雞蛋儲藏的基本原則
1、雞蛋保鮮貯藏的原理之三抑制微生物的繁殖蛋在放置過程中不可避免地會被各種微生物污染，污染過程視包裝容器和庫房的清潔程度而異。鮮蛋在貯藏時應盡量設法抑制這些微生物的繁殖，如對蛋殼進行消毒或低溫貯藏等。
2、雞蛋保鮮貯藏的原理之一：保持雞蛋殼和殼外膜的完整性蛋殼是蛋本身具有的一層最理想的天然包裝材料，分布在蛋殼上的殼外膜可以將蛋殼上的氣孔封閉，但這層膜很容易被水溶解而失去作用，所以，無論用什么方法貯存鮮蛋，都應當盡量保持蛋殼和蛋殼膜的完整性。
3、雞蛋保鮮貯藏的原理之四保持蛋的新鮮狀態蛋在產出之后，會不斷地發生理化和生物學變化，使蛋的品質下降。鮮蛋的貯藏過程中應盡量減緩這些變化。
4、雞蛋保鮮貯藏的原理之二：防止微生物的接觸與侵入在禽蛋的貯存和流通過程中，要盡量減少和外界微生物的接觸。同時采取各種方法，防止外界微生物的侵人。例如，在貯存前把嚴重污染的蛋挑出，另行處理；貯藏庫嚴格殺菌消毒；用具有抑菌作用的涂料涂抹蛋殼；將蛋浸入具有殺菌作用的溶液中，使蛋與空氣隔絕等。
