溫度是鵝胚發育的首要條件，人工大批孵化鵝蛋時，要做到所有種蛋受熱均勻。鵝蛋較大，單位重量的表面積較小，散熱較慢，孵化溫度比雞胚、鴨胚低一些。鵝蛋蛋黃中脂肪含量較高，孵化后期產熱較多，常采用前高后低的變溫孵化法。具體的孵化溫度依季節、室溫、胚胎發育情況來定。室溫在15℃左右時，1-8天孵化溫度為38℃，9-16天為37 8℃，17-26天為37.2℃，27-31天為36.9-37.2℃。室溫每上升10℃，孵化箱溫度要下降0.3-0.6℃。