1、屠體品質(zhì)包括胸肌豐滿度，胸部囊腫，肌肉纖維的粗細(xì)和拉力等項(xiàng)指標(biāo)。

①胸肌豐滿度是肉用仔雞育種的重要指標(biāo)之一，測量胸肌肉量，可用胸角器測量胸角。

②胸部囊腫肉用仔雞出現(xiàn)胸部囊腫，會降低屠宰品質(zhì)。

③肌纖維的粗細(xì)和拉力可以判斷肉質(zhì)的老嫩，纖維粗和拉力大的，肉質(zhì)較差。

2、生長速度現(xiàn)代肉雞的生產(chǎn)，主要是肉用仔雞的生產(chǎn)。肉用仔雞的早期生長速度，是肉用仔雞生產(chǎn)的一個重要經(jīng)濟(jì)性狀。測定肉雞的早期生長速度，多以7—8周齡的體重來表示。

3、屠宰率反映肉雞肌肉的豐滿程度。屠宰率越高，產(chǎn)肉量越多。屠宰率計算方法：屠宰率：（屠體重/活體）×100％屠體重指放血去毛后的重量，活重指宰前停喂12小時后的重量，以克為單位。

4、體重包括初生重和成雞體重。初生重與早期生長速度有關(guān)，初生重大，早期生長速度也快。成雞體重與自身產(chǎn)肉量有關(guān)。