蛋黃含脂肪多，比重較小，總是浮在蛋的上面，而胚胎又位于蛋黃之上。如果長時間不轉蛋，胚胎容易與殼膜粘連。因此,在孵化過程中必須要翻蛋，其目的首先是通過翻蛋改變胚胎位置，防止粘連；其次是通過翻蛋可使胚胎各部受熱均勻，供應比較新鮮的空氣，有利于胚胎的發育。翻蛋還有助于胚胎的運動，改善胎膜血液循環。

正常孵化過程中，一般每隔2小時翻蛋一次，翻蛋角度以水平位置為準，前俯后仰各45°。翻蛋時，要做到輕、穩、慢，不要粗暴，防止引起蛋黃膜、血管破裂、尿囊絨毛膜與蛋殼膜分離和死亡率增高。

平箱孵化等傳統的孵化方法沒有轉蛋裝置,困種蛋平放，可用手工翻蛋,翻蛋角度為180度，同時應調整蛋篩的位置，可每天翻蛋6~8次，至少應達到準次。涼蛋在孵化后期必須采取涼蛋措施才有助于胚胎及時散熱。