碳水化合物都是由碳、氫、氧3種元素組成的，其中氫原子與氧原子之間的比例為2：1，與水的組成相同，故統稱為碳水化合物。 碳水化合物是植物性飼料的主要成分，因為它價格便宜，是雞體內最經濟的能量來源，因而它是組成雞飼料中數量最多的營養物質，在蛋雞飼料中占50％～80％。碳水化合物主要包括淀粉、纖維素、半纖維素、木質素及一些可溶性的糖等。碳水化合物在雞體內分解后（主要指淀粉和糖）產生熱量，用以維持體溫和供給體內各器官活動時所需的能量。日糧中碳水化合物不足時，會影響雞的生長和產蛋，但過多時，剩余部分可轉變為脂肪沉淀于體內，導致雞體過肥。此外，粗纖維可以促使胃腸蠕動，幫助消化，飼料中缺乏粗纖維時會引起雞便秘，并降低其他營養物質的消化率。但由于飼料在雞消化道內停留時間短，且腸內微生物又少，因而雞對飼糧中的粗纖維幾乎不能消化吸收。如果飼糧中粗纖維過多，便會降低其營養價值。一般來說，飼糧中粗纖維的適宜含量（按干物質計算），成雞不超過5％，雛雞維2％～3％。