的好壞，把有問題的雞蛋挑揀出來，然后把合格的雞蛋送入自動分級機，分級機會對其進行稱重，按照大小均勻（單枚重量在55g-60g之間）的標準進行挑選。

隨后這些合格的雞蛋被送入一個單獨隔離的生產線，進行最后的消毒涂抹環節。首先把雞蛋放入傳送帶，經過高壓噴頭的清洗、消毒、沖洗后送入烘干機以除去雞蛋表殼的水分。雞蛋表殼被清洗干凈后就失去了原有的保護膜，為了保持貯藏穩定性，還要涂上一層植物油做的保護膜，以堵塞蛋殼氣孔，阻止微生物的侵入，延長雞蛋的保質期 .最后經檢驗合格后包裝并送入0-5攝氏度的倉庫保存等待上市。

控制生產成本 降低銷售價格

看到這里，有些人不禁要問：“這么多道工序生產出來的雞蛋會不會很貴呢？”市禽蛋公司的副總經理張新文表示，目前高潔保鮮蛋的生產線每小時可以處理48000枚雞蛋，每天生產可達到60多萬枚。且以后生產線的全面運行還將會進一步降低保潔蛋的生產成本，攤到每個雞蛋上，成本也就增加幾分錢。

由于此前高潔保鮮蛋主要供應給大規模的食品企業和餐飲連鎖集團，所以對于普通消費者來說，目前要想在市場上買到保潔蛋，還只能光顧一些高檔或大型超市。北京市禽蛋公司計劃今年要將高潔保鮮蛋的銷售面提升覆蓋至北京50%以上的超市，讓老百姓在家門口就能買到“表里如一清潔”的放心雞蛋。

張新文還透露，公司還將逐步開發各種雞蛋深加工產品，如速溶純蛋黃粉等，“未來雞蛋不但能煮著吃，還能沖著喝，沏著喝。”多元化的發展，為百姓飲食提供更多的便利。