對雞的生命活動和生產的作用蛋白質是雞需要量最大的營養素。它是含氮的物質，其在動物體內的獨特作用是碳水化合物與脂肪不可替代的。

蛋白質是構成雞體細胞、組織、器官(羽毛、皮膚、肌肉、骨骼、神經、內臟等)的基本原料，是機體功能物質(酶、激素、核酸、抗體)的主要成分，雞體正常生命活動、生長發育和修補．更新組織都需要蛋白質。

蛋白質也是其產品(肉和蛋)的主要成分，供給雞的蛋白．質數量與質量影響雞的產肉與產蛋性能。多余的、未能被雞體利用的蛋白質可在體內脫氨并轉變成尿酸隨尿排出；其非氮部分可轉化為脂肪，或氧化分解釋放與供能。蛋白質是昂貴的營養素，而且其轉化為可利用能的效率低于脂肪和碳水化合物，故以蛋白質供能是不經濟的。

同時，過量蛋白質的含氮部分必須在肝臟中轉化為尿酸，通過腎臟排出。這個過程需消耗能量，且增加肝、腎的負擔。雞飼料中蛋白質不足時，生長雞生長受阻，食欲減退，羽毛長勢和光澤不佳或換羽緩慢，免疫力下降，對疾病的抵抗力弱：母雞性成熟延遲，產蛋率(量)不高，蛋重小，受精率與孵化率也低。

飼料蛋白質、氨基酸的供應水平是影響蛋重的最重要因素之一。因為蛋的干物質大約50％是蛋白質，用于蛋白質合成的氨基酸供給對于雞蛋生產至關重要。當一種或幾種氨基酸供給不足時，會影響雞蛋蛋白質的合成或使其不能合成。在輕微缺乏時，蛋白質合成量可能減少；嚴重缺乏時，雞蛋蛋白質合成可能完全停止，將會降低蛋重或完全停止產蛋。